小炒鸡胗
材料:
鸡胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),红尖椒(可用泡椒)若干,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉
做法:
1.鸡胗切片,加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后,下鸡胗快速翻炒,至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油,油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前,倒入刚才炒过的鸡胗,大火快炒,并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅。
小炒鸡胗
材料:
鸡胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),红尖椒(可用泡椒)若干,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉
做法:
1.鸡胗切片,加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后,下鸡胗快速翻炒,至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油,油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前,倒入刚才炒过的鸡胗,大火快炒,并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅。
小炒鸡胗
材料:
鸡胗,料酒,木耳,青椒,红油,鸡粉,盐,酱油,孜然,芝麻
做法:
1、鸡胗洗净切丝,尽量切吧,用料酒抓一下,去腥。
2、木耳切丝;青椒切丝。
3、热锅,爆炒鸡胗,放木耳丝、一大勺红油、一点鸡粉、一大勺酱油、撒一勺孜然,放青椒丝炒熟;放一点香油,撒点芝麻,出锅。
豇豆粒辣椒炒鸡胗粒
材料:
鸡胗,胡椒面,姜粒,盐,白兰地
做法:
1.辣椒是自己种的,不知道是不是和菜椒种得近,蜜蜂给杂种了,特别大,长过成年人的手掌,很少很少见这么大的辣椒的,而且不太平辣,但好有辣椒味,而且很脆嫩。豇豆也是自己种的,很脆嫩,第一次收获,那个心情啊,特爽。我把它们切成粒。
2.起锅放油放几片姜,爆炒胗粒,爆好先盛起备用
3.用盛下的锅油爆豆和辣椒,放盐,兜几下,加入胗粒再兜均。OK,上锅
小诀窍
吃自己种的菜,倍儿香!!谢谢收睇!
尖椒红萝卜炒鸡胗
材料:
尖椒,红萝卜,鸡胗,白胡椒面,料酒,盐,淀粉
做法:
1.尖椒是自己种的,好爽脆,切成圈,留籽(我懒得去籽),红萝卜切块,鸡胗切花(沿着鸡胗纵向划一刀,再横向切),用白胡椒面,料酒、盐、淀粉腌几个小时。
咸酸炒鸡胗
材料:
食材:酸笋,鸡胗各100g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣
做法:
1、鸡胗洗净,撕去内层黄色的薄膜,再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切断,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
2、酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
3、大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡胗片汆烫片刻,迅速捞出控干水分。
4、大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸笋片翻炒3分钟,烹入广东米酒翻炒均匀。
5、炒锅中加入汆烫过的鸡胗,调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。
爆炒鸡胗
材料:
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
做法:
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
酸豆角炒鸡胗
材料:
食用油30克 酱油大匙 料酒大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精大匙 鸡胗300克 酸豆角100克 生姜1小块 大蒜4瓣
做法:
1.酸豆角汆水后待用;鸡胗洗净切小块,放入油锅中滑熟;姜、蒜洗净切末;
2.把锅中余油烧热,放入姜、蒜炒香,加入酸豆角、鸡胗翻炒,加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。
注意
脆嫩爽口,微酸开胃。把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快,防止鸡胗变硬变老。
韭菜苔炒鸡胗
材料:
韭菜苔,鸡胗,葱、生姜、干辣椒适量
做法:
步骤1:将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。
步骤2:将韭菜苔洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。
步骤3:锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。
步骤4:再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。
步骤5:再倒少量油,爆炒韭菜苔2分钟这样,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。为了搭配颜色好看些,我加了点红椒丝。
人参山药炒鸡胗肝
材料:
人参15克,山药20克,枸杞15克,芹菜100克,鸡胗150克,鸡肝150克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将鸡肝、鸡胗干淘洗干净,切3厘米见方的薄片;芹菜去叶,留梗,切3厘米长的段;姜切片,葱切段;人参切片,山药切片,枸杞洗净。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜葱爆香,下入鸡肝、鸡胗、料酒,炒变色,加入芹菜、人参、山药、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
核桃芹菜炒鸡胗
材料:
核桃仁30克,鸡胗干300克,料酒10克,芹菜100克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,备用;芹菜去叶,留梗,洗净,切3厘米长的段;鸡胗干洗净,切成2厘米宽、4厘米长的花;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡胗、料酒、核桃仁、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。