秘制三杯牛腱
材料:
牛腱,香叶1片,草果1个,生抽1杯,李子酒1杯,清水1杯,冰糖1块,生姜几片,九层塔1小把
做法:
1、所有材料放入高压锅中,大火上汽后转小火30分钟。
2、起锅前撒1小把九层塔即可。
秘制三杯牛腱
材料:
牛腱,香叶1片,草果1个,生抽1杯,李子酒1杯,清水1杯,冰糖1块,生姜几片,九层塔1小把
做法:
1、所有材料放入高压锅中,大火上汽后转小火30分钟。
2、起锅前撒1小把九层塔即可。
三杯牛尾
材料:
牛尾,清水1杯,冰糖若干,生抽1杯,酒1杯,香叶若干片,生姜1块,草果1颗
做法:
1.买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清水冲洗,之后在切成小段。
2.冰糖若干,清水一杯,这个是用来做焦糖水的。
3.冰糖先弄碎。
4.放锅里小火炒成焦糖,然后加水熬成糖水。
5.继续加入一杯生抽、一杯酒,香叶若干片,生姜一块,草果一颗熬成卤汁。
6.把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟。
三杯牛筋
材料:
牛筋300公克,马铃薯150公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,卤牛筋材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.牛筋用葱2支、姜、米酒和水卤过30分钟后,关火再焖40分钟,取出切片;辣椒、葱1/2支切段,备用。
2.马铃薯切块,放入150℃六分满的油锅,以大火炸至马铃薯表面干燥,浮起来后,捞起备用。
3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入肉类用三杯酱、高汤、作法1的牛筋和作法2的马铃薯块,以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔拌炒即可。
三杯牛尾
材料:
牛尾,冰糖若干,清水1杯,生抽1杯,酒1杯,香叶若干片,生姜1块,草果1颗
做法:
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清水冲洗,之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字,不过就花了俺N多时间才真正完成。
2、冰糖若干,清水一杯,这是用来做焦糖水的:冰糖先弄碎,放锅里小火炒成焦糖,然后加水熬成糖水;继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁。
3、把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟,三杯牛尾就做好了!
纸杯牛油几
材料:
植物黄油100克,糖粉100克,低筋面粉100克,鸡蛋2个
做法:
1.准备植物黄油100克,糖粉100克,低筋面粉100克,鸡蛋2个。
2.黄油切成小丁,和糖粉一起抓匀。
3.鸡蛋打散后倒入黄油中,搅拌均匀。
4.把面粉倒入,从上到下切拌均匀。
5.把搅拌好的面糊灌入裱花枪,在耐高温纸膜中挤出形状。
6.烤箱预热至180℃,把烤盘放入,220℃10分钟即可。
自制香草腌制三文鱼
材料:
新鲜去皮大块三文鱼:4斤
做法:
1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小;
2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里
3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 (最好不要在冰箱门边)
4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制
5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等
**注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器,盐分和不锈钢会产生致癌物质
保存方法: 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味!! 如果用真空密封的话 储存2个月没问题
自制三明治早餐
材料:
各色彩椒各半个
做法:
1.各种菜丁、火腿丁、盐放碗中,打入鸡蛋打匀。
2.将拌好的材料铺在面包片上,布上沙拉酱适量,最好把沙拉酱抹在上面覆盖的面包片上,这样更均匀、更省事。(刚开始没经验,就很费事地点在菜丁上,不容易摊匀)再铺第二层
3.抹好沙拉盖最上面的面包片。
4.放入微波炉烧烤档两面各2分钟(鸡蛋液凝固即可)
费时十几分钟,成本十五元,做出八只三明治。配上牛奶或苦瓜冰糖白米粥,四人份干净健康的早餐:省时省力、经济实惠。
自制三种口味的焦糖酱
材料:
普通焦糖酱的原料:
做法:
1.不粘锅里放入白糖和水;
2.先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化;
3.当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火;
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀;
5.当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶),用铲子搅拌均匀,可以再加一点盐,让其完全冷却;
6.装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;
3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;
4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;
7.我的配方可以做满满的3小瓶;
8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。
卤汁配制三秘诀
材料:
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
卤牛腱子肉
材料:
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法:
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!