不中空的“皮塔”+培根袋袋包

　　 材料:
　　 种面团——，高粉120g，干酵母3.2g，水120g，主面团——，高粉280g，细砂糖12g，盐4g，水140G，麦芽精2g，猪油8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、将种面团所有材料拌匀，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，至2.5倍大，闻到酸味即可使用如图2。（28度，100分钟）

　　2.2、主面团除猪油外所有材料搅匀成团后加入猪油，搅匀，如图3、4

　　3.4、再加入全部发酵好的种面团，搅匀至出膜，如图5

　　4.5、将面团滚圆，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵至手指蘸面粉戳入面团，圆孔没有立即回缩即可，如图7。（34度，40分钟）

　　5.6、将面团分割成75g每份（书中分割成90g），滚圆后，盖上保鲜膜，放温暖处进行第二次发酵。发酵至面团成原来1.5倍大即可，如图9。（28度20分钟，我感觉时间还不够，再久一点才能松够，这样才不需要擀面杖太用力就可以擀开成椭圆形）

　　6.7、在台面上撒一些高粉，将面团放在台面上，用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。一定不能用力把面团里的空气都排空，只要轻轻擀开就行。如果感觉不好擀开，就再松弛10分钟。

　　7.8、烤盘预热230度。将面团排入烤盘。再提升至240度，上下火，中层，6-8分钟即可。在烤的过程中，会看到面团不断不断长胖，非常好玩

小诀窍

　　TIPS： 1、擀这个面团不要用排气棍了。我就用普通的木擀面杖。一定要将面团发酵够。如果擀的时候觉得要用一些力气才能擀开面团，就让面团再松弛10分钟，直到能轻轻擀开成椭圆形为止。否则就是像我这样，来来回回擀了N次，直接导致没有中空口袋了 2、一定要事先预热烤盘。方子里我居然看漏了这句。。。这也是口袋是否能中空的关键。 3、最后就是温度，温度也很重要。240-250度都可以的，但是230度太低了。。。

　　

不中空的“皮塔”+培根袋袋包

　　 材料:
　　 种面团——，高粉120g，干酵母3.2g，水120g，主面团——，高粉280g，细砂糖12g，盐4g，水140G，麦芽精2g，猪油8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、将种面团所有材料拌匀，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，至2.5倍大，闻到酸味即可使用如图2。（28度，100分钟）

　　2.2、主面团除猪油外所有材料搅匀成团后加入猪油，搅匀，如图3、4

　　3.4、再加入全部发酵好的种面团，搅匀至出膜，如图5

　　4.5、将面团滚圆，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵至手指蘸面粉戳入面团，圆孔没有立即回缩即可，如图7。（34度，40分钟）

　　5.6、将面团分割成75g每份（书中分割成90g），滚圆后，盖上保鲜膜，放温暖处进行第二次发酵。发酵至面团成原来1.5倍大即可，如图9。（28度20分钟，我感觉时间还不够，再久一点才能松够，这样才不需要擀面杖太用力就可以擀开成椭圆形）

　　6.7、在台面上撒一些高粉，将面团放在台面上，用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。一定不能用力把面团里的空气都排空，只要轻轻擀开就行。如果感觉不好擀开，就再松弛10分钟。

　　7.8、烤盘预热230度。将面团排入烤盘。再提升至240度，上下火，中层，6-8分钟即可。在烤的过程中，会看到面团不断不断长胖，非常好玩

小诀窍

　　TIPS： 1、擀这个面团不要用排气棍了。我就用普通的木擀面杖。一定要将面团发酵够。如果擀的时候觉得要用一些力气才能擀开面团，就让面团再松弛10分钟，直到能轻轻擀开成椭圆形为止。否则就是像我这样，来来回回擀了N次，直接导致没有中空口袋了 2、一定要事先预热烤盘。方子里我居然看漏了这句。。。这也是口袋是否能中空的关键。 3、最后就是温度，温度也很重要。240-250度都可以的，但是230度太低了。。。

　　

广东艇仔粥——“皮蛋瘦肉粥”

　　 材料:
　　 主辅料：大米，皮蛋，猪前腿肉。，调料：葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉。
　　
　　 做法:
　　

　　１．将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约４０分钟。

　　２．猪肉切丝／片加盐，湿淀粉上浆后腌制１０分钟。汆水备用。

　　３．粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮３０－６０分钟。出锅前加皮蛋丁，盐，鸡精，香油，撒葱花即可。

小诀窍

　　欢迎大家去我的美食烹饪俱乐部共享更多美味：http://blog.ifeng.com/1181518.html

　　

袋袋薄饼

　　 材料:
　　 面粉和成熟面以及包饼用的菜，可以自己调配。
　　
　　 做法:
　　

　　先将面粉用二份开水和一份冷水和成一个熟面团，再把面団搓长揪成大小均匀如汤圆般大小的小剂子，用手按篇成小面饼，在两个面饼之间涂上食用油，把两个面饼有油的一面叠在一起，再擀成薄薄的圆饼面皮（这样一张面皮摊好后揭开就成两张蔳饼），放在平底锅内用中小火摊成两面变色后出锅，将面饼从中间揭开一个小口放入炒好的馅料就成袋袋饼。

小诀窍

　　和面要和熟面，摊饼最好用平底锅，用中小火摊，要吃软一点的饼就要饼一变色就出锅，至于包饼的菜可以是豆芽、韭菜（韭芽）、香菇、榨菜丝、胡萝卜、肉丝（鸡肉丝）、等等加在一起炒，也可以依个人口味加减。

　　

伪中空戚风

　　 材料:
　　 低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1个，核桃4个，柠檬汁10滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎

　　2.混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉

　　3.逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀

　　4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路

　　5.蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可

　　6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒回蛋白盆里

　　7.烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁

　　8.端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈

　　

中空戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋二个,水35克,植物油15克,细砂糖40克,低筋面粉50克
　　
　　 做法:
　　

　　1,水35克加油15克，细砂糖10克搅拌均匀，

　　2,加入过筛面粉50克，

　　3,再搅拌均匀后加入两个蛋黄35克，

　　4,搅拌均匀，

　　5,2个蛋白80克加30克细砂糖

　　6,打至6成发，

　　7,蛋黄糊中分次加入打好的蛋白，

　　8,混合好

　　9,倒入六寸中空磨具中，

　　10,烤箱175度预热，下层烤30分钟左右。

　　

手袋包

　　 材料:
　　 高筋粉260克，干酵母4克，水130克，鸡蛋液30克，白砂糖30克，盐2克，黄油24克，朱古力8颗，扫面蛋液少许(8只)
　　
　　 做法:
　　

　　1、将干酵母溶与水中拌匀，待10分钟

　　2、把材料1(除黄油外)揉成光滑面团，再加入黄油揉至能拉出薄膜，盖上保鲜膜发酵45分钟(26--30度)

　　3、按面团三四次，将面团的空气排出，分割成8个15克面团作手袋带，其余分成8等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

　　4、将15克面团分三等分，搓成长条，编成辫子

　　5、主面团擀成三角形，放上手袋带子，将主面团的1/3覆下，盖上保鲜膜作最后发酵

　　6、扫上蛋液，再按上朱古力作纽扣

　　7、放入预热170度烤箱，烤约10分钟即可

小诀窍

　　由于面团擀得较薄,所以要时刻注意火候,容易烤得太过

　　

如意布袋包

　　 材料:
　　 豆腐皮4张，鸡肉蓉200g，鸡肠1副，鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐皮用湿毛巾焐软，裁成10cm×10cm，三层叠在一起，铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲)，包成一个袋状，用鸡肠扎好，如此包扎10个。

　　2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。

　　3、炒锅上火，放入豆油、熟猪油加热，放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味，加浓白汤烧沸后倒入沙锅中，炖至汤浓，放精盐、味精调味即可。

　　操作要领

　　汤汁要浓厚，颜色奶黄。

　　

全麦酱肉口袋包

　　 材料:
　　 猪后腿肉，全麦粉，豇豆，大酱，葱，酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1.全麦粉和酵母水混合，揉成光滑的面团，发酵

　　2.发酵同时将豇豆焯水，烫三分钟即可

　　3.把豇豆过凉

　　4.切成碎丁

　　5.猪后腿肉切碎丁，葱切碎丁，与豇豆碎混合

　　6.加入大酱（多一些），酱油，糖，十三香，植物油（多一些），香油和少量胡椒粉混合均匀。盐根据个人口味添加

　　7.搅拌均匀

　　8.发好的面继续揉一阵，然后醒20分钟

　　9.揪成大小适合的剂子。擀开填入馅料

　　10.捏成包子形状。这个是传统的包子形状

　　11.介绍第二种简单的口袋包法，外观可爱，包法简单，适合初学者。擀皮

　　12.填入馅料，慢慢收口

　　13.一边转一边用虎口把包子口收紧

　　14.收紧后整一下包口。一个胖胖的口袋包就包好了~

　　15.笼屉刷油

　　16.上汽后大火蒸20分钟，关火焖10分钟再揭盖

　　

蓝莓柑橘酥皮塔

　　 材料:
　　 面粉170克，糖粉38克，橙皮丝2茶匙，发酵粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，橄榄油7汤匙，橙汁6汤匙，新鲜或不加糖的冷冻蓝莓680克，砂糖8汤匙，胡椒粉1/2茶匙，肉豆蔻粉1/8茶匙，玉米粉（粟粉）3汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一大碗，倒入面粉、糖粉、橙皮、发酵粉和盐，拌匀后加入橄榄油和2汤匙橙汁。搅成面团后，放到撒有薄薄一层面粉的平面上，揉十几下，接着放入碟中，用保鲜膜盖住，于室温下放置30分钟。

　　2.烤箱预热至175℃（350℉）。把面团放入直径23厘米的酥皮塔模，用手指轻压底部和四边，用叉在塔皮上面戳几个洞，然后垫上铝箔。用重物压住铝箔（不让酥皮底部鼓起）。放入烤箱烤15分钟，然后拿掉铝箔和重物，再烤10分钟，至酥皮呈金黄色，放在网架上冷却。

　　3.在一大锅中倒入蓝莓、剩下的4汤匙橙汁、6汤匙砂糖、胡椒粉和肉豆蔻，以中火煮沸后把火调小，再煮5分钟。

　　4.将剩下的2汤匙砂糖和玉米粉拌匀，倒入蓝莓混合物中，煮2分钟，至混合物变得浓稠。

　　5.蓝莓混合物冷却后舀到烤好的酥皮上。酥皮塔放入冰箱，冷藏1小时后上桌。

　　

皮塔饼

　　 材料:
　　 温水（45度）250毫升，生面粉375克，盐1茶匙，橄榄油1汤匙，细白砂糖1.5茶匙，发酵粉1.5茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有调料和面粉放进面包机设置好并启动。 当面粉升到足够高度时，面包机会发出声响。

　　2.将发好的面粉放到撒过面粉的表面上。轻轻的将面粉擀成25厘米长。用小尖刀将面粉切成8块，每个揉成小团。用擀面杖擀成6厘米乘18厘米的方块。将这些放到一个轻撒过面粉的表面上。盖上布。让皮塔饼发酵约30分钟。

　　3.预热烤箱至260度。将2到3个皮塔饼放到一个金属架上再放进烤炉隔热用。烘烤约4-5分钟直到皮塔饼蓬松色转金黄。将皮塔饼取出放入纸袋或用半湿布直至变软。

　　4.皮塔饼变软后，可以横向或纵向对半切开也可以不切。您可以用塑料袋存放于冰箱数天或放入冰柜可存放1-2个月。

　　

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