53【麻辣芹香鸡】
材料:
主料:整鸡一只、芹菜、蒜两头、姜半截、小葱、香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)、四川辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油、
做法:
.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色
53【麻辣芹香鸡】
材料:
主料:整鸡一只、芹菜、蒜两头、姜半截、小葱、香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)、四川辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油、
做法:
.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色
麻辣芹香鸡
材料:
整鸡1只,芹菜,蒜2头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油
做法:
1、将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6成热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用。
2、芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅。
3、葱切末,姜切片,蒜剥皮。
4、锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱。
5、炒至水份快干时,放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料,炒出香味。
6、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水。
7、烧开后,加入两茶勺白糖、盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁。
8、汁快干时,倒入芹菜翻炒几秒钟,加入味精、葱花、芝麻炒匀即可起锅。
小诀窍
1、芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色。
2、炸鸡的时候,只要表面一熟马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩。
153【凤尾展翅玉满堂】
材料:
玉子豆腐1袋,虾6只,玉米1个,豌豆50克,食盐,白糖,水淀粉,番茄沙司,甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根,用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒
20.准备豌豆50克,用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上,倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒,翻炒均匀
33.加入食盐,翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜,翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳,翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳,留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
43【辣子鸡】
材料:
主料:鸡腿2只、干辣椒、
做法:
准备工作:干辣椒洗净,每个用剪刀剪成三段。鸡肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小块。蒜剥好,不要切。
1、炒锅放油(多一些),姜蒜爆锅,放鸡肉块,加料酒炒干水分,约翻炒6分钟左右。
2、放花椒,干辣椒翻炒5-8分钟,加酱油,盐,鸡精,胡椒粉,翻炒均匀即可.
111【麻辣味型诸葛烤鱼】
材料:
草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
做法:
①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香。
芹香鸡翅
材料:
鸡翅、土豆、烤肉料、欧芹
做法:
1、土豆削皮,切滚刀块,放进锅里,中火煎至金黄;
2、把煎好的土豆放进耐热容器,洒少许盐;
3、把腌制入味的鸡翅摆在土豆上面;
4、耐热容器放在烤盘或烤网上,放进预热200度的烤箱,中上层30分钟;每隔10分钟取出刷一层蜂蜜水,并翻面两次;
5、撒上欧芹,放到上层,只开上火,烤3~5分钟即可。
香辣芹菜炒花甲
材料:
芹菜一把,花甲50g
做法:
1.芹菜洗净切段,叶和茎分开
2.花甲用开水泡软,去除里面的泥沙
3.用自制辣椒酱调好辣汁
4.花甲肉先炒,添起。芹菜茎炒至八成熟加入芹菜叶和花甲肉,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。熟后一半装盘。另一半加入辣汁烧一会再装盘。一菜两味!
香辣芹丁花生
材料:
花生仁200克,芹菜500克,干红辣椒2个,麻油20克,精盐8克,味精2克,植物油250克(实耗约1O克)。
做法:
将芹菜择洗干净,切成1厘米见方的丁,投入沸水锅内烫至脆绿,用冷水投凉,沥干水分备用。干红辣椒洗净切丁。将花生仁用冷水泡20分钟,去皮,入七成热的油内浸炸至酥脆,捞出沥油。锅留少许底油,下入辣椒丁炸香,倒入芹菜丁中,加入精盐,味精,麻油,食用时倒入花生仁,拌匀即成。
黄瓜拌酸辣芹菜
材料:
黄瓜60g,芹菜40g,醋2小匙,盐少量,黄芥末少量,高汤2小匙。
做法:
(1)、将黄瓜切成5cm长的薄片。
(2)、将芹菜斜切成圆形薄片,浸泡水中。
(3)、将醋、盐、高汤,黄芥末充分搅拌,再将黄瓜与除去水分的芹菜搅拌,放置片刻。待黄瓜、芹菜变软之后装盘。
蔬菜可用卷心菜、白菜、土当归、小萝卜、芜菁等代替,也可将其调制成咖喱风味。
2人份。
传说中的 ~~ 【肉勾鸡】
材料:
材料:带皮五花肉一块,鸡腿3只,土豆,葱,姜,蒜,大料,香叶,调料:生抽,老抽,糖,料酒
做法:
材料大集合
将五花肉和鸡腿洗净后,五花肉切1厘米见方的块鸡腿切块,土豆切块后放入清水
里防止氧化变黑,葱切断,姜切片,蒜剥皮待用
锅中放入小许油,将如花肉倒入,不用放调料一直煸炒10多分钟
将五花肉里的油脂炒出来,肉变浅褐色即可捞出,这样才能吃起来不腻
锅中放入一小勺刚炒出的猪油,放入葱姜蒜,倒入鸡腿肉煸炒
鸡腿肉变色后倒入去油后的五花肉
锅中加入大料1-2颗,香叶2片,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐,小半勺糖提鲜,倒入清水将将末过肉
大火煮5分钟后加入切好的土豆,中火煮30分钟即可
小诀窍
~~五花肉在炖煮前一定要先煸炒出多余的油脂,要不然直接顿的话吃起来会很腻
~~大概要放10多瓣的蒜,蒜要多放这道菜才会香
~~如果喜欢吃肉质很软烂的就多炖上10几分钟即可