自制美乃滋 & 塔塔酱
材料:
意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar）
做法:
1、先来制作美乃滋。美乃滋的基本成分只是油、蛋黄、一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！
2、将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀，呈现乳化状以后，慢慢少量地加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。
3、由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，制作完成后放在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！
4、接着可以来制作塔塔酱啦！将洋葱、刺山柑、腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁、适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！
小诀窍
1、色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌。
2、如果太浓稠的话可以加少量的水来调节。
3、请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色。
自制美乃滋 & 塔塔酱
材料:
意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar）
做法:
1、先来制作美乃滋。美乃滋的基本成分只是油、蛋黄、一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！
2、将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀，呈现乳化状以后，慢慢少量地加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。
3、由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，制作完成后放在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！
4、接着可以来制作塔塔酱啦！将洋葱、刺山柑、腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁、适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！
小诀窍
1、色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌。
2、如果太浓稠的话可以加少量的水来调节。
3、请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色。
自制美乃滋
材料:
蛋黄1个
做法:
1、蛋黄加盐后打散，再加入黄芥末酱拌匀。
2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
3、当加入了几勺油之后，蛋黄会变得非常粘稠，这时挤入柠檬汁。
4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮的时候，加入一小勺清水拌匀。
6、直至所有的植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可。做好的蛋黄酱冷藏一会儿再吃，味道更好。
小诀窍
1、需要用到生蛋黄，请选用值得信赖的新鲜鸡蛋。植物油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等清淡无味的油，可以再按个人口味兑上一定比例的橄榄油。
2、在开始往蛋黄中加油的阶段一定要耐心，不要加得太快，防止水油分离。
3、美乃滋加入蒜泥就是蒜泥蛋黄酱，还可以再加少量红酒醋，欧芹碎、黑胡椒等调料。
4、做好的蛋黄酱可以冷藏保存3天。
5、若是不小心水油分离了，可以再拿一个蛋黄来补救，把水油分离的混合物当做植物油，慢慢加入新的蛋黄中搅拌，最后再补足油的用量即可。
塔塔酱鸡排
材料:
起司鸡排1块，美奶滋3大匙，鲜奶油1大匙，酸黄瓜碎1大匙，巴西里末1/2茶匙，鸡蛋1颗
做法:
1.鸡蛋洗净；煮一锅滚沸的水，放入鸡蛋，待鸡蛋熟透捞出，放凉后去壳、剁碎，备用。
2.将作法1水煮蛋碎加入其余调味料拌匀即为塔塔酱。
3.起司鸡排切小块盛盘，食用前沾上适量塔塔酱即可。
塔塔酱鲑鱼
材料:
鲑鱼200公克，塔塔酱100公克
做法:
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出，排入盘中放入塔塔酱即可。
薄荷塔塔酱
材料:
美奶滋1杯，柠檬汁1小匙，薄荷叶细末1大匙，白煮蛋蛋黄2颗，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)在研钵或沥网上把蛋黄仔细磨碎，再加入所有的材料调匀，如果你觉得太硬了可以用更多的柠檬汁或一些凉的白开水来调出你所满意的硬度。如果需要调味，除了盐之外可以视家人的口味酌量加入一点糖。
塔塔酱
材料:
美乃滋120公克，巴西里末7公克，酸豆末7公克，洋葱末7公克，酸黄瓜末7公克，味醂7cc
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀，即完成塔塔酱。
塔塔酱
材料:
美乃滋150g，水煮蛋1颗，洋葱1/4个，胡萝卜20g，酸黄瓜1条，盐少许，胡椒少许，柠檬汁少许
做法:
1.洋葱切末，用纱布包起来以清水洗除涩味后扭干。
2.水煮蛋、酸黄瓜、胡萝卜皆切成末状备用。
3.将美乃滋与作法1、2的材料混合均匀，再加入盐、胡椒、柠檬汁搅拌均匀即可。
塔塔酱
材料:
美乃滋5大匙，酸黄瓜1大匙，洋葱1大匙，水煮蛋半颗
做法:
1.酸黄瓜、洋葱、水煮蛋切末。
2.加入美乃滋拌匀即可。
塔塔酱
材料:
蛋1个，洋葱20公克，酸黄瓜20公克，巴西里5公克，美乃滋80公克，味醂10㏄
做法:
1.蛋放入沸水中煮熟，取出去壳切碎备用。
2.洋葱、酸黄瓜、巴西里切碎备用。
3.连同作法1放入碗中加入味醂、美乃滋搅拌均匀即可。
塔塔酱
材料:
美乃滋50公克，洋葱末30公克，酸黄瓜20公克，水煮蛋1个，西芹15公克，胡萝卜15公克，大叶1片，盐少许
做法:
1.洋葱末用纱布包住在流水中搓洗，充分洗净呛味后沥干；将水煮蛋的蛋黄弄碎、蛋白及酸黄瓜切末；西芹及胡萝卜切细丁；大叶切丝备用。
2.将所有材料加入美乃滋后充分拌匀即可。