潮汕菜头粿
材料:
萝卜500g
做法:
1、香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。
2、萝卜切块。
3、用料理机将萝卜块搅拌成泥。
4、坐锅热油(4大匙),将步骤(1)中所有丁炒香。
5、加入萝卜泥炒熟。
6、调入盐1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1小匙,盛出晾凉。
7、加入粘米粉和水,搅拌成糊。
8、容器抹油(一丁点)。
9、将粉糊倒入容器中。
10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。
11、晾凉切块。
12、坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。
小诀窍
1、如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
2、如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!
潮汕菜头粿
材料:
萝卜500g
做法:
1、香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁。
2、萝卜切块。
3、用料理机将萝卜块搅拌成泥。
4、坐锅热油(4大匙),将步骤(1)中所有丁炒香。
5、加入萝卜泥炒熟。
6、调入盐1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1小匙,盛出晾凉。
7、加入粘米粉和水,搅拌成糊。
8、容器抹油(一丁点)。
9、将粉糊倒入容器中。
10、入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出。
11、晾凉切块。
12、坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。
小诀窍
1、如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
2、如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!
潮汕菜圃摊蛋
材料:
材料:菜圃80g、鸡蛋2个
做法:
1、洗净的菜圃剁碎后再洗一次,鸡蛋打开备着
2、起锅下油,炒香菜圃后加进鸡蛋里边搅拌
3、油锅8成热时,全部倒进去,摊开,改用中小火
4、有香味时翻另一边,再煎1分钟左右熄火
小诀窍
1、要鸡蛋摊得好看不散开,就要确定第一面时,是熟的了再小心的翻开
2、因为菜圃是咸的,不需要再放盐,如果吃得淡一点的,在第二次洗的时候可以多洗一次
3、嘻嘻,我这个煎得照片不是很好看。不过味道还是潮汕人的味道,只要配上一碗白粥,那就更加完美了
菜头粿
材料:
白萝卜2000克,粘米粉500克
做法:
1.白萝卜擦成丝,加入胡椒粉,盐搅匀,倒入抹油的容器里。
2.锅放水烧开,放入1,大火蒸1个小时。(用牙签插一下没粘粉就是熟了)
3.萝卜糕蒸熟后放凉,切片
4.锅里放油,将萝卜糕片煎至两面金黄,撒上炒好的萝卜末和芹菜末。
原味菜头粿(萝卜糕)大米版
材料:
大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉适量
做法:
1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分
2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆
3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出
4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)
5.萝卜洗净去皮切成细丝
6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软
7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)
8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀
9.模具中铺一张屉笼布
10.将拌匀的粉糊倒入模具中
11.加盖锡纸,防止水汽进入
12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可
13.取出,晾凉
14.切成小块
15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎
16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可
小诀窍
可以蘸辣椒酱食用。 ************************** 【疯言疯语】 * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。 * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~ * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。 **************************
芋头粿
材料:
在来米粉300公克,芋头600公克,香菇6朵,水1200cc,酱油2大匙,盐1大匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2大匙
做法:
1.将芋头洗净,去皮后切大丁,放入蒸锅中蒸20分钟;香菇洗净后泡软,切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火炒香,加入800cc水以中火煮至滚,再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
炸芋头粿
材料:
芋头粿2片,胡椒盐1小匙
做法:
1.芋头粿整片放入175℃的热油中,并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。
2.将作法1捞出沥油后,分切成小块状,并趁热撒上胡椒盐即可。
凉拌菜头
材料:
新鲜菜头,盐,剁辣椒,香油
做法:
1.新鲜菜头去老皮;
2.切片抓盐放置半天;
3.洗净拌剁辣椒就可以吃,喜欢的话可以滴少许香油~~~非常滴清爽可口……
菜头肉羹汤
材料:
肉羹100公克,白萝卜60公克,红萝卜10公克,油葱酥5公克,盐1/2小匙,鲣鱼粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水2大匙,香油1小匙,大骨高汤500㏄
做法:
1.白萝卜切丁;红萝卜切丝,备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤及作法1的白萝卜丁,煮沸后转微火煮约10分钟至白萝卜软。
3.转大火再加入肉羹、作法1的红萝卜丝、油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火,用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。
菜头拌牛鼻
材料:
主料:牛鼻子100克,青笋头150克
做法:
过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型:鲜椒麻辣味。
红烧榨菜头
材料:
榨菜头2个切半厘米的厚片,酱油1汤匙
做法:
1,起油锅。
2,切片的榨菜头入油锅,翻炒。
3,菜热后,倒酱油,继续翻炒。
4,沿锅边倒热水适量,不用没过菜,盖盖,中火煮。
5,2分钟后,翻两下,入水淀粉勾薄芡,翻两下,装盘。