酥皮豆沙糕
材料:
印度飞饼1张,豆沙馅若干
做法:
1、将印度飞饼解冻。
2、铺上适量豆沙馅,卷起。切成均匀的小块。
3、放入烤盘,180度 上下火 10-15min 烤至表面金黄略带棕色,出炉,待凉后品尝。
酥皮豆沙糕
材料:
印度飞饼1张,豆沙馅若干
做法:
1、将印度飞饼解冻。
2、铺上适量豆沙馅,卷起。切成均匀的小块。
3、放入烤盘,180度 上下火 10-15min 烤至表面金黄略带棕色,出炉,待凉后品尝。
中式酥皮豆沙点心
材料:
红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
做法:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
小诀窍
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
酥皮豆沙包
材料:
豆沙适量
做法:
1、油酥面团配料:猪油45克,低筋面粉75克 油酥面团做法:猪油和面粉和成团)
2、水油皮面团配料:猪油)25克,低筋面粉100克,水45ml 水油皮面团做法:全部配料合成团
3、将两个面团各平均分成六等分
4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加,擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,放上一个豆沙馅,包好整型即可。
5、全部包好后,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱烤中层,150°烤25分钟即可。
椰丝豆沙糕
材料:
粘米粉90克,红豆沙100克,细砂糖适量,植物油2大匙,凉水250毫升,椰丝适量
做法:
1.糯米粉和粘米粉混合均匀,将红豆沙加到米粉中,用手抓捏,让豆沙和米粉大概的混合下;
2.将植物油加入到米粉里,稍微拌一下即可;
3.再将凉水慢慢加入到米粉中,加一些,稍拌一下再接着加,直到搅匀成均匀的豆沙米粉糊;
4.取一个适当的容器,里面垫保鲜膜,将拌好的米粉糊倒入,刮平表面;(放到平坦的大一些的容器里会熟得稍快些)
5.烧开一锅水,将装米粉糊的容器放入锅内,中火蒸制30分钟左右,取出(实际蒸制的时间根据具体的分量和所使用的容器进行调节);
6.拎着四周的保鲜膜把蒸好的粉团拎出,就着保鲜膜摊在案板上稍凉,取适量粉团捏成圆球状,在椰丝里滚一头,让其沾满椰丝即可。
小诀窍
因为我用的是外面买的红豆沙,本身就很甜了,所以就没再加糖。
玫瑰小米豆沙糕
材料:
小米200克,红豆50克,白糖20克,玫瑰花若干朵,黄油15克
做法:
玫瑰花碾碎,纱布包起来,与红豆一起放进高压锅里,上汽后小火压20分钟。除掉玫瑰花包。
将红豆移入炒锅,加白糖、黄油,炒干水分即成豆沙。这是懒人的做法,真正的豆沙是洗出来的,洗沙法去掉红豆的壳,吃起来会更细腻。
小米蒸熟,拌入白糖,包入豆沙即可。
小诀窍
黄油可以用猪油代替,但是用前者会有一种市售豆沙没有的奶香味哦~
核桃豆沙糕
材料:
糯米粉450克,植物油50毫升,白糖50克,小苏打10克,牛奶90毫升,豆沙100克,鸡蛋3只,核桃100克,芝麻5克
做法:
1.选一只大碗来装材料。放入糯米粉,油,糖,鸡蛋,牛奶和小苏打,将所有原来充分拌匀制成面糊。
2.开烤箱,设置350度。
3.将面糊一半倒入烤盘,放入烤箱,先烤15分钟。
4.加入豆沙,注意将豆沙均匀的铺在半熟 的面糊上。
5.将剩余的面糊全部铺盖在豆沙上,放上核桃和芝麻。重新放入烤箱,烤45分钟即可。
山楂豆沙糕
材料:
山楂糕25克,赤豆沙20克,白糖10克,面粉5克,淀粉5克,鸡蛋1个,花生油50毫升(实耗5毫升左右)。
做法:
将山楂糕切成薄片,每片从中间切一刀呈夹层状。每夹层内塞入豆沙少许,备用。将蛋清用筷子抽打起泡入锅后,放入面粉、淀粉调成糊状。炒锅置大火上,放入花生油烧至五成热时,将夹沙山楂糕放到蛋清糊中挂糊,逐块入锅炸成金黄色,捞出沥油,装盘。
豆沙糕
材料:
原料:糯米粉、粘米粉、豆沙、糖、油、水。
做法:
做法:
1、将糯米粉、粘米粉和糖混合,加入油;
2、将豆沙和水放入粉中,搅拌均匀;
3、在合适的容器里铺上保鲜膜,再抹一层油,倒入混合液;
4、水烧开后蒸20-30分钟。冷却后切块。
糯软香甜紫薯豆沙糕
材料:
主料:紫薯280克、糯米粉约100克、豆沙馅120克、绵白糖适量
做法:
1. 紫薯上锅蒸熟,剥皮后按压成泥状。
2. 把糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄就可以出锅了。
3. 趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖(喜欢甜味可以多加一些进去,反之少加)。如果觉得太干,可以加一些水进去。
4. 戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀,揉搓均匀成紫薯面团,盖上保鲜膜醒5分钟。
5. 取出事先买来的豆沙馅,加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。
6. 紫薯分成35g的剂子,豆沙分成15g的剂子,搓成球形。取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
7. 用虎口逐渐向上推,收口。
8. 最后包裹成圆形。
9. 月饼模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使粉均匀附着在模具上,多余的粉倒出。把包好的面团放入模。
10. 将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具脱模即可。
11. 成品图。
酥皮叉烧包II(改良版酥皮)
材料:
(I) 酥皮材料 (10 个的分量):
做法:
1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法:把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,一定要煮至冒大泡,煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软,就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用,或自己调制:http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm
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4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
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5、包子做法:
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份,搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里,盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起,排放在烤盘上,涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑),洒上少许芝麻(随意),放入预热烤箱以180度烤30分钟。
小诀窍
1、没有马上吃的话,建议把包子分两段烤, 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后, 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后, 再涂一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下:
材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)
调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上,这样面筒子比较容易擀成薄片, 而且可以擀的很薄, 可以包多一些馅料。。
4. 还有另外一个简易的馅汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中, 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀, 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠,加入一些酱油和麻油,放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软, 才进烤箱高温烤,才不会渗出大量的肉汁。