蛋滑豆角丝
材料:
豆角,鸡蛋,蒜,干辣椒,盐
做法:
1.将豆角洗净,切成细丝,豆角生食是有毒性的,所以一定要切得均匀,不能太大;
2.鸡蛋打散,在快下锅之前加适量盐,大蒜轻拍几下之后,切成末备用;
3.锅里加植物油,烧热后下蒜末爆香,如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒;
4.锅里出香味后放豆角翻炒,加适量盐调味,炒至豆角表面的皮略为皱起,倒如鸡蛋液,待蛋液快凝固时,翻炒几下,即可出锅。
蛋滑豆角丝
材料:
豆角,鸡蛋,蒜,干辣椒,盐
做法:
1.将豆角洗净,切成细丝,豆角生食是有毒性的,所以一定要切得均匀,不能太大;
2.鸡蛋打散,在快下锅之前加适量盐,大蒜轻拍几下之后,切成末备用;
3.锅里加植物油,烧热后下蒜末爆香,如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒;
4.锅里出香味后放豆角翻炒,加适量盐调味,炒至豆角表面的皮略为皱起,倒如鸡蛋液,待蛋液快凝固时,翻炒几下,即可出锅。
小炒豆角丝
材料:
瘦肉,豆角,尖椒,葱,蒜
做法:
1.瘦肉,豆角,尖椒都切丝,葱蒜切末
2.锅里加油,油热后下肉丝,待肉丝变色后下葱末和豆角丝,大火翻炒,豆角丝炒软后下尖椒丝,最后加盐和蒜末翻两下就可以出锅了。
小诀窍
总吃炖的偶尔炒一顿也很新鲜,一定要做熟,豆角没熟是很愿意出问题的。说也奇怪我小时候还常常吃呛豆角丝,就是把豆角丝在锅里焯一下后凉拌,也从来没中毒过,难道现在的豆角都转基因了?
辣油豆角丝
材料:
东北干豆角丝400克,湖南腊肉150克。调料盐5克,味精8克,美极鸡粉5克,四川辣油50克,四川泡椒碎50克,花生油15克,大蒜子、大红袍泡椒各20克。
做法:
1、干豆角丝用开水浸泡30分钟后捞出沥水,切成8厘米长的段备用,腊肉切成3厘米长、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
2、锅中加入花生油烧至六成热,放入泡椒碎中火煸炒1分钟出香,加豆角丝和腊肉,入盐、鸡粉、大蒜子中火炒1分钟后加入辣油、味精,出锅装入干锅中,用大红袍泡椒点缀,上桌点燃酒精灯即可。
小诀窍
特点
豆角丝干香浓郁,回味无穷。
干豆角(丝)
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角,放入沸水里将豆角快速烫煮,当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出,放在阳光下晾制,待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次,直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝,然后放在阳光下晾干即可。
炒豆角丝
材料:
豆角丝,豆芽,胡萝卜,肉丝,葱姜蒜,盐
做法:
1、葱、姜、蒜爆锅;
2、下肉丝炒好;
3、加入豆角丝、胡萝卜、豆芽,炒一会;
4、少放一点水,炖一会,调味;
5、勾芡,加盐调味出锅。
肉末炒豆角丝
材料:
豆角,猪瘦肉,油,姜蒜末,酱油,胡椒粉,盐,葱花
做法:
1.将豆角摘洗干净
2.顺长切成丝备用
3.猪瘦肉切成末,加点盐、料酒和少许湿淀粉腌制一会儿
4.炒锅注油烧热,将肉末倒进去炒至变色后盛出
5.炒锅重新注油烧热,用姜蒜末爆香后,放入豆角丝翻炒
6.豆角丝炒软后加点酱油和胡椒粉调味
7.放入适量水稍煮
8.水分炒干,豆角软烂以后,放入事先炒好的肉末炒匀,加盐和葱花调味后出锅即可
炒豆角丝
材料:
豆角300克,胡萝卜半根,肉丝少许,姜3片,蒜2瓣,盐,炒菜香(可有可无),鸡精,香油,植物油,料酒,酱油
做法:
1.将豆角去筋洗净切细丝,胡萝卜洗净切细丝,肉同样切丝
2.热锅中倒入适量植物油,待油五成热时放入姜丝,出香味后放入肉丝翻炒。加少许料酒。3.待肉七分熟时加入少许酱油,放入豆角丝加10ml炒菜香(没有不放,主要用于调鲜香)一同翻炒4分钟
3.豆角炒软后,加一小勺水,倒入胡萝卜丝炒至熟
4.豆角炒熟后放入鸡精、点少许香油,放入蒜末,出锅即可
清炒豆角丝
材料:
扁豆角400克,干辣椒,红椒半个,生抽,盐,味精,葱,姜
做法:
1.扁豆洗净切丝,干辣椒和红椒切丝,葱姜切末
2.炒锅放油烧热,先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后,将扁豆丝放入翻炒
3.把扁豆丝大火炒至熟,再放红椒丝略微翻炒,最后放味精调味出锅即可
新派凉拌豆角丝
材料:
扁豆角400克,猪肉100克,辣椒丝,红椒半个,生抽,盐,味精,葱,姜
做法:
1.嫩扁豆洗净切丝,红椒切丝
2.猪肉切丝,葱姜切末。3、炒锅放油烧热,先放葱姜末煸炒出香味后,将肉丝放入翻炒,然后放入辣椒丝
3.出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,再放红椒丝略微翻炒,最后放味精调味出锅即可
蛋滑丝瓜腊肉
材料:
鸡蛋4个,丝瓜2个,腊肉条1条,干辣椒,盐,白胡椒,鸡精,白糖
做法:
1.丝瓜切成薄片,约3---4mm,腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下;
2.油锅中加入底油,烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味,然后下腊肉片,均匀的翻炒,慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用;
3.炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点 油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松 将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开;
4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。
小诀窍
腊肉可以用腊肠代替 特别用叉烧代替味道会更加独特 这好像是广东一带的家常做法 值得一试 鸡蛋打散后不要往里加盐 鸡蛋比较能吸收味道 最后添加调料 就已经能足够入味了 我们在家炒鸡蛋、摊鸡蛋之前 可以在鸡蛋里加一小勺油 这样摊出的鸡蛋非常蓬松诱人 也有的窍门是添加一勺清水 我没有试过 大家可以试试看哪个效果更好哈 最后一部倒入其他材料时 翻炒动作一定要快 这样才能让蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起 当然鸡蛋的分量也应该相对多一些 最后翻炒几下调味之后即刻出锅 如果炒得时间过长的话 鸡蛋容易老
滑豆腐脑
材料:
豆腐脑原料:
做法:
1、先做调味料:将姜汁磨好,放进一小碗;加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用。
2、下一步做豆腐脑:
3、先把豆浆放进锅里,不蓋盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作。
4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里,加一点凉水开成粉浆,要注意必须搅拌至没有颗粒才行。
5、待豆浆煮开后,把有盖容器里的粉浆再搅拌一下,使沉淀消失,把容器放进碗盘里,以防冲的时候溢出。
6、把豆浆锅提高,将豆浆冲进粉浆里。
7、盖好,静待十五分钟即可。