拌螺头
材料:
假鲍鱼,葱,香菜,辣椒,
做法:
螺头焯水过凉,香菜,小葱,辣椒切末,盐,味精,香油拌食
青瓜拌螺头
材料:
主料海螺肉50克。辅料黄瓜500克。调料精盐5克,味精5克,陈醋10克,香油5克,葱油10克。
做法:
1、把蒸熟的海螺肉掏出洗净,用刀切成块状,再把黄瓜去皮切成滚刀块,然后将海螺肉、黄瓜放入盆内待用。
2、取小碗一只,将精盐、味精、陈醋、香油、葱油放入调和成汁。将调和汁浇在装螺头和黄瓜块的小盆内,拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
鲜咸酸香,清爽利口。
拌螺头
材料:
假鲍鱼,葱,香菜,辣椒,
做法:
螺头焯水过凉,香菜,小葱,辣椒切末,盐,味精,香油拌食
辣椒炒螺头
材料:
螺头适量,尖椒适量,豆豉适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将螺头焯水待用,姜葱蒜尖椒切好。
2.起油锅,爆香姜蒜,下螺头煸炒。
3.将其它材料入锅炒香。
4.加入盐,料酒,生抽,豆豉、鸡精调好味道。
5.出锅了。
橄榄螺头汤
材料:
主料:净海螺头400克,橄榄150克,姜5小片,鸡汤2000克,瘦肉150克,精盐,味精,胡椒粉,绍酒各适量。
做法:
1、将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净。将橄榄用刀拍破待用。
2、将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份),各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒,加盖,用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。
橄榄瘦肉炖螺头汤
材料:
暑热未去,秋意渐起,近来的气候大概可用这八个字来形容,炎热干燥烤验着大家的皮肤和喉咙,多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药,而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。2-3人份干海螺头:80克青橄榄:150克瘦肉:150克姜:3片水:5碗
做法:
1. 干螺头用清水泡软,去除杂物;
2. 瘦肉洗净切块,和螺头一起汆水捞起;
3. 青橄榄洗净,用刀拍破;
4. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
润肺滋阴,清肺利咽,祛痰理气,清热解毒。
●美食科学堂
螺头
讲起螺头,一般是特指响螺头,但响螺资源较少,属贵重海味,因此现在也有其他较大海螺的螺头产品,如白螺头、黄螺头、黑螺头等,有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌,像青瓜拌螺头、红焖螺头等,而干螺头肉质比螺肉更加结实,海味更重,就最适宜煲汤了。
螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用,所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤:
●淮杞螺头瘦肉汤
材料:干螺头80克,淮山20克,枸杞子15克,瘦肉300克。
做法:干螺头浸泡至软,和瘦肉一起汆水,将其他材料一起放入煮沸的水中,煲两个小时,下盐调味。
功效:滋阴补肾,对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。
凤爪螺头
材料:
用料主料:海螺肉、凤爪调料:胡椒粉、盐、香油、葱、姜、鸡精、高汤、料酒
做法:
1.将凤爪洗净剁成两块,用热水焯一下,海螺肉洗净用沸水焯一下;
2.将凤爪、海螺肉放入高压锅焖10分钟;
3.坐锅点火倒油,油热放入葱、姜炒出香味,倒入海螺肉、凤爪、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、料酒炖10分钟,出锅时淋入香油即可。
小诀窍
特点
营养丰富,汤汁浓厚芳香,色泽洁白。
怀杞煲螺头
材料:
干螺头100克,怀山药25克,枸杞25克,鸡爪10只,瘦猪肉300克,生姜2片,葱2根。
做法:
螺头用清水浸2小时,姜、葱洗净,瘦肉、鸡爪洗净。用适量水煲开,放入螺头、鸡爪、猪瘦肉、怀山药、枸杞、姜片煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。
蓝翔技校酱爆螺头
材料:
酱爆是将鲜嫩的原料加工成型,上浆滑油(或焯、煮),煸炒酱汁,加入调味料,用湿淀粉勾爆芡,倒入原料,淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔技校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。
做法:
准备好材料后,我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下:
1.将海螺肉改刀成厚片;鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片;马蹄改刀成片;葱、姜切片。
2.锅内加水上火,待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水,再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。
3.净锅上火加少许油,葱、姜炒出香味,飞甜面酱,烹入料酒,加少许清汤,放盐、味精、白糖,下入海螺翻炒,水淀粉勾芡,淋明油,颠翻均匀出锅装盘即可。
凉拌螺旋藻
材料:
螺旋藻,生抽,芝麻,蒜,葱,醋,香油
做法:
1.将螺旋藻用温水泡发。
2.将发好的海藻用水灼熟,然后过凉开水。
3.将蒜、葱切好,加上生抽、醋、香油做个汁,与海藻搅拌均匀。
4.可以了,味道还不错嘛。
凉拌螺肉
材料:
罐头螺肉2罐,小黄瓜1条,葱1支,蒜泥2-3小匙,九层塔6片,醋2小匙,糖1又1/2小匙,盐适量
做法:
1.螺肉洗净,挤干水分;小黄瓜洗净,去头尾后切片;葱洗净切丝;九层塔叶片洗净备用。
2.螺肉放入容器中,加入蒜泥拌匀,再加入所有材料及调味料拌匀即可食用。