剁椒芋头
材料:
芋头,剁椒,生抽,葱花,水
做法:
1.芋头去皮洗净,沥干水分,切片备用。
2.锅内热油,将芋片倒入翻炒,加适量水,少许生抽,焖煮几分钟。
3.待汤汁变少变稠时,加入剁椒炒匀,改大火收汁,撒上葱花即可起锅。
小诀窍
注意:在焖煮过程中,需要不时用锅铲翻动,以免芋头粘锅。
剁椒芋头
材料:
芋头,剁椒,生抽,葱花,水
做法:
1.芋头去皮洗净,沥干水分,切片备用。
2.锅内热油,将芋片倒入翻炒,加适量水,少许生抽,焖煮几分钟。
3.待汤汁变少变稠时,加入剁椒炒匀,改大火收汁,撒上葱花即可起锅。
小诀窍
注意:在焖煮过程中,需要不时用锅铲翻动,以免芋头粘锅。
剁椒芋头
材料:
小芋头,剁椒,姜片,鸡精,盐
做法:
1.锅中热油,爆香姜片,放入芋头,加点盐翻炒1分钟左右
2.加入清水,盖上锅盖煮
3.煮开后,挖入适量的剁椒拌匀,盖上锅盖中火煮至芋头烂透,你接受的口感
4.放点鸡精调味,大火收汁即可
剁椒芋头烧带鱼
材料:
带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉 料酒 生抽 油盐
做法:
1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
4. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
5. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
7. 锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
8. 倒入煎好的带鱼块;
9. 再倒入料酒和生抽;
10. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
12. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
13. 盛入盘中, 表面撒些小葱末。
小诀窍
1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。
香辣剁椒芋丸
材料:
芋头,剁椒,香油
做法:
1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,丸子是婆婆做的)
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
豉椒芋丝蒸三鲜
材料:
主材:,冻贻贝14只,解冻去壳,中个冻扇贝6只,解冻切碎,中个熟虾6只,解冻切碎,芋丝1包(14粒),青葱1条,切碎,汁料:份量只作参考,蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙
做法:
1.贻贝去壳后,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,用手压紧,一只一只排好,如不够位置,可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟,倒去盘内多余水分,洒上葱花即成。
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
剁椒蒸芋头
材料:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
做法:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小诀窍
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒小芋头
材料:
小芋头,葱,盐,剁椒
做法:
1.小芋头洗净,切块,用水煮至软身(注意:水不能太多,刚盖过小芋头就好)
2.小芋头煮软之后,再放剁椒下去,然后再放盐下去调味
3.最后,把葱花放下去,翻抄几下就可以了
小诀窍
原本想把肉碎也放下去。。。但是,发现不下也好好味。。。能省就省,现在的猪肉贵呢。
剁椒小芋头
材料:
小芋头500克,剁椒酱4勺,【调味料】:糖,蚝油
做法:
1 芋头洗干净刮去皮,放入锅中煮5分钟
2 炒锅加油烧热,加剁椒酱炒两下,加蚝油,糖炒匀盛出来
3 芋头放到碗里盖上炒好的剁椒酱,放入蒸锅中蒸5分钟
小诀窍
芋头要选个头小一些的,比较好入味。也可以把大一些的切成小块
剁椒酱是咸的,可不放盐了。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。