炒肉末
材料:
猪绞肉300公克，葱花80公克，沙拉油2大匙，酱油2大匙
做法:
1.取锅倒入沙拉油，约热至80℃左右下猪绞肉。
2.开大火，炒至猪绞肉表面变白散开后，加入葱花炒香。
3.将酱油浇在猪绞肉上。
4.持续以小火慢炒约15分钟，直至猪绞肉完全无水分且表面略焦黄即可。
辣炒肉末碎
材料:
猪肉，大葱，干辣椒，蒜瓣，辣椒粉，生抽，白糖，料酒，盐，香菜
做法:
1、 猪肉剁碎，不用太细的哈。
2、 大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。
3、 锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。
4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。
5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。
6、 出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。
小诀窍
1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会好看一些。
2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些，不过要考虑到自己能吃辣的程度哈~~
韭菜虾皮炒肉末
材料:
半肥瘦猪肉，虾皮，韭菜，盐适量，生粉适量，糖适量，生抽适量，麻油适量
做法:
1.虾皮洗净沥干水。
2.韭菜洗净切碎。
3.猪肉洗净剁碎后与虾皮及韭菜一齐搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、糖、生抽、麻油腌制2小时。
4.锅内放少量油，烧热后加入腌好的原料翻炒至熟即可。
空心菜梗炝炒肉末
材料:
空心菜梗，酱油，鸡精，盐，油，干辣椒，猪肉
做法:
1.肉末提前放入少许油，盐，鸡精，酱油味好先~
2.先放入干辣椒炝锅，然后放入肉末爆炒下~
3.最后放入空心菜梗翻炒下即可~
小诀窍
剩下的空心菜叶留到第二天清炒~
野笋雪菜炒肉末
材料:
笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖
做法:
1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
小诀窍
这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。 辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。
酸辣豆角炒肉末儿
材料:
酸豆角，肉末，蒜蓉，干辣椒，食盐，花生仁
做法:
1.油锅烧热，倒入蒜蓉和切碎的干辣椒，炒香。
2.接着倒入酸豆角，加适量食盐，大火不停翻炒几分钟，如果有肉末，或者花生仁，也可以各加一点儿，这样炒出来的酸辣豆角，实在是香得很呐~~ 。
酸豆角炒肉末
材料:
酸豆角，瘦肉，胡萝卜，干辣椒，姜，蒜，色拉油，盐，鸡精，花椒
做法:
1.酸豆角、胡萝卜洗净切碎，姜、蒜洗净切末
2.干辣椒用湿布擦干净切段
3.瘦肉洗净切末用盐、鸡精腌制
4.炒锅放油烧热，下花椒炒香，关火去除花椒
5.开火下干辣椒炒香，加肉末翻炒，再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可
风味豆豉炒肉末
材料:
新鲜肉末，豆豉1小勺，青椒，蒜瓣儿，酱油，白糖，姜
做法:
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用，将青椒、姜切成小末，大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出；
2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀；
3.放入之前炒好的肉末，拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。
小诀窍
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做
炒肉末
材料:
肉末，葱，姜，蒜苗，红辣椒（柿子椒），盐，料酒，酱油，白糖，鸡精
做法:
1.蒜苗、红柿子椒洗净切末；葱、姜切碎
2.葱姜炒出香味，下肉末炒散，放盐、料酒、酱油、白糖、蒜苗末、红柿子椒末、鸡精，炒匀
3.好了
炒肉末
材料:
猪绞肉300公克，葱花80公克，沙拉油2大匙，酱油2大匙
做法:
1.取锅倒入沙拉油，约热至80℃左右下猪绞肉。
2.开大火，炒至猪绞肉表面变白散开后，加入葱花炒香。
3.将酱油浇在猪绞肉上。
4.持续以小火慢炒约15分钟，直至猪绞肉完全无水分且表面略焦黄即可。
马铃薯炒肉末
材料:
猪绞肉120公克，马铃薯2个，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒1条，高汤80㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，米酒1/2大匙，B.胡椒粉少许
做法:
1.马铃薯去皮切丝后泡水；辣椒洗净切丝，备用。
2.热一锅，放入2大匙油，加入蒜末、蒜末爆香后，放入猪绞肉炒散。
3.再加入作法的辣椒丝、马铃薯丝拌炒一下，加入高汤炒至马铃薯丝稍软。
4.续加入所有调味料A炒至入味，最后加入胡椒粉拌炒一下即可。