辣椒酿
材料:
青椒
做法:
里脊+鸡蛋+香菇碎+葱末+胡萝卜碎+青红辣椒碎+姜末+黑胡椒碎+蒜末+香油+盐加少许酱油。小火煎成型还不错 ：）
小火煎成型还不错 ：）
客家辣椒酿
材料:
青椒（长、尖的那种）10个，猪绞肉200克，嫩豆腐1块，葱几根，盐，油，酱油
做法:
1.青椒洗净从头到尾用刀划开，葱切花。
2.把嫩豆腐弄碎和猪绞肉、葱花搅匀，放适量的盐调味。
3.把调好的肉馅酿进青椒里面，要酿的饱满一点哦。
4.锅中热油，把酿好的辣椒酿放进去用小火煎，煎得肉有点点焦捞出。
5.把所有煎好的辣椒酿倒进锅里，放点酱油、清水加盖焖5分钟就OK啦。
辣椒酿
材料:
辣椒（若干，要那种短且圆的泡泡辣椒。这样的辣椒口感爽脆，不辣，且容易掏空）糯米（一般好的糯米都是二禾糯，这个至于是为什么，我这个半拉子农民也讲不出所以然）猪肉（五花肉最佳，也可选肥瘦搭配但是口感稍次），芋头（荔浦芋最佳，这个桂林人都知道），木耳，香菇，韭菜，
做法:
1.先把辣椒里面的籽挖空了，洗干净，晾干水；
2. 然后准备好酿辣椒的馅，芋头，木耳，香菇切成丁状，尽可能细，匀称。一般是猪肉和糯米，香菇，木耳搅拌均匀，调好味道；放入锅内加水煮熟，放水不宜多，水多了太稀，口味差，少了糯米饭煮不熟。一般以刚好没过糯米表面多点点为宜。大火煮开，见水少了之后换小火慢慢焖。以不焦锅为最佳。韭菜切成细花，在糯米放煮熟后加入拌匀，这样酿辣椒的馅不仅有肉香，还有韭菜的清香，味道更佳。
3. 把肉馅往辣椒肚子里一个个都塞满了；我们恭城的讲法就是“酿”。在酿馅的时候尽可能的充实，这样辣椒在炒的时候才不会“露馅”变成空辣椒壳。
4. 酿好以后便就是炒了。我们栗木上面习惯在炒的时候加酒，这样炒出来的辣椒酿又有一股酒香味，闻着都叫人食欲大增。炒辣椒的时候味道无须太重，因为之前的糯米饭已经调够味，这次只需调辣椒壳的味就可以了，若是太重，则味道大打折扣。炒的时候大火，均匀翻炒，炒至辣椒颜色变深转小火加少量清水加盖闷3分钟左右即可出锅。
5. 盛盘上桌。一道美味的酿辣椒
辣椒酿肉
材料:
1.猪肉 2.尖椒，3葱 4生粉 5酱油 6盐 7 糖
做法:
1.先把猪肉用刀剁成日肉碎状，肉可以粘在一起。剁的时候适量放些少生粉肉就不会老，放盐，糖一齐剁。2.把剁好的肉馅放到尖椒里面，3开锅锅里放油然后慢火慢慢煎到金黄色即可。
小诀窍
剁猪肉时候一定要放生粉喔。
辣椒酿
材料:
青椒
做法:
里脊+鸡蛋+香菇碎+葱末+胡萝卜碎+青红辣椒碎+姜末+黑胡椒碎+蒜末+香油+盐加少许酱油。小火煎成型还不错 ：）
小火煎成型还不错 ：）
酸甜辣椒酿
材料:
主要食材：灯笼椒（我买的这种一般不辣），猪肉糜，葱，鸡蛋一颗
做法:
1. 在猪肉馅中混入鸡蛋，葱和少量生抽（3滴）
2.洗净辣椒从中切开，去丝 去籽
3.把肉馅填入辣椒槽内，填平
4.热锅热油，同时调汁：醋，糖和生抽的比列是2:2:1
5.在锅里放入辣椒，有肉的一面向上
6.等辣椒一面煎的皮起皱，煎带肉的一面。 注意，在翻面的时候要小心，不然肉和椒会分离
7.两面煎好后放入调料和热水（水没过食材）。 如果想吃的带劲一点，可以开锅盖小火煮，但是需要经常翻面。如果想吃的软呼一点，就盖上锅盖。 两种方法都需要在水快干的时候加大火，翻面。起锅
小诀窍
我之所以没有放盐是因为这是一道酸甜为主打的菜肴，放盐多此一举，况且 生抽里的盐分足以调味！
尖椒酿豆腐
材料:
红绿尖椒各2根，豆腐150克，蛋清1个，香菇七八朵，土豆半个，葱，姜少许，生抽，盐，白糖，五香粉，胡椒粉，香油适量，水淀粉适量
做法:
1、豆腐用勺子压成泥
2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切末
3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀
4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空
5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满
6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦
7、倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML水，煮约4、5分钟，内馅是素的，很好熟
8、最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅
青椒酿肉
材料:
青椒几个，肉糜适量，五香粉，盐，芝麻油，生姜1小块，蛋清少许，生抽，木耳，榨菜
做法:
1.青椒切去顶上薄薄一片，能露出中空部分就可以了，掏去中间的籽什么的；（如果是比较大个的青椒，那就横着一剖为二，或者纵向剖也行，青椒太大个，肉要烤比较久，这样青椒和表面部分的肉糜也烤过了）
2.生姜洗净，剁成姜米，木耳和榨菜也剁碎和姜米一块加入到肉糜中；
3.加入适量五香粉，盐，芝麻油，生抽，蛋青，放到肉糜中，顺时针方向搅拌一会，用小勺子填到切好的青椒中，不要压太实，松松的就可以了；
4.入烤箱，中层，180度，30分钟。
红椒酿肉
材料:
泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克
做法:
1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；
2、泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；
3、然后底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。
4、原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
青椒酿肉
材料:
青椒，绞肉馅，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清
做法:
1、肉馅里先搅拌少许油，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。
2、将青椒掐头去尾，青椒的3/4部分留整。然后将青椒切成3CM的小段。
3、去掉的头尾部分的青椒剁碎，和肉馅一同朝一个方向搅拌。
4、将肉馅儿填入青椒段。要接触锅底的一面蘸上蛋清，不容易漏馅儿。
5、平底锅，油少许，热锅凉油，改小火。约10分钟左右青椒段就煎熟了！
小诀窍
1、后来我想：可以先把肉馅儿填好，再切段儿，比较省事。
2、先在肉馅里搅拌少许油，就不会出水了。
3、也可以用蒸的方法哦！
红椒酿肉
材料:
鲜红辣椒500克，猪肉300克，水发香菇25克，金钩(干虾仁)15克，鸡蛋1个，葱末、姜末各8克，酱油20克，料酒10克，精盐、味精各2克，湿淀粉30克，肉汤150克，香油10克，猪油60克。
做法:
1、将鲜红辣椒去蒂、籽。猪肉斩成茸。金钩、香菇均切成粒状，同放入容器内，加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油10克、料酒5克，精盐1克、猪油20克调匀，酿入红椒内。
2、将酿好的红椒切成约3.5厘米长的段，然后用湿淀粉封口。锅内放油烧至七成热，下入辣椒段炸至七成熟捞出。
3、将红椒放入容器内，入蒸锅蒸熟取出，锅内放肉汤及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在红椒切口上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，软嫩鲜辣。
操作提示
酿馅时要填满，填实。