冬瓜虾仔煲
材料:
冬瓜500g,水200cc,樱花虾、盐、料酒、胡椒粉、香油各适量
做法:
1、冬瓜去皮,瓤,切成3-4cm的块。
2、锅里放入水后,把虾、冬瓜、料酒放进去,中火煮十分钟。
3、最后加盐和香油即可。
小诀窍
1、没有樱花虾,可用虾皮或虾仁代替。
2、还可以加一点香菜提味。
冬瓜虾仔煲
材料:
冬瓜500g,水200cc,樱花虾、盐、料酒、胡椒粉、香油各适量
做法:
1、冬瓜去皮,瓤,切成3-4cm的块。
2、锅里放入水后,把虾、冬瓜、料酒放进去,中火煮十分钟。
3、最后加盐和香油即可。
小诀窍
1、没有樱花虾,可用虾皮或虾仁代替。
2、还可以加一点香菜提味。
菜干斗白仔煲排骨
材料:
菜干1把,斗白仔6朵,蜜枣3颗,排骨350克,陈皮1块,胡萝卜1根
做法:
1.将菜干洗净,排骨飞水!
2.加入所有配料,蜜枣可以晚点放。加水煲足两个半小时加盐调味即成。
咸菜蚵仔煲饭
材料:
白米155公克,咸菜80公克,蚵仔300公克,姜丝20公克,红辣椒末1/4条,青菜少许,水240公克,油1大匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,香油1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.咸菜略洗后切碎。蚵仔以少许盐抓洗后沖净、沥干。
3.将作法2处理好的材料放入碗中,加入姜丝、红辣椒末及腌料混合均匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
5.作法4砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。
6.沿作法5砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
蒜味蚬仔煲
材料:
蚬仔600g、洋葱1颗、蒜片5粒、青葱2只、姜丝5g 盐巴少许、米酒2大匙、枸杞少许
做法:
1、蚬仔吐沙清洗干净。
2、陶锅放入洋葱丝铺底加上蚬仔。
3、加入葱段,蒜片、姜丝、枸杞、盐巴、米酒及100cc水。
4、放上瓦斯炉上开火,需要盖锅盖煮滚后,3-5分钟后关火。
5、往锅盖洒点米酒,增加美味酒香即可。
小诀窍
挑选蚬仔时,可拿起轻敲,若为"砰砰"声,则蚬仔是死的;相反若为"咯咯"较清脆的声音,则蚬仔是活的。 食量较大着,亦可下把面线拌着吃,增添饱足感之外,口感也相得益彰喔!
酒糟虾仔
材料:
小虾仔,姜,蒜,油,盐,酒糟,葱花
做法:
1.小虾仔买越小越好.不能有硬壳的,如果摸到头上有硬壳可以修剪一下,大部分是硬壳的那只能油炸了,否则会刺嘴的.
2.洗净沥干水.蒜头和姜切末.用量多些.
3.用油爆香,下虾炒一会放点盐下酒糟,也是多多益善,炒到虾仔熟放点葱花就可以关火了.吃时用勺子舀.如果用甜酒酿做把那些酒尽量隔出.只用糯米渣那部分.
韭菜炒虾仔
材料:
小虾仔,蒜,姜,油,盐,酒糟
做法:
1.小虾仔买越小越好.不能有硬壳的,如果摸到头上有硬壳可以修剪一下,大部分是硬壳的那只能油炸了,否则会刺嘴的.
2.洗净沥干水.蒜头和姜切末.用量多些.用油爆香,下虾炒一会放点盐下酒糟,也是多多益善,
3.炒到虾仔熟放韭菜炒熟就可以关火了.如果用甜酒酿做把那些酒尽量隔出.只用糯米渣那部分.
虾仔烧黄瓜
材料:
黄瓜,油,蒜头3个,姜2片,盐,生抽,虾干,葱花
做法:
1.黄瓜去皮,切月牙形大块备用.
2.锅内烧少量油,油热后放小蒜头3个,葱花适量,姜2片炒香.
3.放入黄瓜翻炒几下,放少许盐,生抽适量.
4.放入虾干,略炒,加少许水,盖上锅盖闷1-2分钟撒葱花即可出锅.
口味龙虾仔
材料:
主料:小龙虾300克,大蒜50克,姜,葱各10克。花生油500克,盐10克,味精12克,胡椒粉少许,清汤100克,麻油5克。
做法:
1.先把小龙虾仔去掉头盖骨,蒜子去头尾,姜切片,葱切段。
2.锅放油烧至120度时,下放龙虾仔炸一下捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片,龙虾仔煸炒,再注入清汤,用中火煮10分钟后,调入盐、味精、葱段煮透,撒上胡椒粉,淋入麻油即成。
石锅龙虾仔
材料:
主料:龙虾仔1000克(即淡水小龙虾),红椒10克。调料:盐、味精各5克,辣妹子酱6克,色拉油1000克(实耗80克),高汤200克,姜、蒜各5克,鲜紫苏1克,香葱2克。
做法:
1、活龙虾仔把头掰掉,将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动,然后将之抽掉把沙线带出,红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。
2、锅上大火烧油至七成热后先离火,将龙虾仔放油中炸两次(每次都是一过即捞出),以保证外酥里嫩。
3、锅放底油,烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味,加入高汤大火烧开后放入龙虾仔,转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。
小诀窍
特点
鲜、辣、香。
翡翠龙虾仔
材料:
用料主料:龙虾仔2只(重约500克)配料:鸡蛋4个、小白菜汁适量调料:盐、味精、高汤、生粉
做法:
1、把龙虾仔的虾肉取出切片,加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。
2、把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀,下锅炒熟盛碟。
3、把浆好的虾肉过油后调味炒熟,装盘即成。
小诀窍
制作关键
蛋清炒制时注意火候和油温。
龙虾肉一定要除净虾肠,清洗干净。
片虾片时要厚薄均匀。