葱油角豆
材料:
角豆,葱头,生抽,油
做法:
1、角豆洗净切段,烧滚一锅水,将角豆蒸熟。
2、爆香葱头仔,放下蒸熟的角豆和少许生抽搅拌即可。
葱油角豆
材料:
角豆,葱头,生抽,油
做法:
1、角豆洗净切段,烧滚一锅水,将角豆蒸熟。
2、爆香葱头仔,放下蒸熟的角豆和少许生抽搅拌即可。
油角
材料:
糯米粉,熟芝麻,花生,白糖,猪油
做法:
1.糯米粉加水揉成团,取一小块到开水里煮熟捞出再一起和生的揉成团,糯米粉才会粘起不散开;
2.将糯米团用擀面棍擀开擀平,用杯子扣出一个个饺子皮,这里注意不要加太多生粉,否则会不粘哦;
3.馅是用熟芝麻,稍稍打碎的花生,白糖和猪油拌滴;
4.做出漂亮的牛角饺;
5.还做了这样的饼,擀开皮子,铺上馅卷起再擀开再切成段一压,就是这样了;
6.最后下油锅炸至酥脆就OK了!
小诀窍
都怪我粗心,炸第三锅的时候没有把之前漏了糖的油过滤干净,也放少了油,结果锅低的糖就粘上饺子皮了,变得一点都不清爽的模样,瞧它们可爱的胖忽忽的小脸都脏兮兮滴哈~ 不过不过,味道可是绝对滴!超级香甜酥脆哦~ 花生随意用料理机打的,有的成粉了,有的还是颗粒,这样吃口感才好!
家乡油角
材料:
用料主料:番薯、糯米饭、熟花生米配料:熟白芝麻、椰蓉调料:油、糖粉
做法:
1、番薯洗净去皮,蒸熟后入搅拌机打成泥状,加入糯米粉和少量的水和成面团。
2、将花生末、糖粉、白芝麻、椰蓉混合拌匀成馅心。
3、面团分成小剂,按扁成圆皮,包入馅心,捏成三角形。
4、入油锅炸熟,呈金黄色捞出,装盘食用。
小诀窍
制作关键
最好选红心的番薯。
因为馅心比较松散,包时要捏紧一点。
贺年团圆盒-油角蛋散
材料:
全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、猪油。
做法:
1、水皮面团:两只蛋,打散,再放两茶匙猪油(用微波炉叮至温暖)再搅拌,加水50ML,加面粉3杯,搞到搅拌机转不动了,再加面粉1杯,就用手搓面,搓成面团,用温湿手巾盖住;
2、油面团:温猪油2杯,加面粉搅拌,再加1杯,用手搓成面团,用温湿毛巾盖住;
3、馅:炒熟花生和芝麻,花生放入BLENDER 打碎,加糖,放芝麻,甜度自己定,馅不够用时可再配;
三、用温湿毛巾盖住面团,以防发干。
四、将面团分开四分,两面团各取1/4 ,重复做四次,因为案板小。用水粉包住油粉,收好口;
五、擀开面团再卷起;
六、卷起后将右边复上在左边,可在按板或在面团上放少少芝麻,将粉团擀成块状;
七、用模子压模,如果是盒子,用两块合成,如果是油角,一块对折成半月形;
八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性,留住位置放入馅;
九、入馅后收口,在边上再用力捏,发防炸时露馅;
十、用大拇指斜向锁边;
十一、放入炸箱250--350F炸,炸时应随时观察,如果太快焦,则关小火,火又不能太小,否则吸油利害;
十二、盘子放上吸油纸,炸至金黄色,上碟
蛋散做法:
一、打散两只蛋,搅拌,加3/4 糖,再搅拌,加面2/4CUP粉,搅拌,搞到打蛋器到不了,自己用手搓,加面粉,1/4CUP,搓成面团,再擀成块,用刀划开每个小长方形,中间划个孔(以前已发过贴子搞蛋散的了)捏住一头往中间穿,放入油箱炸;
二、炸至金黄色捞起沥油,摆盆,广州人讲谐音,有时我们不说蛋“散”,说蛋团;
香酥花生油角
材料:
面皮材料:
做法:
角子皮做法:
1. 把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑, 把其余的材料倒进坑内, 用筷子搅拌成绵絮状。
2. 然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起, 放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3. 把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片, 然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
4. 把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)
5. 把面皮对半捏合.
6. 再捏花边。
炸油角:
1. 先把炸油烧热, 然后转成低火, 才把花生角子下锅慢炸。
2. 等到角子全浮起后, 转成中火, 炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。 把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
3. 转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来, 捞起角子控干油。 把角子放在吸油纸上晾凉, 装罐密封。
温馨小提示:
1. 包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。 以免油炸时开了口, 花生馅内的糖会融进炸油内, 炸出来的角子会有黑点(烧焦的糖)。 不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖,因为在炸最后一锅时,有个角子开口了。。。。
我家厨房: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101guwr.html
炸油角
材料:
油角皮:低粉1000克,猪油300克,鸡蛋6只
做法:
1.先把猪油和鸡蛋拌匀,然后下粉揉面,压扁做成油角皮(图2)
2、然后用皮将馅料包好,做成油角状(图3)
3、开炸:烧热植物油,用木筷子试油温,把筷子插油里,看到一连串气泡冒出便可放油角炸了,中火,油角炸至金黄便可捞起
咸鲨鱼炒四角豆
材料:
四角豆1包,咸鲨鱼2两,鲜香菇5朵,鲜红尖椒2根,糖1小撮,黄酒1小勺,姜丝,葱粒,蒜碎粒适适量,盐微量
做法:
1.四角豆洗净后,去掉老筋.把豆角边缘去掉。这样做出来口感更脆嬾。切成丁。
2.腌鲨鱼用水冲净,冷水泡半小时后,控去水份,切成与四角豆相同大小的丁。香菇洗净用 淡盐水泡半小时,冲净控干后,也切成相同的丁。红椒切去籽切丁。
3.锅内油热后,先放入葱、姜、蒜煸香,倒入鲨鱼丁翻炒两分钟,加入黄油去腥,再倒入四 角豆、香菇一起翻炒,加糖提鲜,看豆角炒透,颜色变成黄绿色,确保熟透了,加入红椒 丁,翻炒两两下,尝咸淡加盐、出锅。
小诀窍
腌鲨鱼肉不是太咸,如果口味偏重的,可以冲净后直接切丁,炒的时候不用再放盐了。
三角豆炆金钱肚
材料:
三角豆8两,金钱肚1斤,红椒1只,卤水料少许,姜3片,南乳1/2砖,蚝油2茶匙,糖2茶匙,汤1杯
做法:
1.金钱肚解冻后切件,出水十分钟,然后用卤水料加水蒸或煲腍。三角豆浸水半小时,然后加水煲腍或蒸腍。红椒切角,姜切碎。
2.以红椒及姜起镬爆香,然后加入南乳同爆香,贊入杯汤待滚起。
3.加入金钱肚和三角豆,文火炆5分钟。
4.最后再加蚝油和糖调味即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
清炒四角豆
材料:
四角豆150克(10根)大蒜5瓣 干红辣椒4根调料:盐1茶匙(5克)
做法:
1)将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2)锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。
3)炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。
4)最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。
超级�嗦:
**四角豆不是北方的蔬菜,据说好像是海南的一种青菜,吃起来清爽脆嫩。在北京,一般大型的菜市场有售,一包大约10根,4块钱左右。
**四角豆可以用来炒,也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法,一定确保四角豆要做熟,避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。
**四角豆口味清香,尽量不要添加酱油,鸡精等调味品。配合腊肉同炒,味道也很香。
**买不到四角豆,用豇豆按照同样的方法,来做这个菜也不错。但焯烫时间可以延长到1分钟。
{分解ing....}
四角豆西沙蚝
材料:
干制西沙蚝150克,四角豆200克,红椒10克,色拉油20克。调料1、姜10克,葱10克,香叶1克,八角2克,花生酱5克,海鲜酱5克,蚝油5克,盐1克,味精2克。2、盐1克,味精2克,鸡精1克,烧酒5克,香油1克,生粉1克(加水10克对成湿生粉)。
做法:
1、将西沙蚝用清水清洗干净,入沙锅内,下入1料加水700克小火煲1小时,捞起待用。
2、四角豆切成菱形块,起锅下油烧至六成热时,下入四角豆中火炒3分钟后下入西沙蚝,下入调料2中火炒匀,用湿生粉勾芡装盘即可。
小诀窍
特点
造型美观,色泽鲜明,口感爽脆,西沙蚝肉营养丰富。
制作关键
西沙蚝在发制时最多煲1小时,时间再长就不能保持脆爽。
相关链接
西沙蚝
产于西沙群岛的深海,因其肉边上都是黑的,又称为“黑边蚝”。其肉质比生蚝含的营养成分高,与鲍鱼差不多,但西沙蚝的口感是脆爽的,而鲍鱼是嫩的。