黄酒鸡
材料:
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意（我用了40g），麻油头适量
做法:
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。
2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。
3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。
4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。
小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。
～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。
菇香黄酒鸡翅
材料:
主料：鸡翅6只，大蒜6瓣，葱花少许，黄酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），香菇3朵，盐2茶匙（10g），胡椒粉，油适量
做法:
1.大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
2.用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
3.锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。
4.倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
5.揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。
小贴士：
1.独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。
2.黄酒可以用啤酒替代。
黄酒鸡内金
材料:
鸡内金30克。
做法:
取鸡内金烧存性研末，每日3次。用黄酒调服，每日2次。
砂煲焖焗当归黄酒鸡
材料:
光嫩菜园母鸡（kampung鸡） 1只（1Kg+ )
做法:
洗净全鸡。
坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。
预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子，开电转（HIGH）符号。
在大口碗里放入双层铝箔纸。
把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。
一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外，
捏一撮盐撒下淋入黄酒。
然后密封褶好铝箔纸。
连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。
盖上玻璃盖。（焖焗）
大约一个小时后把电制转成（AUTO）。
焖焗近1个小时后，电制转到（LOW）符号。
继续焖焗超过半个小时。把电制转成保温符号。
上桌时，把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。
小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。
在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。
黄酒鸡
材料:
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意（我用了40g），麻油头适量
做法:
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。
2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。
3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。
4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。
小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。
～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。
盐酒鸡
材料:
走地鸡一只约2斤，客家米酒（或黄酒）500ML，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣
做法:
1、走地鸡切块，并汆沸水三分钟后，捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。
2、炒锅中入油，油热后放姜片、大蒜头呛锅，下鸡块烹炒到微黄，喷入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分钟，至鸡肉熟透即可，起锅前加入适量盐调味。
小诀窍
1、盐酒鸡其实是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，烹煮出来的鸡肉容易苦。
2、这道菜顾名思义就是酒和盐，不用加水。
啤酒鸡
材料:
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法:
1.1. 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2.2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3.3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4.4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
小诀窍
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动，如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
香菇啤酒鸡翅
材料:
鸡全翅，香菇，黄酒，啤酒，老抽，姜，蒜，葱，熟白芝麻
做法:
1.鸡全翅用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；
2.香菇，用刀在上面切三、四道十字花；姜一小块、蒜切末；葱切碎；
3.锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。
4.倒入鸡翅翻炒半分钟
5.加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
6.撒上白芝麻即成。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只，米酒1瓶，水3杯，盐酌量，中药材：2钱，黄耆少许，广皮少许，枸杞少许，红枣2粒，咸橄榄1粒，粉光蔘1钱
做法:
(1)将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。
(2)把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中，以大火煮20分钟，最后加盐调味，坐月子的妇女建议不加盐食用。
(3)如果喜欢全酒口味，可将3杯水的份量改以米酒替代，煮开之后在汤的表面点火烧至无火，再改小火慢慢炖煮至熟烂，但切记注意安全。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只，当归5公克，黄耆少许，广皮少许，枸杞少许，红枣2粒，米酒适量，盐少许
做法:
1.将土鸡洗净后用刀子切块，再过水汆烫备用。
2.取一锅，把所有材料与作法1的鸡肉同时放入锅中，将米酒倒入锅中到盖满食材为止，以大火煮开之后，在汤的表面点火烧至无火，加入盐再转小火炖煮30分钟至熟烂即可。
勃根地红酒鸡
材料:
培根2片，鸡腿2只，沙拉油1大匙，洋葱末30公克，蒜末2大匙，红酒300㏄，高汤200㏄，百里香1小匙，月桂叶1片，蘑菇5朵，奶油2大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许
做法:
1.将培根切片，鸡腿洗净后切块。取一锅，中加入沙拉油热锅后，以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油，继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中，以小火炒香后，再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚，然后加入鸡块与培根片，并盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中，继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉，并丢弃月桂叶，只留下汤汁，然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状，加入奶油、盐及白胡椒粉调味，再将鸡肉回锅拌匀后即可。