100%中种土司

　　 材料:
　　 方子来自：空心菜，感谢美女的无私分享！
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量好中种面团材料。

　　2、将除黄油外的所有食材倒入碗中。

　　3、揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。

　　4、发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。

　　5、将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。

　　6、将材料2投入面包机中，和中种面团混合。

　　7、启动“和面”程序，揉10分钟左右。

　　8、放入黄油。

　　9、继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？

　　10、【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。

　　11、将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

　　12、依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。

　　13、摆入面包桶进行【二次发酵】。

　　14、继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。

　　15、启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”，金黄诱人的中种土司就可以出炉了！像不像“金元宝”？

　　萌萌哒新年“金元宝”土司，重磅来袭~~切面虽然被我切的跟内啥。。。狗啃了似的，但可以看出来组织还是超级柔软滴！

　　

100%中种土司

　　 材料:
　　 方子来自：空心菜，感谢美女的无私分享！
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量好中种面团材料。

　　2、将除黄油外的所有食材倒入碗中。

　　3、揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。

　　4、发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。

　　5、将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。

　　6、将材料2投入面包机中，和中种面团混合。

　　7、启动“和面”程序，揉10分钟左右。

　　8、放入黄油。

　　9、继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？

　　10、【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。

　　11、将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

　　12、依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。

　　13、摆入面包桶进行【二次发酵】。

　　14、继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。

　　15、启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”，金黄诱人的中种土司就可以出炉了！像不像“金元宝”？

　　萌萌哒新年“金元宝”土司，重磅来袭~~切面虽然被我切的跟内啥。。。狗啃了似的，但可以看出来组织还是超级柔软滴！

　　

超软白土司（100%中种）

　　 材料:
　　 中种：高粉300g，水195g，酵母3g，主面团：黄油15g，水12g，奶粉12g，糖18g，盐6g
　　
　　 做法:
　　

　　中种材料混合，揉成面团

　　发酵至两倍大（在温暖处1小时左右，我是放冰箱低温发酵，一宿就行了）

　　加入除黄油以外的主面团材料

　　揉好面团加黄油

　　摔打到扩展阶段（可以拉出薄膜），盖上保鲜膜静置20分钟

　　分成三份，再松弛30分钟

　　把面团擀长，翻面三折卷起

　　放入土司盒（底部和四周提前刷油）

　　二次发酵至2倍大（放烤箱上层，下面放两杯热水，凉了要换，我等了不到2个小时）

　　烤箱预热180度，中下层35分钟，中间喷两次水（上色后盖锡纸）

小诀窍

　　主面团的水要根据面粉吸水性分次加

　　

100%中种巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

　　2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

　　3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

　　4.滚圆后发酵15分钟。

　　5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

　　6.面团分割成95g两份，50g八份。

　　7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

　　8.搓长后，开始整麻花。

　　9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

　　10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

　　11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

　　中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

　　

100%中种醇奶吐司

　　 材料:
　　 金像高粉500克，淡奶油200克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

　　2.取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

　　3.完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

　　4.取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）

　　5.山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟

　　6.出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存

　　

100%中种北海道吐司

　　 材料:
　　 中种：高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中种材料依次放入面包机内桶；

　　2. 用筷子略拌一下；

　　3. 选择和面程序，时间设置为20分钟；

　　4. 搅拌至面团稍具光滑，放入盆中进行发酵；

　　5. 中种面团发酵至2倍大时取出；

　　6. 将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合；

　　7. 和面程序8分钟，加入黄油；

　　8. 再次设置和面程序12分钟；

　　9. 程序结束时检测面团，可以拉出结实的薄膜，说明此时面团已经揉到完全阶段；

　　10. 取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍稍整形，放入面包桶中发酵；

　　11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作；

　　12. 选择烘烤程序，中烧色，时间40分钟，程序结束就可以出炉了，在桶内稍稍散热后取出，放在烤网上晾至微温切片。

小诀窍

　　1. 由于中种面团液体较多，手揉不太容易操作，建议借助面包机；

　　2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法；

　　3. 刚做出的面包较软，不要急于从面包桶中取出；

　　4. 二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶盖。

　　

汤种土司

　　 材料:
　　 汤种面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，细砂糖46公克，盐7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良剂5公克，蛋38公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。

　　2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。

　　3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。

　　4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

　　5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。

　　6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。

　　7.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

　　

烫种土司

　　 材料:
　　 其他高粉200克，黄油25克，高粉50克，热水100克，酵母3克，水50克，鸡蛋40克，白糖25克，盐5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水烧开，到90度

　　2.倒入高粉搅拌成团包保鲜膜放冰箱一个晚上

　　3.加入其他原料后油法揉出薄膜

　　4.分成8份揉圆

　　5.放入土司盒

　　6.发至8分满刷蛋液，烤箱180度预热，最下层，40分钟（上色后盖锡纸）

　　

价值4000块的面包

　　 材料:
　　 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
　　
　　 做法:
　　

　　⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

　　⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

　　⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

　　⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。

　　⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

　　⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　⒎最后发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，30分钟左右。

　　⒏出炉后立即刷融化的黄油。

　　

100%无油阿拉棒

　　 材料:
　　 低筋面粉400克，鸡蛋4个，糖粉100克，黑芝麻60克+20克（用于表面装饰）
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打散，与糖粉充分混合，留出20克蛋液刷表面。

　　2.将低筋面粉和黑芝麻倒入混合好的糖蛋液中，用手揉成面团，松弛半个小时。

　　3.撒些面粉在案板上，把松弛好的面团放上去，用擀面杖檊成厚度约为0.5CM的长方形面片。再用刀把面皮切成一根根的长条。

　　4.两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了油纸的烤盘里，刷上一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。

　　5.烤箱预热180度后，放中层，25分钟烤至表面金黄色即可。

小诀窍

　　芝麻可以适当多放些——这是我同事“品尝”的宝贵意见。 用“群众”的话说：这个小棍儿的魅力，全靠芝麻烘烤出来的那股特殊的香味儿。如果你牙口好，保管你吃了还想吃，嘿嘿——

　　

清新健康100%草莓水果茶

　　 材料:
　　 草莓10粒，，大杏仁20粒，，香蕉一根，，蜂蜜适量，，纯净水10ml。
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.材料准备齐全。2.草莓洗净，对半切开。3.香蕉切成小段。4.把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。5.倒入大杏仁。6.兑上适量蜂蜜，约20ml（根据口味添加）。

　　2.7.加入纯净水或白开水。8.搅拌机打碎搅拌均匀即可。9.装碗后添加装饰即完毕。

小诀窍

　　1.如果搅拌机搅拌功能不强，可以把大杏仁适当切碎一些再搅拌。 2.最后的草莓装饰我觉得带点绿叶更好，不过我一开始都给揪掉了。呵呵。 3.蜂蜜根据自己口味适当添加。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a137121.html