三色冰皮月
材料:
冰皮:,专用冰皮粉,绿色:抹茶粉,黑色:可可粉,白色:奶油,糖,凉开水,奶油(牛油)75G,枣蓉馅:,大红枣,水,玫瑰莲蓉:,白莲,玫瑰花茶粉,水
做法:
1.首先,戴上一次性手套,冰皮月饼不需要烘培,直接就可以做成形,所以要戴上手套。
2.由于直接买了冰皮粉,就不用炒糯米粉或者澄粉了(炒熟的糯米粉和澄粉2:1的比例炒熟了也可以代替冰皮粉),直接往冰皮粉里面倒入兑好糖的凉开水,再容器里搅拌成面团,再加入75g奶油(牛油)搅拌成光洁的面团。
3.分成三份,依照自己对色彩的喜好,掂量可以分别加入适量抹茶粉、可可粉,其中一个面团保持原味,待用。
4.枣蓉馅:把大红枣(要大的,肉多的),水浸泡1小时,取出核,放入搅拌机里加适量 水保证可以搅拌,搅到很碎,取出用纱布过滤掉红色的外皮碎末,挤出胶状的枣糊,在干净的锅里小火加热,不断搅拌保持不糊,直到水分蒸发得差不多,成豆沙一样的状态,起锅待用。
5.玫瑰莲蓉:白莲高压锅炖熟,搅拌机搅碎成糊状,纱布过滤出莲胶,和上述方法做成莲蓉泥,拌入玫瑰花茶粉(用搅拌机搅碎的干花瓣粉末),待用。
6.制作冰皮月饼:象包汤圆一样,把滚圆的馅包入滚圆的冰皮里面,放入模具压紧再取出就做好了。
三色冰皮月
材料:
冰皮:,专用冰皮粉,绿色:抹茶粉,黑色:可可粉,白色:奶油,糖,凉开水,奶油(牛油)75G,枣蓉馅:,大红枣,水,玫瑰莲蓉:,白莲,玫瑰花茶粉,水
做法:
1.首先,戴上一次性手套,冰皮月饼不需要烘培,直接就可以做成形,所以要戴上手套。
2.由于直接买了冰皮粉,就不用炒糯米粉或者澄粉了(炒熟的糯米粉和澄粉2:1的比例炒熟了也可以代替冰皮粉),直接往冰皮粉里面倒入兑好糖的凉开水,再容器里搅拌成面团,再加入75g奶油(牛油)搅拌成光洁的面团。
3.分成三份,依照自己对色彩的喜好,掂量可以分别加入适量抹茶粉、可可粉,其中一个面团保持原味,待用。
4.枣蓉馅:把大红枣(要大的,肉多的),水浸泡1小时,取出核,放入搅拌机里加适量 水保证可以搅拌,搅到很碎,取出用纱布过滤掉红色的外皮碎末,挤出胶状的枣糊,在干净的锅里小火加热,不断搅拌保持不糊,直到水分蒸发得差不多,成豆沙一样的状态,起锅待用。
5.玫瑰莲蓉:白莲高压锅炖熟,搅拌机搅碎成糊状,纱布过滤出莲胶,和上述方法做成莲蓉泥,拌入玫瑰花茶粉(用搅拌机搅碎的干花瓣粉末),待用。
6.制作冰皮月饼:象包汤圆一样,把滚圆的馅包入滚圆的冰皮里面,放入模具压紧再取出就做好了。
颜如玉之花色冰皮月饼
材料:
(参考分量:70克的月饼约8个)
做法:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
彩色冰皮月饼
材料:
皮:
做法:
粉筛过, 液体先拌匀, 再倒入粉, 搅匀, 把面糊蒸熟, 凉后分为四份, 用食用色调好,再每份分成4团,
四色冰皮月饼
材料:
糯米粉200G,粘米粉160G,澄粉100G(小麦淀粉),细砂糖40G,色拉油80G,牛奶300G,椰浆300G(可全用牛奶),练乳60G(可不加)
做法:
1.A材料都加在一起,搅拌均匀
2.入开水锅蒸,中间搅拌几次
3.搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右
4.蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)
5.蒸好的面团放凉后揉匀
6.分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团
7.面团和豆沙都分成25G一个的剂子
8.饼皮搓圆再按扁,包入豆沙
9.左手拇指按着豆沙,把饼皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把馅包住后收口捏紧并搓圆
10.把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下即可脱模,(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)
双色冰皮月饼
材料:
白色面团
做法:
1.准备材料
2.白色面团先用月饼粉加入牛奶揉成团再加入植物油揉好,黄色面团先用冰皮月饼粉加入胡萝卜汁揉成团,再加入黄油揉好,放冰箱冷藏室30分钟
3.然后将馅料分成12克左右,我用的是25克左右的模具,所以馅料比较少
4.黄色的取一小块8克左右,先按在模具的花片上,再用白色的面团12克包入馅料,包好后再用装有黄色面片的模具压一下,即是双色冰皮月饼
三色冰淇淋
材料:
可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
做法:
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三色冰激凌
材料:
可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量(不放也行)
做法:
1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
2、把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
3、另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
4、将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三色冰激淩
材料:
香草冰激淩材料:鸡蛋5只,牛奶250克,淡奶油250克,细砂糖100克,香豆荚1只
做法:
【香草冰激淩做法】:
1、香豆荚对半剖开,用刀尖刮出荚内的香草籽。
2、放进250克牛奶中煮至刚刚沸腾,立即离火降至温热,捞出豆荚不用。
3、蛋黄里加入70克糖,用电动打蛋器搅打至蛋液变浓稠成淡黄色。
4、将放至温热的牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌成牛奶蛋糊。
5、把搅匀的牛奶蛋糊隔热水加热(锅里开小火),不停的搅拌至浓稠状。
6、待牛奶蛋黄糊成浓稠,即在铲上划条印不合拢即可离火,隔冰水搅动降温。
7、250克淡奶油加30克细砂糖打至湿性发泡。
8、取三分之一打发淡奶油到香草糊里拌匀,再倒回淡奶油盆里拌匀。
9、盖上保鲜膜入冰箱冷冻40分钟左右拿出来搅拌一会,再放入,重复三次左右,当然也可以多觉两次(也可以直接放盒里搅)
10、最后倒入保鲜盒里冷冻至硬就可以啦!
11、下面的芒果冰激淩和桑椹冰激淩基础做法同香草冰激淩,只是最后加入不同果泥拌上就成不同口味了。
12、以上步骤不用再文字说明了哈,把果泥或果酱加入香草糊里,再放冰箱冷冻,搅拌,重复上面8、9步就可以了。
番薯栗子蓉冰皮月饼
材料:
糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉
做法:
1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。
2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;
3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;
4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;
5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;
6.陷是这么包的。。。
小诀窍
由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
材料:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
做法:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!