大骨高汤底
材料:
鸡骨8两,大骨8两,水3斤
做法:
将鸡骨和大骨汆烫过后捞起洗净,再加入水焖煮约2小时后,再过滤出汤底即可。
大骨高汤底
材料:
鸡骨8两,大骨8两,水3斤
做法:
将鸡骨和大骨汆烫过后捞起洗净,再加入水焖煮约2小时后,再过滤出汤底即可。
大骨高汤底
材料:
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法:
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
大骨高汤
材料:
大骨1800公克,青葱100公克,姜50公克,月桂叶20公克,柴鱼片50公克,米酒200㏄,白醋1大匙
做法:
1.买回来的大骨洗干净后,可将较大支的骨头对半剁开,放入锅内炖煮会较方便。
2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质,再捞起大骨放在清水下沖洗干净后备用。
3.将青葱切成葱段;姜切成姜片备用。
4.取一汤锅注入六分满的清水,先以大火煮沸后,改转小火并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2∼3小时。
5.大骨高汤熬煮完成后,记得先加入1大匙白醋搅拌均匀后,再过滤掉其他材料即可。
大骨高汤
材料:
猪大骨1公斤,水5000c.c,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法:
1.将猪大骨过水汆烫洗净后备用;洋葱、红萝卜去皮、姜、葱洗净备用。
2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时即可。
大骨高汤
材料:
猪大骨1500公克,葱100公克,姜200公克,甘草2片,米酒1杯,水6000㏄
做法:
1.猪大骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水及秽物。
2.捞起作法1的猪大骨,以清水沖起干净备用。
3.葱洗净切适当大小段状;姜洗净切片状,备用。
4.将作法2的猪大骨、作法3的葱段、姜片、甘草片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
大骨高汤
材料:
猪骨头1kg,沙拉油30c.c,洋葱60g,蒜头20g,西芹60g,红萝卜70g,蕃茄1个,水3000c.c
做法:
1.热锅用沙拉油将洋葱、蒜炒约1-2分钟至香味出来后盛起。
2.将作法1的材料、西芹、红萝卜、蕃茄、猪骨头、水加入作法1中,以中火煮至滚沸。
3.以汤勺仔细捞除表面的浮渣后,转小火再续煮约80分钟即可。
猪大骨高汤
材料:
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升
做法:
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
牛骨高汤
材料:
牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
做法:
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。
越式牛骨高汤
材料:
A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
做法:
1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;
2、过滤后再与材料 B 调味。
牛骨高汤
材料:
牛骨1500公克,洋葱300公克,玉米400公克,姜200公克,米酒1杯,水6000㏄
做法:
1.牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水。
2.捞起作法1的猪大骨,以清水沖起干净备用。
3.玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用。
4.将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。