糊辣汤
材料:
海带适量千丈皮1/3张生姜 适量葱叶 适量鸡蛋 适量香菜 适量辣椒酱 适量白胡椒粉 适量葛根粉 适量
做法:
1. 鲜海带泡了一夜,咸味已经泡没了,切细丝。 2. 千丈皮,切细丝。 3. 生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。 4. 海带丝与生姜丝煮时间长一点,用高汤煮(排骨汤、鸡汤都可以)。 5. 海带煮了约1、2十分钟后,下千丈丝(下了千丈丝以后不能煮太~久,会碎的)。 6. 加少许盐、煮开。 7. 后加葛根粉和成的水(淀粉、玉米粉都行)等着汤开的同时准备下一步。 8. 鸡蛋在汤碗里搅拌好。 9. 汤烧开了,用勺子朝一个方向画圈,放辣椒酱,再向一个方向搅几下(搅拌要快时间短、快,防止汤泄掉)。 10. 汤烧开后,用开的汤去冲汤碗里的蛋液,冲下去以后,立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。 11. 放白胡椒粉。 12. 撒上葱花和香菜,ok。
糊辣汤
材料:
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
做法:
1.油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3.然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4.最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小诀窍
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我还另外加了少许胡椒粉调味~ 5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
河南小吃糊辣汤
材料:
牛肉粒,粉丝,海带,面筋皮,糊辣汤料,香菜
做法:
1.把原料放入锅中煮开,
2.调料用凉开水搅拌均匀,倒入锅中,一起搅拌一下,等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入醋和香油,味道就更正宗拉。
糊辣汤
材料:
海带适量千丈皮1/3张生姜 适量葱叶 适量鸡蛋 适量香菜 适量辣椒酱 适量白胡椒粉 适量葛根粉 适量
做法:
1. 鲜海带泡了一夜,咸味已经泡没了,切细丝。 2. 千丈皮,切细丝。 3. 生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。 4. 海带丝与生姜丝煮时间长一点,用高汤煮(排骨汤、鸡汤都可以)。 5. 海带煮了约1、2十分钟后,下千丈丝(下了千丈丝以后不能煮太~久,会碎的)。 6. 加少许盐、煮开。 7. 后加葛根粉和成的水(淀粉、玉米粉都行)等着汤开的同时准备下一步。 8. 鸡蛋在汤碗里搅拌好。 9. 汤烧开了,用勺子朝一个方向画圈,放辣椒酱,再向一个方向搅几下(搅拌要快时间短、快,防止汤泄掉)。 10. 汤烧开后,用开的汤去冲汤碗里的蛋液,冲下去以后,立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。 11. 放白胡椒粉。 12. 撒上葱花和香菜,ok。
糊辣苦瓜
材料:
主料:苦瓜一斤半,干红辣椒七,八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
做法:
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
糊辣牛肉丝
材料:
牛柳500克,干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。
做法:
1、牛柳去筋切粗丝,加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。
2、干辣椒切细丝,香菜去叶洗净切段。
3、炒锅注油烧热,下入肉丝滑至刚熟倒出控油;锅留底油下入葱丝炒香,烹入料酒,加盐、味精、香菜段,迅速翻锅炒匀,放入盘中,上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝,淋上热油即可。
小诀窍
特点
味道甜酸,香辣可口。
烹饪秘诀
滑肉丝时,要慢慢下入锅中,以免沾连。
蒜香川味糊辣蹄
材料:
羊蹄7个约400克,四川朝天椒80克。调料色拉油100克,葱、姜、蒜、八角、花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。
做法:
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热,将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜,成菜中的羊蹄发黑,口感没特色,造型也不美观,这个改良后的糊辣蹄,口感更丰富、造型更漂亮。
酸辣汤
材料:
瘦肉50克,水发木耳25克,猪血50克,酸笋丝20克,嫩豆腐50克,胡萝卜30克,新鲜红椒1颗,鸡蛋1颗(60克),高汤4饭碗,
做法:
1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。
2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。
3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。
5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。
6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。
小诀窍
1.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。
2.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。
3.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。
4.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。
平淡简单酸辣汤
材料:
豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋,高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油
做法:
1.将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
开胃酸辣汤
材料:
内脂豆腐,猪肉,干香菇,盐,醋,番茄,生抽,水淀粉,鸡精,冬笋,料酒,葱姜,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪肉切丝,用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝,冬笋与豆腐分别切丝,番茄切小块备用。
3.锅热油,下肉丝煸炒,倒热水两大碗,放入香菇、冬笋和番茄,加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味,撒入胡椒粉少许,用水淀粉勾芡,最后淋上麻油。
酸辣汤
材料:
针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳,豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉
做法:
1.将木耳丝,金针菜用水泡开。
2.豆腐和笋都切成丝备用。
3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。
4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。
5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。
6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。
7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。
8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。
9.放几滴老抽上色。
10.撒入少量黑胡椒粉即可。
11.出锅撒上葱花。