鲜奶小方
材料:
主料:鸡蛋2个,砂糖24g+12g
做法:
1、先来说蛋糕底的制作,牛奶和植物油混合均匀。
2、两个鸡蛋分开,蛋清放到无水无油的大碗里面。
3、蛋黄一个一个加入到牛奶混合液里面,每次加入都搅拌均匀。
4、面粉过筛加入蛋黄液里面,分两次加入,每次加入之后顺时针搅拌均匀。搅拌好的状态,浓稠可以连续流动,不要过度搅拌起筋。
5、下面就是打发蛋白时间,先滴入几滴白醋,开动打蛋器,打到粗泡状的时候加入第一次三分之一的白糖。
6、泡沫绵密之后加入第二次三分之一的白糖。
7、能画出纹路之后加入最后的三分之一白糖。
8、搅打成这个样子——打蛋头上和碗里面出现直立的小尖角就可以了(九分发哦~)
9、先挖出来一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、混合好的蛋黄糊倒进去蛋白霜里面。
11、混合均匀之后倒入烤盘内,用刮刀抹平,大力震几下把大气泡震出来。
12、上下火中层170度20分钟左右,出炉之后立即倒扣,冷却之后脱模,切成大小合适的小长方块。
13、淡奶油加入白糖,隔冰水打到十分发(就是奶油纹路很硬挺,打蛋头上面是圆圆的球状)
14、切面抹上奶油,表面稍微装饰一下就可以啦~~
鲜奶小方
材料:
主料:鸡蛋2个,砂糖24g+12g
做法:
1、先来说蛋糕底的制作,牛奶和植物油混合均匀。
2、两个鸡蛋分开,蛋清放到无水无油的大碗里面。
3、蛋黄一个一个加入到牛奶混合液里面,每次加入都搅拌均匀。
4、面粉过筛加入蛋黄液里面,分两次加入,每次加入之后顺时针搅拌均匀。搅拌好的状态,浓稠可以连续流动,不要过度搅拌起筋。
5、下面就是打发蛋白时间,先滴入几滴白醋,开动打蛋器,打到粗泡状的时候加入第一次三分之一的白糖。
6、泡沫绵密之后加入第二次三分之一的白糖。
7、能画出纹路之后加入最后的三分之一白糖。
8、搅打成这个样子——打蛋头上和碗里面出现直立的小尖角就可以了(九分发哦~)
9、先挖出来一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、混合好的蛋黄糊倒进去蛋白霜里面。
11、混合均匀之后倒入烤盘内,用刮刀抹平,大力震几下把大气泡震出来。
12、上下火中层170度20分钟左右,出炉之后立即倒扣,冷却之后脱模,切成大小合适的小长方块。
13、淡奶油加入白糖,隔冰水打到十分发(就是奶油纹路很硬挺,打蛋头上面是圆圆的球状)
14、切面抹上奶油,表面稍微装饰一下就可以啦~~
南风习习春游去------牛奶小方块
材料:
黄油35克,低粉140克,鸡蛋15克,奶粉15克,牛奶40克,糖粉30克
做法:
1.黄油隔水融化成液态。
2.液态黄油里加入15克鸡蛋和40克牛奶。用打蛋器较大均匀。
3.在混合液体中加入30克糖粉和15克奶粉,搅拌均匀。
4.加入140克低粉,揉成光滑的面团。
5.擀成薄厚均匀的面片,然后切成1.5cm见方的小方块。
6.烤箱中层,上下火,180度,12分钟左右。
牛奶小方块饼干
材料:
低筋面粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
做法:
椰奶小方糕
材料:
材料A:方形小模具、鸡蛋二颗
做法:
1、将椰果切成小块,放入碗,加入椰汁,上锅蒸,直至椰果融化。
2、鸡蛋打散,加上炼奶搅拌,上锅蒸2分钟。
3、将鸡蛋液混入椰汁内,搅拌。
4、倒入方形模具。
5、预热烤箱。
6、烤20分钟即可。
小诀窍
1、如果没有方形模具,可以用其他的代替,只不过没办法像图片那样做的那么好。
2、放入冰箱里2~4小时,风味更佳!
椰丝牛奶小方
材料:
牛奶,玉米淀粉,黄油,炼乳,糖,椰蓉(看个人口味,也可用酸奶或果酱)
做法:
1、取牛奶120g,加入玉米淀粉搅拌均匀,调成的玉米淀粉牛奶糊。
2、剩余130g牛奶,加入黄油、炼乳、糖,倒入锅中煮开。
3、调成最小火,将搅拌均匀的玉米淀粉牛奶糊,倒入锅中,并不断搅拌。
4、大概就几秒钟,锅里就变得粘稠了,关火。倒入方形容器,稍微晾一会儿,放入冰箱冷藏一夜。这一步!一定是要加热的!不是关火了!是小火!为什么好多人放入淀粉牛奶糊很稀,冻不上,这个不是冻上的,冰箱只是用来冷藏的。这糊糊个自己放置就能凝固。
5、第二天想吃的时候,拿出来,把已经凝固的奶糊倒扣出来,切小方块。
6、撒上椰蓉,滚一滚,装盘即可。
小诀窍
1、往牛奶里倒面糊的时候,要搅动得麻利一些,很快就成那种很稠很稠的芝麻糊状,就关火。
2、淀粉放太多,口感就不Q了,面糊要是煮得特别稀,也不Q。
3、炼乳是原味的。
4、玉米淀粉是超市最普通的那种。
5、黄油超市有卖的。
6、椰蓉淘宝也有卖的,或者专门的烘焙用品店都有。
7、玉米淀粉用藕粉代替应该不行,这俩属性差太多了,别的淀粉应该可以做出来,不过口感和 味道大概会有些许不同。
8、黄油是为了让它更香甜,口感嫩滑。
零难度甜点椰奶小方
材料:
淡奶油150ml
做法:
1、淡奶油,牛奶,糖,栗粉全部搅拌均匀
2、把吉利丁粉中加水浸泡,凝固后隔热水搅拌融化;
3、将面糊放到电磁炉上边小火加热边搅拌,液体会越来越浓稠;
4、将融化好的了吉利丁粉加入准备好的面糊中,搅拌均匀;
5、倒入模具里;
6、放入冰箱冷藏3小时以上
7.冷藏凝固之后拿出来用吹风机周边吹一下,脱模。
8.后切块滚上椰丝,装盘即可
鲜奶小餐包
材料:
高粉160克,低粉40克,奶粉1大匙,细砂糖40克,干酵母1小匙,蛋液20克,鲜牛奶100毫升,黄油25克
做法:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团至完成阶段可拉出薄膜
2.揉好的面团,放温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大左右(我今天放室湿发酵,用了2小时)
3.发酵好的面团取出,分割成12分,再取其中6分均1分为2,--滚圆放入烤模,剩下的直接滚圆,放烤盘(我的烤模很小只能装下15-18克左右的小面团)
4.整理好的面团入温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,表面刷全蛋液
5.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟
鲜奶小馒头
材料:
中筋面粉600公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,鲜奶280㏄
做法:
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面糰盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑。
6.将作法5的面糰对切成2大块。
7.将作法6的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面糰条切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
9.开炉火,待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
小方薯丁
材料:
马铃薯1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
做法:
1.马铃薯洗净去皮后,用波浪刀切成长、宽约2公分的小方丁。
2.将切好的马铃薯丁用水略洗后,沥干水分。
3.马铃薯丁放入盆中,加入玉米粉拌匀,让马铃薯表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃,将作法3的马铃薯丁下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后,再次将作法4的薯丁下锅,以中火炸约1分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
奶香小方饼
材料:
配料:低筋面粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
做法:
1、35克黄油切成小块后,隔水加热融化成液态。
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋。
3、继续加入40克牛奶。
4、用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉,继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的面团。本人创新在这步加入了一些蔓越莓碎丁。
7、把面团放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片。
8、把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。
小诀窍
1、做第6步的时候,揉成光滑面团即可,不要揉过长时间,否则可能影响饼干的松脆程度。
2、揉成面团的时候,因为面粉的吸水性不同以及称量误差,可能会导致面团软硬程度不同,一般来说没有太大影响,但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小,烤的时候尤其需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼干口感太酥松的童鞋和小盆友哦。
【个人感受】:
1、本人在低粉中加入了一些蔓越莓碎丁,大家也可以根据自己的喜好加入葡萄干等,因为我觉得君之师傅的牛奶方饼太苍白了。呵呵~
2、四边切下来的边边角角,大家也不要浪费,可以重新揉成面团做成阿拉棒的长条,这个偶就不展示了,自己吃了,把好看的成品放上了。