木瓜翠椒炒鹅肝
材料:
鹅肝丁,橄榄油,木瓜,青椒
做法:
1.只是记得鹅肝丁需要先入味,然后用橄榄油稍微煎熟或蒸熟,(呵呵,忙着拍摄,竟一不小心稍微煎过了 )
2.最后放入胡萝卜素和维生素C丰富的木瓜、青椒。
3.椰风自己喜欢用水果烹制菜肴,已经成功独创了十几种,并且已经编著成书,其中不乏木瓜、雪梨、芒果、荔枝、菠萝、苹果、猕猴桃、火龙果....
小诀窍
鹅肝自然奇货可居、价格不菲。我们寻常百姓之家很难经常消费。其实用于日常饮食保健的话,还可以把鹅肝调换成口感和营养类似的鸡肝或鸭肝,搭配芦笋或搭配其它维生素C 比较丰富的蔬菜甚至水果,比如西红柿、青椒、芒果、木瓜….都是营养互补、均衡合理的美食。
木瓜翠椒炒鹅肝
材料:
鹅肝丁,橄榄油,木瓜,青椒
做法:
1.只是记得鹅肝丁需要先入味,然后用橄榄油稍微煎熟或蒸熟,(呵呵,忙着拍摄,竟一不小心稍微煎过了 )
2.最后放入胡萝卜素和维生素C丰富的木瓜、青椒。
3.椰风自己喜欢用水果烹制菜肴,已经成功独创了十几种,并且已经编著成书,其中不乏木瓜、雪梨、芒果、荔枝、菠萝、苹果、猕猴桃、火龙果....
小诀窍
鹅肝自然奇货可居、价格不菲。我们寻常百姓之家很难经常消费。其实用于日常饮食保健的话,还可以把鹅肝调换成口感和营养类似的鸡肝或鸭肝,搭配芦笋或搭配其它维生素C 比较丰富的蔬菜甚至水果,比如西红柿、青椒、芒果、木瓜….都是营养互补、均衡合理的美食。
桂圆枸杞炒鹅肝
材料:
桂圆肉25克,枸杞20克,鹅肝250克,料酒10克,芹菜100克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净;芹菜去叶留梗,洗净,切3厘米长的段;鹅肝洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,再下鸡肝、料酒,炒变色,加入芹菜、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
黄花菜炒鹅肝
材料:
主料:80g鹅肝,20g黄花菜
做法:
1、准备一块鹅肝、一小块青椒和一小把黄花菜。
2、先干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次挤干水份。
3、将青椒切块,黄花菜切段,鹅肝切片。
4、热锅冷油,先将青椒热锅煸炒。
5、炒至青椒起虎皮后,将黄花菜倒入锅中一起煸炒。
6、最后将鹅肝倒入锅中,撒些盐一起煸炒均匀即可。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的。黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。
芦笋炒鹅肝
材料:
干蒜片,芦笋,青红黄椒。
做法:
1 鹅肝切粒芦笋切粒,然后鹅肝开油锅炸。2 锅里留底油加入黑椒汁炒。
小诀窍
炸鹅肝要低油温
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
翡翠椒镶肉
材料:
材料:绞肉150克,葱花1又1/3大匙,翡翠辣椒10支,太白粉半小匙,
做法:
1.先将绞肉剁至产生黏性,再放入碗中,并加入葱花、胡椒盐和2大匙水拌匀后,加入2小匙酱油、半小匙麻油和太白粉搅拌均匀,再装入塑胶袋中,并将袋角切出一个小洞备用
2.翡翠辣椒先切去蒂头,再由顶端挖出辣椒籽后,放入水中浸泡,再捞起从尾端切开一个小刀口后,挤入肉馅至全满备用
3.锅中烧热2大匙油,先将翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下,再整根放入以小火煎至表面微黄后,加入2小匙酱油、醋、糖和1杯水煮滚
4.再转小火继续烧约8-10分钟至收干酱汁,再滴入少许麻油即可完成
厨师叮咛:
*若翡翠辣椒的辣度较强,可多更换几次水浸泡,即可减少辣味
翠椒手擀鱼
材料:
鲜活桂鱼1条(重约600克),生态清水笋丝100克,鲜美人青椒300克。调料野山椒末100克,鸡粉、盐、葱油各5克,大蒜末20克,野山椒水20克,甜椒丝2克,生粉500克(实耗约100克),料酒15克,色拉油50克。
做法:
1、桂鱼宰杀治净,去骨、刺、皮,取净肉(重约250克)片成30克的片,加盐2克、料酒5克腌渍10分钟,取出用木棒慢慢捶打,边捶打边撒入生粉,直至捶到鱼片比纸略微厚一点儿。
2、锅内放入沸水,烹料酒后把捶好的鱼片放入锅中小火汆至鱼片浮起,捞出备用。
3、笋丝入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉,控水后放入明炉内垫底,将汆熟的鱼片放在笋丝上;美人椒洗净,切小圈,入沸水中大火汆5秒,捞出控水装入明炉内。
4、桂鱼的头、骨放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水放入锅内,加清水1千克大火烧15分钟,过滤留汤。
5、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香,烹料酒5克,入鱼骨汤大火烧开,用盐、鸡粉、野山椒水调味,淋葱油出锅倒入明炉内,撒甜椒丝即可。
小诀窍
特点
口味清香,肉质细嫩,色泽碧绿。
豉椒炒鹅肠
材料:
主料:鹅肠200克,青尖椒100克,
做法:
1.将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;
2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;
3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
4.葱洗净切段;
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;
6.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;
7.溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。
西瓜翠衣茶
材料:
西瓜翠衣、草决明子各10克。
做法:
将上2味同煎取汁。代茶饮。注:西瓜翠衣,中药店有售。
西瓜翠衣汤
材料:
西瓜翠衣10克,白茅根30克(鲜品60克)。
做法:
用西瓜翠衣与白茅根同煎,分2—3次服,1日内服完,连服7天。