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豆腐干

时间:2021-09-26  2021-09-26  豆类、豆制品  手机阅读
禁忌人群:糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。

相克豆腐干+葱:影响钙质的吸收豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭豆腐干+带鱼:补钙豆腐干+白萝卜:有利于消化豆腐干+蕨菜:可和胃补肾

新派DIY豆腐皮拌豆腐干

新派DIY豆腐皮拌豆腐干做法
   材料:
   干豆腐,彩椒,盐,醋,糖,鸡精,葱蒜
  
   做法:
  

  1、干豆腐、彩椒洗净切丝,葱蒜切末;

  2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜,拌匀即可。


  


秘制豆腐干

秘制豆腐干做法
   材料:
   老豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒
  
   做法:
  

  1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。

  2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。

  3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。

  4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。

  5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。

  大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)

小诀窍

  1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。

  2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。

  3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。

  4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。

  5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~


  


香卤豆腐干

香卤豆腐干做法
   材料:
   材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
  
   做法:
  

  1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水

  2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可

  3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味

  卤豆腐干

  1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄

  2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会

  3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

小诀窍

  1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器

  2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML

  3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉


  


素炒豆腐干

素炒豆腐干做法
   材料:
   豆腐干3片,葱花适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐干切好。

  2.起油锅,将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着,还拿一只手遮住脸,呵呵,这怎么炒?

  3.沿锅边添加少量清水,下葱花、盐、生抽、鸡精调味。

  4.成了,味道还过得去,反正她吃完了,呵呵。


  


虾米蒸豆腐干

虾米蒸豆腐干做法
   材料:
   豆腐干16块,虾米少许,葱末适量,干贝汁适量,熟油适量
  
   做法:
  

  1.虾米用清水浸软;豆腐干洗净。

  2.豆腐干放在碟中,上面铺上虾米,淋上适量干贝汁,再隔水蒸10分钟。

  3.放上葱末再蒸1分钟,然后淋上熟油即可。


  


蜜汁豆腐干

蜜汁豆腐干做法
   材料:
   老豆腐,老抽,盐,鸡精,糖,麻油
  
   做法:
  

  1.老豆腐切块,入油锅炸透后捞出。

  2.倒出油,锅内加老抽、盐、多一些糖,加水,放入炸好的豆腐块煮到收汁。

  3.放鸡精,淋上麻油即可。


  


辣味豆腐干

辣味豆腐干做法
   材料:
   豆腐干3片,肉末1大匙,剁椒1小匙,蒜蓉0.5小匙,香葱2根,酱油
  
   做法:
  

  1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过,再卤制的,口感十分惹味。

  2.锅热倒油,先炒蒜蓉,再炒剁椒,再炒肉末。

  3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟,准备出锅前加入葱段,再洒点儿酱油,稍稍上色提味,就可以了。


  


花生米拌豆腐干

花生米拌豆腐干做法
   材料:
   豆腐干,青椒,花生米,酱油,香醋,香油,精盐,料酒,味精,,辣椒油,,花椒面少许
  
   做法:
  

  1.将豆腐干洗净,然后切成小丁。

  2.青椒去籽,切成小丁,用热油泡过沥去油。

  3.花生米最好用油炸一下,我是用烤箱烤了一下。

  4.豆腐干丁,花生米,青椒丁放在盘中。

  5.酱油,,麻油,醋,精盐等放在一起调好浇在盘中材料上即可。


  


五花豆腐干

五花豆腐干做法
   材料:
   五花肉250克,武冈豆腐干,青蒜,蒜蓉,红辣椒,油,香油,料酒,姜丝,姜丝,蚝油,白糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切成薄片,放入锅中用小火焗出肥油。

  2.焗肉的时间,把豆腐干活青蒜切好。

  3.取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。

  4.当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时,倒入豆腐干翻炒。

  5.翻炒中两分钟后,倒入调好的调味焖一分钟。

  6.最后倒入青蒜翻炒几下即可。

小诀窍

  武冈卤菜是武冈传统地方食品,曾为宫廷贡品呢。武冈豆腐干用秘制卤料卤制后 加以烟气熏干,烟熏味浓,而且脆口。用于菜肴直接炒制的话,偏硬,在炒之前 用热水煮上两分钟再炒,效果更好。


  


拌豆腐干

拌豆腐干做法
   材料:
   豆腐干,青辣椒,醋,香油
  
   做法:
  

  1.豆干切小丁,青辣椒切丁。

  2.加一点醋,香油拌匀就可以了。简单吧。


  

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