100【大盘鸡】
材料:
原料:鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
做法:
1、 鸡块儿飞水去血污,炒锅热由少许,放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
3、 淋少许料酒和酱油,加啤酒使之过鸡块儿多一些;
4、 盖上锅盖煮一会儿,鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
5、 放入青椒和洋葱翻几下,加一大勺番茄酱,待汤汁均匀,闻到香味儿后出锅
温馨提示:花椒可以换成麻椒,味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱,不要番茄沙司
汤多一点好吃,泡面条吃非常美味
100【大盘鸡】
材料:
原料:鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
做法:
1、 鸡块儿飞水去血污,炒锅热由少许,放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
3、 淋少许料酒和酱油,加啤酒使之过鸡块儿多一些;
4、 盖上锅盖煮一会儿,鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
5、 放入青椒和洋葱翻几下,加一大勺番茄酱,待汤汁均匀,闻到香味儿后出锅
温馨提示:花椒可以换成麻椒,味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱,不要番茄沙司
汤多一点好吃,泡面条吃非常美味
42【大盘鸡】
材料:
鲜鸡一只、土豆四个、皮带面、青红辣椒各一个、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、香叶、桂皮适量、朝天椒一把、生抽酱油、砂糖、盐、
做法:
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
小诀窍
1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿
3:料酒要多加!味精不用加
4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!
【大盘鸡做法】
材料:
鸡。土豆。尖椒。花椒。葱姜、盐、酱油、糖、大料、料酒
做法:
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。2、土豆、尖椒切块。3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
110【泡椒凤爪】
材料:
鸡爪、泡椒、糟卤、姜片
做法:
1、凤爪洗净、去掉爪尖,切成小块;
2、锅中加水,放入切好的姜片以及凤爪,大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂,煮的太烂就不好吃了,可以用根筷子来判断,如果筷子能够较顺利的戳入,这个时候就煮的差不多了);
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟,这个步骤的目的是为了让凤爪冷却,这算是一道凉菜,只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间,这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲;
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪,再倒入糟卤和泡椒(这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入,再放风爪),姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。
5、这样腌制两个小时后就可以吃了,不过根据个人经验,泡一天左右的时间,这样吃起来,味道最好。
价值4000块的面包
材料:
酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
做法:
⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束,送入预热375F的烤箱,中层,30分钟左右。
⒏出炉后立即刷融化的黄油。
100%中种巨蛋面包
材料:
中种面团:,高粉250g,奶油,低粉63g,糖10g,酵母1.8g,鲜牛奶高粉100g,鲜奶油75G,蛋黄一个,黄油6G,主面团:全部中种,蛋黄1个,糖90g,盐3g,酵母1.25g,奶粉20G,黄油7g
做法:
1.中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。
2.面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。
3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。
4.滚圆后发酵15分钟。
5.“饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
6.面团分割成95g两份,50g八份。
7.大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。
8.搓长后,开始整麻花。
9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
10.50g的小面团滚圆,放入U型模中。
11.将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,1.5倍大就可以进入烤箱了。
小诀窍
中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可,继续发酵15分钟
100%无油阿拉棒
材料:
低筋面粉400克,鸡蛋4个,糖粉100克,黑芝麻60克+20克(用于表面装饰)
做法:
1.鸡蛋打散,与糖粉充分混合,留出20克蛋液刷表面。
2.将低筋面粉和黑芝麻倒入混合好的糖蛋液中,用手揉成面团,松弛半个小时。
3.撒些面粉在案板上,把松弛好的面团放上去,用擀面杖檊成厚度约为0.5CM的长方形面片。再用刀把面皮切成一根根的长条。
4.两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了油纸的烤盘里,刷上一层蛋液,撒上黑芝麻装饰。
5.烤箱预热180度后,放中层,25分钟烤至表面金黄色即可。
小诀窍
芝麻可以适当多放些——这是我同事“品尝”的宝贵意见。 用“群众”的话说:这个小棍儿的魅力,全靠芝麻烘烤出来的那股特殊的香味儿。如果你牙口好,保管你吃了还想吃,嘿嘿——
清新健康100%草莓水果茶
材料:
草莓10粒,,大杏仁20粒,,香蕉一根,,蜂蜜适量,,纯净水10ml。
做法:
1.1.材料准备齐全。2.草莓洗净,对半切开。3.香蕉切成小段。4.把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。5.倒入大杏仁。6.兑上适量蜂蜜,约20ml(根据口味添加)。
2.7.加入纯净水或白开水。8.搅拌机打碎搅拌均匀即可。9.装碗后添加装饰即完毕。
小诀窍
1.如果搅拌机搅拌功能不强,可以把大杏仁适当切碎一些再搅拌。 2.最后的草莓装饰我觉得带点绿叶更好,不过我一开始都给揪掉了。呵呵。 3.蜂蜜根据自己口味适当添加。
圣女果碧根果酥饼——高考倒计时100天
材料:
圣女果干35g,碧根果仁25g,低筋面粉100g,糖粉30g,杏仁粉15g,玉米粉15g,黄油45g,蛋白25g,泡打粉1/4t
做法:
圣女果干和碧根果仁一起用粉碎机粉碎备用
低筋面粉、泡打粉和糖粉过筛加入杏仁粉、玉米
粉和黄油,用手搓成均匀的松散状
加入蛋白和粉碎的圣女果和碧根果用手抓成均匀
的面团
将面团放在一个保鲜袋中,用擀面杖擀成约0.5厚
的片状
将面片冷藏2小时,用模具切割造型
烤箱预热175℃,烘烤20分钟,熄火后用余温焖
5分钟即可
小诀窍
冷藏可以改冷冻,切记不可过硬。不然不好切割
超软白土司(100%中种)
材料:
中种:高粉300g,水195g,酵母3g,主面团:黄油15g,水12g,奶粉12g,糖18g,盐6g
做法:
中种材料混合,揉成面团
发酵至两倍大(在温暖处1小时左右,我是放冰箱低温发酵,一宿就行了)
加入除黄油以外的主面团材料
揉好面团加黄油
摔打到扩展阶段(可以拉出薄膜),盖上保鲜膜静置20分钟
分成三份,再松弛30分钟
把面团擀长,翻面三折卷起
放入土司盒(底部和四周提前刷油)
二次发酵至2倍大(放烤箱上层,下面放两杯热水,凉了要换,我等了不到2个小时)
烤箱预热180度,中下层35分钟,中间喷两次水(上色后盖锡纸)
小诀窍
主面团的水要根据面粉吸水性分次加