辣炒茄子丁
材料:
茄子,油,盐,辣椒,葱,糖,酱油
做法:
1.把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁。
2.切好后放盐,淹上十几分钟。
3.油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。
4.茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅。
小诀窍
用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会 散,而且不吃油不用放那么多的油。
辣炒茄子丁
材料:
茄子,油,盐,辣椒,葱,糖,酱油
做法:
1.把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁。
2.切好后放盐,淹上十几分钟。
3.油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。
4.茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅。
小诀窍
用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会 散,而且不吃油不用放那么多的油。
泰汁茄子丁
材料:
茄子、泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉
做法:
将一半的炸过的茄子丁留起,再将瓶装泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉兑成碗汁,放在锅里烧开,一部分淋在茄子丁上,剩下的放在碟里以备蘸用。(兑汁时先试味道,太酸,放糖,不够酸,放柠檬汁或白醋,再煮。)
辣炒茄子
材料:
油,辣椒,葱,盐,糖,酱油,茄子
做法:
1、把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁,切好后放盐,淹上十几分钟。
2、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉),用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。
3、茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅。
小诀窍
用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散,而且不吃油不用放那么多的油。
什锦柿子丁
材料:
小西红柿150克,猪瘦肉100克,鸡蛋2个,青椒50克。猪油2大匙,白糖1小勺,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱丁、姜末、蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、西红柿、青椒、猪瘦肉均切成1厘米见方的小丁;鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分装在两个小碗内,分别加少许精盐、味精、淀粉搅匀,上屉蒸熟,取出晾凉后,切成1厘米见方的小丁备用。
2、小碗内加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉,对成“白芡汁”待用。
3、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅, 放入猪肉丁煸炒至变色时, 再放入西红柿、青椒、蛋黄、蛋白丁等,泼入对好的“白芡汁”,翻熘均匀,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色彩艳丽,鲜嫩可口。
湘味小炒茄子
材料:
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
随便炒茄子
材料:
茄子,油,葱,干辣椒,蒜,西红柿
做法:
1.茄子沾面下油锅炸。
2.将锅中的油倒净,(就用倒后的油锅即可)放入葱,干辣椒,蒜,炒香,放入西红柿炒一会儿。
3.再将炸好的茄子放入大火快炒,放入调味料,出锅即可。
客家炒茄子
材料:
A.茄子1/2斤,九层塔30g,B.绞肉50g,蒜末10粒,辣椒酱2大匙,葱花2支,姜末10g,糖3/2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1大匙
做法:
1.茄子洗净后,去头尾,切滚刀块,放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入调味料快速翻炒数下,起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
蚝油炒茄子
材料:
茄子2条,葱段2枝,细砂糖1小匙,蚝油1大匙,葵花油1大匙
做法:
1.茄子洗净后先对切、再对切小片,放入热水中汆烫捞起备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入葱段爆香,改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。
泰式炒茄子
材料:
茄子300公克,红辣椒片1/4小匙,大蒜末1/4小匙,香菜碎1小匙,鱼露1大匙,米酒1/2大匙,椰糖1/2大匙
做法:
1.茄子洗净,切成长段后切条,放入热油锅中以中火略炸至变色,捞出沥干油脂备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味,再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀,最后加入香菜碎拌炒数下即可。
红茄炒茄子
材料:
蕃茄50公克,茄子150公克,绿辣椒1根,姜10公克,橄榄油1茶匙,酱油1大匙,黑醋1大匙,糖1/2大匙,盐1/4茶匙
做法:
1.蕃茄切丁;绿辣椒切丁;姜切片;茄子切条汆烫备用。
2.取一不沾锅放油后,爆香姜片、辣椒丁。
3.放入蕃茄丁、茄子略拌后,加入调味料煮至收汁即可盛盘。