卤翅中
材料:
翅中500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅中洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅中。
5、翅中凉后浇上芝麻油和辣椒油即可。
卤翅中
材料:
净鸡翅中500克。调料卤水1000克。
做法:
翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
小诀窍
特点
色泽红润,口感鲜嫩。
南味卤水
原料
A.桂皮、八角各55克,山奈、草果、甘草各15克,南姜20克,白豆蔻17克,辛移(又叫辛夷,药店有售)14克,草豆蔻13克,花椒30克,小茴香50克,小豆蔻3克,丁香9克,陈皮20克,黑胡椒1克,荜拨3克,白芷27克,肉豆蔻13克。
卤翅中
材料:
翅中500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅中洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅中。
5、翅中凉后浇上芝麻油和辣椒油即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只,太白粉少许,
做法:
(1)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火,再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
酥炸卤翅
材料:
鸡翅8只,太白粉少许
做法:
1.)将所有腌料以小火稍微煮开后即离火,再放入洗净的鸡翅卤约30分钟至入味备用。
2.)将作法1的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的太白粉。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
香草卤翅根
材料:
鸡翅根500g,鸡蛋4枚,白豆腐干250g,大葱1节约15g,老姜1块约15g,白砂糖 1汤匙15g,百里香1汤匙15g,盐1茶匙5g,鸡精1茶匙5g,老抽2茶匙10ml,油2汤匙30ml
做法:
1、大葱和老姜清洗干净,切成片。
2、白豆腐干切成1.5cm的方块。
3、鸡翅根用清水冲去表面杂质。
4、鸡蛋煮熟后,剥去蛋壳备用。
5、大火烧热炒锅中的油至六成热,放入切好的大葱片和姜片爆香,之后放入洗净的鸡翅根,翻炒1分钟。
6、调入老抽、鸡精和香草,翻炒均匀后加入适量凉水(水量以没过鸡翅根为宜),盖上锅盖,焖煮15分钟。
7、加入切好的白豆腐干、煮熟的鸡蛋,调入盐,翻炒均匀,盖上盖子,继续焖煮10分钟,至汤汁收干即可。
小诀窍
1、在大型超市的调味料区可以买到瓶装的干百里香,如果能买到新鲜的百里香,也可以用新鲜的百里香代替。
2、烹煮翅根的水量要一次加足,否则中途加水会影响口感,如果实在需要中途加水,也要加开水。
卤翅根
材料:
翅根500克,五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法:
1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
黄金翅中
材料:
翅中250克,淀粉,鸡蛋黄液,面包屑,五香粉,盐,蚝油
做法:
1.翅中洗净,加入蚝油,盐,五香粉腌半小时入味。
2.鸡蛋黄打成液,把腌好的鸡翅沾双面均匀沾上干淀粉,再沾鸡蛋液,再沾面包屑。按实,不掉屑为止。
3.锅中油烧到八成热时下鸡翅,两面淀型后转成小火炸透,双面焦黄时取出控油即可食用。
小诀窍
翅中之前要划几刀更空易熟透,先大火定型,再转小火炸熟。
番茄翅中
材料:
鸡翅中,生抽老抽各适量,糖,番茄沙司
做法:
1.先把翅中焯去血沫,翅中的中间也熟了.
2.锅中放少许油.放上翅中,加点糖和酱油挂糖色。
3.盐影响鸡肉口感,就是用生抽.要是上色就用老抽. 最后放了番茄沙司.出锅.
烤翅中
材料:
翅中250g,奥尔良烤翅粉料35G,水35ML
做法:
1.奥尔良烤翅粉与水比例1:1调和备用。
2.翅中解冻洗净滑刀(或用叉子叉几下)。
3.刷上酱料搁容器中。
4.封上保鲜膜置冰箱里放置20小时左右。
5.人烤箱,上层220°c烤制15分钟
6.出炉照(闪光灯太过,失真了..)
小诀窍
1.料:水:肉=7:7:100 2,据说腌渍30小时会更入味。 3.烤架下一定要有接油盘... 4.如果你像我一样喜欢少油 且有嚼劲的口感,那么可以复烤几次。
【小疯煮食】之 香菇蒸翅中 炎炎夏日“蒸”滋味
材料:
原料:(1人份),鸡翅中4个,香菇2朵,姜10g,酱油2大勺(30ml),鸡精1/4小勺(1.2ml),小辣椒1个
做法:
鸡翅中洗净,一切为二,香菇泡发切丝,姜去皮切丝
将除辣椒外的所有材料放入容器中,腌制20分钟
码入盘中
水开后上屉,大火蒸15分钟,出锅撒上辣椒圈即可