菜圃肉碎滑豆腐(๑❛ᴗ❛๑)۶
材料:
嫩豆腐 1 盒
做法:
1.肉碎加入腌肉料腌片刻。 把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。虾米浸软炸香,沥油备用。
2. 把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约 5 分钟或热,离火倒出多余水分,备用。
3. 烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。
4. 拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。
5. 把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油和炸葱,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。
菜圃肉碎滑豆腐(๑❛ᴗ❛๑)۶
材料:
嫩豆腐 1 盒
做法:
1.肉碎加入腌肉料腌片刻。 把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。虾米浸软炸香,沥油备用。
2. 把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约 5 分钟或热,离火倒出多余水分,备用。
3. 烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。
4. 拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。
5. 把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油和炸葱,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。
黄梨酥饼٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ ♥
材料:
NANO便包装
做法:
跟着包装指示做~
菜圃肉末滑豆腐
材料:
嫩豆腐 1 盒
做法:
1、肉碎加入腌肉料腌片刻。
2、把洋葱、蒜瓣、姜茸、小葱头一起搅拌成茸。
3、虾米浸软炸香,沥油备用。
4、把豆腐盛入蒸炉以中大火蒸约5分钟或热,离火备用。
5、烧热少许油,爆香茸料,炒片刻。
6、拌入肉碎及菜圃粒,拌炒均匀至肉碎熟透,注入清水及调味料,煮滚转中火焖煮至汁稍浓即可。
7、把汁料淋在豆腐上,加上少许葱头油,洒上炸香虾米及青葱点缀即可。
客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
(A)
做法:
1、(A)+(B)料全参入钢盆子里腌制,可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。(或者弃用咸蛋),做成丸子入锅炸即可。
鱼香碎滑肉
材料:
猪肉350克,水发木耳50克,水发兰笋50克。泡辣椒15克,盐3克,酱油20克,料酒20克,姜10克,蒜10克,葱15克,白糖30克,醋15克,味精1克,豆粉30克,汤30克,清油50克
做法:
1、猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。
2、木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。
3、泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。
4、用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。
5、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。
鱼香碎滑肉
材料:
猪肉350克,水发木耳、水发笋各50克,泡辣椒15克,姜、蒜各10克,葱15克调味料盐少许,酱油20克,料酒20克,水淀粉2大匙,盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉水、汤各适量
做法:
1、猪肉切片,加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片,并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。
2、用调味料②合并入碗配成芡汁。
3、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。
美味小锦囊
◇把这款菜隆重推荐给新手,又好学又容易出效果。
◇切肉片要横着肉纹切,使原来顺向排列的肌纤维被切断,烹调时肌丝遇热收缩,使肉片朝一个方向卷曲;因为肌纤维被切成小段,易咀嚼、口感好,也利于消化吸收。如果像切肉丝似的顺着肉纹切,烹调后虽然肉片不散不碎、整齐美观,但口感较差、不利咀嚼。
改良版——台式菜圃蛋
材料:
材料:鸡蛋3只,萝卜干,胡萝卜,葱花,调料:盐,味精,沙拉酱
做法:
鸡蛋打散,加入盐,味精。
锅中倒油,8成热倒入蛋液。转中小火,加盖2分钟
出锅前撒葱花,用盘子倒扣出蛋饼。挤上沙拉酱即可。
小诀窍
萝卜干最好选用味道淡,微甜的最佳。尤其是日韩做寿司用的那种黄色的。
潮汕菜圃摊蛋
材料:
材料:菜圃80g、鸡蛋2个
做法:
1、洗净的菜圃剁碎后再洗一次,鸡蛋打开备着
2、起锅下油,炒香菜圃后加进鸡蛋里边搅拌
3、油锅8成热时,全部倒进去,摊开,改用中小火
4、有香味时翻另一边,再煎1分钟左右熄火
小诀窍
1、要鸡蛋摊得好看不散开,就要确定第一面时,是熟的了再小心的翻开
2、因为菜圃是咸的,不需要再放盐,如果吃得淡一点的,在第二次洗的时候可以多洗一次
3、嘻嘻,我这个煎得照片不是很好看。不过味道还是潮汕人的味道,只要配上一碗白粥,那就更加完美了
滑豆腐脑
材料:
豆腐脑原料:
做法:
1、先做调味料:将姜汁磨好,放进一小碗;加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用。
2、下一步做豆腐脑:
3、先把豆浆放进锅里,不蓋盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作。
4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里,加一点凉水开成粉浆,要注意必须搅拌至没有颗粒才行。
5、待豆浆煮开后,把有盖容器里的粉浆再搅拌一下,使沉淀消失,把容器放进碗盘里,以防冲的时候溢出。
6、把豆浆锅提高,将豆浆冲进粉浆里。
7、盖好,静待十五分钟即可。
嫩滑豆腐花
材料:
黄豆60克,清水800克,内脂1.25克
做法:
1、黄豆用清水浸泡6小时以上;
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;
4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;
5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;
6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可。
小诀窍
煮豆浆时要先在煲底放少许清水再倒入豆浆,这样煲底容易清洗。豆浆快煮开时一定要看好火,不然很容易溢出来。