蚝油四菇
材料:
杏鲍菇1个，白平菇8朵，凤尾蘑1大朵，香菇10朵，姜少许，香葱少许，蚝油少许，糖，盐，淀粉
做法:
1.四菇切片、绰水控干，姜切片，香葱切末备用。
2.锅入适量油烧至五成热时下姜片爆香，放入四菇炒匀，加蚝油、糖调味再炒。
3.炒匀后加盐，勾芡即可，最后以香葱点缀。
蚝油四菇
材料:
杏鲍菇1个，白平菇8朵，凤尾蘑1大朵，香菇10朵，姜少许，香葱少许，蚝油少许，糖，盐，淀粉
做法:
1.四菇切片、绰水控干，姜切片，香葱切末备用。
2.锅入适量油烧至五成热时下姜片爆香，放入四菇炒匀，加蚝油、糖调味再炒。
3.炒匀后加盐，勾芡即可，最后以香葱点缀。
鸡油四蔬
材料:
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
做法:
1.罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2.油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3.笋去壳，切成花刀片；
4.胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7.蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
酒香四菇
材料:
荷兰芹1小束，干羊肚菌或牛肝蕈25克，黄油25克，橄榄油1汤匙，大蒜2瓣，中等大小洋葱1颗，瑞士褐蘑菇200克，鲜香菇200克，蚝菇150克，白兰地1—2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。
2.黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。
3.各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。
4.转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。
5.筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。
6.用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。
7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。
8.倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米，荷叶，香菇，蘑菇，鸡腿（琵琶腿），蚝油，生姜粉，五香粉，盐，老抽，生抽，棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净，放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净，拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米，取出沥水，放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒，将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包，蒸
1、 泡软的荷叶，将硬杆部分减去，留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅，蒸20分钟，蒸锅水多放一点哈，完成了就！！！！
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究，自己家吃嘛，想包成啥形状就啥形状哈，反正为的是吃里面的东东，扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下，太多了颜色不好看。
3、 鸡肉，去骨之后，鸡皮鸡油要的哈，放进去会更香的，我觉得鸡肉还是切大点的好，吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的，觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火，把水分炒出来，更方便入味~
蚝油青椒牛肉丁
材料:
牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒
做法:
准备：
牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒，炒至断生即可~
小诀窍
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带
甜的，所以量会更少些。
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，姜蓉10克，香葱碎10克，腌肉料：嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇调料：蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水.
4.锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
蚝油香菇菜心
材料:
香菇，菜心，蒜，香葱，
做法:
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末。
2、将菜心放入开水锅
3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿
4、捞出菜心放入香菇。
5、锅内放油煸香蒜末
6、放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡。
7、将炒好的菜心码放在盘中
8、锅内放少许油，放入香葱、蒜末。
9、放入蚝油直至煸出香味
10、放入少许美极酱油
11、倒入清水
12、放入香菇翻炒
13、焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。
14、将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上。
蚝油牛肉
材料:
牛肉300克，菜心200克，大葱20克，姜20克，淀粉15克，耗油15克
做法:
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
蚝油双孢菇
材料:
西兰花，双孢菇，盐，鸡粉，葱花，姜末，酱油，蚝油，香油
做法:
1.将西兰花洗净掰小块；双孢菇洗净备用。
2.锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生，放入适量盐，鸡粉调味即可出锅，摆盘。
3.锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入双孢菇翻炒，放入盐，鸡粉，酱油，蚝油及适量清水，小火慢炖至蘑菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可。
小诀窍
也可将西兰花在沸水中焯熟，双孢菇清炒出锅摆盘，然后另做耗油芡汁浇在蘑菇和青菜上即可。 双孢菇（俗称圆蘑菇、洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类。双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美称。
蚝油牛肉
材料:
牛肉，苏打粉，蚝油10克，鸡蛋，料酒，干淀粉，生抽，盐，姜末，鸡精，糖，土豆
做法:
1.牛肉切薄片，用料酒、鸡蛋、生抽、少许盐、苏打粉、干淀粉加水后上浆，放置片刻。
2.土豆洗净切片。
3.起油锅，放姜末，下牛肉略炒后盛出。
4.煸炒土豆片，放蚝油加少量水，糖，鸡精，盐调味，再放入牛肉裹上蚝油汁即可起锅。