全麦黑芝麻戚风
材料:
低粉40g,黑芝麻粉25g,全麦面粉20g,蛋3个,水50ML,油40ML,糖50g
做法:
1.蛋黄加糖,加水,加油,筛低粉
2.加全麦面粉,加现磨黑芝麻粉混合
3.混合湿性蛋白,入模箱,中下层160度35分钟
全麦黑芝麻戚风
材料:
低粉40g,黑芝麻粉25g,全麦面粉20g,蛋3个,水50ML,油40ML,糖50g
做法:
1.蛋黄加糖,加水,加油,筛低粉
2.加全麦面粉,加现磨黑芝麻粉混合
3.混合湿性蛋白,入模箱,中下层160度35分钟
黑芝麻戚风蛋糕
材料:
蛋白182克,蛋黄83克,白糖80克,植物油50克,低筋面粉82克,芝麻粉18克,盐1克,水50克
做法:
1.蛋白倒入无油无水的容器中,分次加入白糖,打至倒三角
2.蛋黄,植物油和水,盐,搅拌均匀
3.低筋面粉过筛
4.将面粉倒入容器中,再倒入芝麻粉(是芝麻炒香磨成的)
5.然后混合均匀
6.混合好后,蛋白取少部份,倒入芝麻面糊中
7.翻拌均匀后,再倒入大部份蛋白中
8.再翻拌均匀即可
9.将面糊倒入容器中
10.放入烤箱170度预热,第三层,烤50分钟左右,倒扣放凉
11.取出
12.切片食用
黑芝麻戚风蛋糕
材料:
鸡蛋2个,砂糖50克,牛奶40克,色拉油25克,芝麻油10克,低粉55克,黑芝麻粉20克
做法:
【蛋黄糊做法】:
1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。
2、蛋黄加入1/3砂糖,搅打至颜色略显涨白。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入油搅拌均匀。
5、低粉过筛,入黑芝麻粉,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
【蛋白做法】:
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋或柠檬汁。
2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。
5、搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,轻轻的震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。
6、烤箱预热,160度,40分钟。
全麦黑芝麻粉蛋糕
材料:
A:蛋黄3个,水50g,葵花籽油40G,全麦粉20G,低筋粉40G,熟黑芝麻粉25G,蛋白3个,细砂糖40G,白醋几滴
做法:
1.将蛋黄打匀、分别加入油、水充分搅拌均匀;
2.筛入低粉稍微搅拌一下,加入全麦粉,以不规则方向搅拌均匀;
3.加入黑芝麻粉,搅拌均匀,蛋黄糊制作完成;
4.蛋白中加几滴白醋,分别加入糖,打至干性发泡;
5.先将1/3打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,接续再加入1/3,切拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀;
6.装入模具,烤箱150°预热,30分钟;
7.出炉后立即倒扣,待凉透后脱模。
全麦黑芝麻饼干
材料:
无盐黄油180克,砂糖80克(原房110克),盐1/2勺,香草精1/2勺,全蛋60克,低粉200克,全麦面粉60克,黑芝麻4勺
做法:
1、黄油软化,加入砂糖、盐、香草精,用打蛋器搅打均匀;
2、分3次加入全蛋液,用打蛋器搅打均匀;
3、筛入低粉、全麦面粉,加入黑芝麻,用刮刀切拌均匀;
4、取适量面团,用手揉圆,再按扁,放到油布上;
5、170度,中层,25分钟,熄火后用余温再焖10分钟。
小诀窍
1、面团如果粘手,可以冷冻一下再操作,或是直接用勺子取到油布上,勺底蘸水压一下即可;
2、最后几分钟要注意观察,以免烤糊。
全麦黑芝麻土司
材料:
材料A:中种面团:全麦粉100克,高筋面粉85克,即溶酵母3克,水130克
做法:
1、材料A混合均匀,基础发酵至4-5倍大。
2、1与B充分混合揉至均匀。
3、入C至完全扩展,入黑芝麻。
4、二发约60分钟。
5、滚圆,松弛15-20分钟。
6、擀成牛舌状,翻面卷成圆柱体,入模,发酵至8成满。
7、入烤箱,预热210度,烤36-40分钟。
健康全麦黑芝麻吐司
材料:
高筋面粉200g、全麦粉50g、糖40g、奶粉15g、盐2g、水150ml、酵母4g、黄油25g、黑芝麻30g
做法:
1. 全部材料依次放入面包桶;
2. 将面包桶放入面包机;
3. 选择“粗粮面包”程序、450g、中烧色;
4. 一键式直到程序结束,取出晾凉切片。
小诀窍
1. 黑芝麻可以换做其他个人喜欢的坚果;
2. 也可以使用“意式面包”程序替代“粗粮面包”程序。
芝麻戚风
材料:
蛋白2个,黑芝麻酱25克,柠檬汁少许,蛋黄2个,低粉40克,黑白芝麻17克,芝麻油4克,牛奶32克,色拉油13克,细砂糖36克
做法:
1.黑白芝麻在干锅中,小火炒香,然后用料理机磨碎,不过不用研磨到全碎,有一点颗粒我觉得是最好的,那样还有口感在。
2.蛋黄2个+8g细砂糖先打到有点变白,然后加入牛奶,搅打均匀,最后再倒入色拉油和芝麻油,充分搅拌融合在一起。
3.在蛋黄中筛入低粉,搅拌均匀,再倒入研磨过的黑白芝麻,搅拌均匀,再放黑芝麻酱,搅拌均匀。
4.蛋白2个,先打到粗泡,然后滴两滴柠檬汁,分次放入36个细砂糖,打至硬性发泡。
5.分次把蛋白舀进蛋黄糊中捞拌匀,然后入模。
6.烤箱170度预热,30-35分钟后取出倒扣放凉,就可以脱模了。
小诀窍
另外说说,昨天有人问我黑芝麻酱,目前市场上有两种,我都买了,一种就是比较传统的像调菜用的芝麻酱,只不过是黑芝麻的,那种上面还有油份,我觉得可能不适合做西点。还有一种就像涂抹在面包上的花生酱一样的黑芝麻酱,上面没有油份,比较适合来做甜品,所以不要买错了哦!另外黑芝麻酱比较稠,一定要拌匀,不然烤出来之后,会发现他们会在某个地方集中出现。下次可以试试先用牛奶稀释一下,不知道效果怎么样。 啊~~真的是要哭了,我竟然成功做出戚风了。今天早上拿出来当早饭吃的时候,还乐乐半天,嘿嘿~~男人也说好吃哦!
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
燕麦黑芝麻酥饼
材料:
猪油50克,植物油10ML,低粉120克,燕麦30克,蛋1个,糖粉40克,小苏打1克,泡打粉1克,黑芝麻20克
做法:
1、全部材料混合成团。
2、分小份压扁。
3、入烤箱中上层,180度25分钟即可。