小毛鱼炒茄干
材料:
小毛鱼干,茄子干,糍粑辣子,葱,青蒜叶
做法:
1.小毛鱼干,清水冲洗干净沥水。
2.茄子干,头天用清水泡上,炒之前再清洗几遍然后沥水。
3.青蒜叶切成末。
4.炒锅倒油,比平时炒菜的油要稍多一些,因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
5.随后放入葱姜碎和糍粑辣子,翻炒出香味。
6.把鱼干扒拉到一边,下茄子干继续翻炒,油不够的话,可以再加点。
7.再将茄子干与鱼干混合炒均,加盐,些许鸡精,如果太干的话,可以稍稍加点水。
8.好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~
小诀窍
牙口不好的同志,建议就不要吃茄子干了~
小毛鱼炒茄干
材料:
小毛鱼干,茄子干,糍粑辣子,葱,青蒜叶
做法:
1.小毛鱼干,清水冲洗干净沥水。
2.茄子干,头天用清水泡上,炒之前再清洗几遍然后沥水。
3.青蒜叶切成末。
4.炒锅倒油,比平时炒菜的油要稍多一些,因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
5.随后放入葱姜碎和糍粑辣子,翻炒出香味。
6.把鱼干扒拉到一边,下茄子干继续翻炒,油不够的话,可以再加点。
7.再将茄子干与鱼干混合炒均,加盐,些许鸡精,如果太干的话,可以稍稍加点水。
8.好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~
小诀窍
牙口不好的同志,建议就不要吃茄子干了~
三毛鱼圆煲
材料:
主料:鱼蓉200克,胡萝卜5克,虾仁5克,广式香肠2克,荷兰豆2克,滑子蘑(瓶装)1克。调料:高汤500克,姜汁30克,盐、味精各3克,鸡粉5克,姜片2克,生粉20克,明油5克,湿淀粉10克,色拉油5克。
做法:
1、将鱼蓉放入盐、味精各2克、姜汁、生粉码味,腌渍15分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸,放入50℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火汆1分钟取出备用;荷兰豆切成四片;胡萝卜刻成厚0.2厘米的蝴蝶片;香肠切成厚0.1厘米的片。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味,大火烧开后倒入鱼丸,小火煮沸,再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡,淋上明油,装入盘内即可。
小诀窍
特点
色泽洁白,鱼丸细腻,汁鲜滑嫩。
无奶番茄干香蒜酱
材料:
新鲜罗勒叶75克,番茄干5个,软化,蒜头3个,压碎,盐1/4茶匙,烤松仁3汤匙,初榨橄榄油4汤匙
做法:
1、将罗勒、番茄、蒜末、盐和松仁放到一个食品加工器或搅拌机里搅拌均匀。
2、再慢慢加入橄榄油,直到混到你喜欢的程度为止即可。
荷叶饼包茄干
材料:
荷叶饼七张,茄干丝300克,猪里脊200克,红椒丝10克,葱白丝5克。调料盐、水淀粉、姜末各5克,味精8克,绵白糖2克,豆油500克,料酒10克,香油5克。
做法:
1、茄干丝用温水浸泡2小时后取出沥净水分。
2、猪里脊切成2厘米见方的丁,用3克盐、4克味精、5克料酒、5克豆油腌渍10分钟备用。
3、荷叶饼对折后摆放在盘子里;锅中加入豆油,烧至六成热时入肉丁,小火滑1.5分钟至色泽变白捞出。
4、锅中加入10克豆油,烧至七成热时下入姜末煸炒出香,下入茄干丝、肉丁中火煸炒,加盐2克、绵白糖、5克料酒、红椒丝继续炒1分钟,用水淀粉勾芡,用味精调味,淋香油,放在荷叶饼上面,撒葱丝即可。
小诀窍
特点
菜点结合,菜香味浓郁,饼筋韧,回味无穷。
干茄条(块)
干茄条要选用新鲜的茄子,直接切成长10厘米、粗1厘米的条;或切成滚刀块,拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。
日晒番茄干
材料:
番茄 (tomato) 20个
做法:
1) 番茄洗净,去蒂 ;
2) 切成3mm左右厚的片;
3) 放在食物烘干机 (food dehydrator),用135F烘干10-12小时;
4) 取一干净容器,放几层番茄干,几片香叶,如此重复。加橄榄油浸没,并用勺子把番茄干压几下,压出空气气泡。密封7-8天。
蕃茄干松饼
材料:
低粉200克,无盐奶油50克,番茄干50克,泡打粉10克,绵糖30克,盐少许,牛奶90克,猕猴桃干50克
做法:
1.将奶油,绵糖,泡打粉和低粉用手揉搓混合均匀
2.将番茄干,猕猴桃干切丁加入,稍微搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌至面团状,松弛30分钟
4.把松弛的面团放在桌面上擀开,厚度约2cm
5.用圆形模具在面团上压出形状,排放在烤盘内
6.烘烤前,在松饼的表面刷上蛋液
7.最后放入烤箱,以上下火各200度烘烤约15分钟
橄榄油渍番茄干
材料:
番茄3-4个
做法:
1、番茄切成小块,放在烤盘上,表面撒一层盐,放入烤箱中90℃烘干(大约2小时)。
2、取一个干净小瓶,以一层番茄干、一层罗勒的顺序将原料放入瓶中,之后倒入橄榄油即可(橄榄油没过番茄干即可)。
小诀窍
1、做好后密封,放入冰箱冷藏二周至一个月就可以开始食用啦。
2、北京最近经常雾霾,实在没信心放在外面晾干,无奈选择的烤箱烘干~ 有条件(大太阳~)的朋友可以放到太阳下晒干哈!但如果选择晒干最好去掉番茄籽,不然很难晒干啊~
3、意式香草中我最爱罗勒,所以只用了它~ 朋友们也可以根据自己的喜好添加其他的香草哈~
西红柿炒茄丝
材料:
西红柿2个,茄子1个,尖椒2个,姜1小块,葱1根
做法:
1.把西红柿切成小块,茄子切成丝,尖椒切成丝
2.起锅倒油,油热后放入姜爆香,然后放入茄子煸炒,
3.炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒翻炒,倒入适量的酱油和盐,再翻炒一分钟放入葱花就做好了!
小诀窍
这是一道非常下饭又很容易的菜,家人都很喜欢呢~
湘味小炒茄子
材料:
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
腊八豆炒茄片
材料:
茄子1根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
做法:
1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
小诀窍
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P; 2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油; 3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。