梅花鹿筋
材料:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
梅花鹿筋
材料:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
苏香梅花鹿肉
材料:
鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。调料色拉油1500克(实耗30克),盐10克,味椒盐15克,葱段、姜片各15克,味精5克,五香粉5克,奥克鸡粉8克,干面粉10克,鲜蛋黄120克。
做法:
1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时,取出控水,将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内,加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀,腌渍15分钟至入味,去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀,再将野苏籽清洗干净,去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉,拖蛋粘野苏籽,下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出;龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒,捞出控油放在盘上,然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上,跟味椒盐上桌蘸食。
小诀窍
特点
营养丰富,色泽鲜艳。
梅花鹿血糕
材料:
鸡蛋6个,鹿血100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡汤1杯。
做法:
1、取一个大碗,将鸡蛋打入碗中,加入调料搅拌均匀,倒入装有5个梅花形模具的外侧。
2、将鹿血加入1个鸡蛋,加入调料,搅拌均匀,倒入模具中间,入蒸锅蒸6分钟出锅,取出模具即可。
材料替换
用鸭血替换鹿血,称梅花鸭血糕。
口味变化
上面再浇上用海参末、干贝末、人参末、猴头蘑末、鲍鱼末、油菜末、海米末、鱼肚末调成的芡汁,则称八珍梅花鹿血糕。
奇味酱煎梅花鹿扒
材料:
主料:梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵(约10克)。调料:蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克,牛油20克。
做法:
1、不粘锅烧热,放入牛油10克烧至七成热,下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热,放入牛油烧至七成热,下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香,再放入奇味酱小火煮开,出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
小诀窍
特点
鹿扒高档、奇味酱鲜美,二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。
桃花鹿唇
材料:
鹿唇550克,大虾肉250克,盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量
做法:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛。
2、另起锅,注入老汤,放入鹿唇,反复煲至入味上色,勾芡,摆在盘中。
3、大虾肉改花刀,另起锅爆熟成桃花状,配上绿叶,围摆于鹿唇边即可。
创新说明
此菜突出地方特色,主料珍贵,营养丰富,可健身强体。
小诀窍
特点
鹿唇软糯、香鲜,虾肉爽口。
李光军(辽宁)
鸡汁鹿筋菜胆
材料:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
鸡汁素鲍鹿筋
材料:
用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
做法:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀,解切成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个,用竹箅子垫底,将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上,加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料,用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小诀窍
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
鸡米鹿筋
材料:
水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜, 蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。
做法:
1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
2、鸡米用精盐0.5克,蛋清,湿淀粉10克上浆,下入40克猪油内炒熟出锅。
3、炒锅内另加油,下入葱,姜。蒜炝香,下入焯透的鹿筋,料酒,精盐、鸡汤,冬笋烧至软烂。
4、待鹿筋汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡米撒在鹿筋上,淋入鸡油,装盘即成。
小诀窍
特点
鹿筋柔软滑润,鸡米鲜嫩香醇。
操作提示
烧鹿筋时要用小火,芡汁要适度。鸡米不可炒过火。
五彩鹿筋汤
材料:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
小诀窍
特点
咸鲜味美,营养丰富。
江峰 (吉林)
虫草双花焖鹿筋
材料:
虫草10克,鹿筋150克,西兰花,菜花各1朵,葱、姜各少许。调料蚝油2小匙,酱油1小匙,蘑菇精1/3小匙,高汤3杯,胡椒粉少许,水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将虫草洗净用温水泡软,鲜鹿筋改刀,西兰花、菜花切小朵备用。
2、锅入色拉油烧热,葱姜炝锅,下入鹿筋、虫草、高汤、酱油、蚝油、蘑菇精,小火煨至熟烂时,下入双花、胡椒粉焖至入味,水淀粉勾芡即可。
材料替换
原料可以用鹿肉替换鹿筋,称为虫草双花焖鹿肉。
口味变化
调味料中去掉酱油、蚝油,加入八珍酱,称为八珍双花焖鹿筋。