串烤鸡肉丸子
材料:
鸡绞肉300公克，葱花20公克，姜泥10公克，蛋白30公克，山药泥30公克，串烧酱适量，盐2公克，黑胡椒2公克
做法:
1.将所有材料及盐、黑胡椒充分拌匀成浓稠状备用。
2.取适量作法1的材料用手整成丸子状，重复此动作至材料用毕。
3.取一蒸笼，先舖上蒸笼布后将作法2的丸子排入蒸笼中，以大火蒸约3分钟至定型。
4.以竹签将三个丸子为一串方式串起，重复此动作至材料用毕。
5.热一烤架，将作法4的丸子串放上烤至表面上色后，浸入串烧酱中，取出沥干后再放回烤架上续烤，重复此动作约2~3次至酱汁完全入味即可。
串烤鸡肉丸子
材料:
鸡绞肉300公克，葱花20公克，姜泥10公克，蛋白30公克，山药泥30公克，串烧酱适量，盐2公克，黑胡椒2公克
做法:
1.将所有材料及盐、黑胡椒充分拌匀成浓稠状备用。
2.取适量作法1的材料用手整成丸子状，重复此动作至材料用毕。
3.取一蒸笼，先舖上蒸笼布后将作法2的丸子排入蒸笼中，以大火蒸约3分钟至定型。
4.以竹签将三个丸子为一串方式串起，重复此动作至材料用毕。
5.热一烤架，将作法4的丸子串放上烤至表面上色后，浸入串烧酱中，取出沥干后再放回烤架上续烤，重复此动作约2~3次至酱汁完全入味即可。
串烤鸡心
材料:
鸡心200克，盐、糖、生抽、辣椒粉各适量。
做法:
1、将鸡心洗净，开半，沥净水分，鸡心加盐、糖、生抽、辣椒粉略腌。
2、将腌好的鸡心串成串，将鸡心串放在烧烤架上烤熟即可。
小诀窍
特点
鲜香可口，老少皆宜。
烹饪秘诀
鸡心要洗净，烤时注意火候。
香葱鸡肉串烤肉饭
材料:
鸡腿肉150g，葱4根，竹签2根，五香烤肉酱1大匙
做法:
1.鸡腿肉切成3公分见方小块，用开水汆烫过，再以冷水沖洗后沥干。
2.葱洗净后只取葱白部分，切成3公分长的葱段备用。
3.取作法1的一块鸡肉和作法2的一根葱段，以竹签分别串起；约4块鸡肉和4根葱段成一串，重复此动作至材料用毕。
4.烤箱预热至200℃。
5.将作法3的鸡肉串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约3分钟。
6取出作法5的鸡肉串，均匀刷上调味料B，翻面后再放入烤箱，以200℃续烤2分钟即可。
7.取一碗适量的白饭，作法6烤好的鸡肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
鸡肉串烤酱汁
材料:
酱油100cc，酒150cc，砂糖30公克，麦芽30公克
做法:
1、酒烧除酒精后与其他材料放入锅中，小火煮至稠状即可。
2、备註：为照烧酱的一种。在酱汁中放入适量的柠檬片或橙片等，在涂烤时可增添清爽的口感。
串烤葱香鸡肉
材料:
鸡肉2块，葱1根，青椒、红椒、烤肉酱、绍酒、糖、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1、鸡肉洗净切成小方块；葱去根洗净，切成段；青椒、红椒去籽洗净切小方块。
2、鸡肉放碗中，加入烤肉酱、绍酒、酱油、糖、胡椒粉腌制15分钟取出，腌酱汁留用。
3、按照鸡肉、葱、青椒、红椒的顺序，以竹签依次串入，把腌酱汁均匀地刷在上面，放入烤盘移入烤箱，以250℃烤15分钟取出盛盘即可。
小诀窍
特点
鲜嫩、焦香、诱人。
烹饪秘诀
选择鸡腿肉烤起来嫩软且多汁，比其他部位味道鲜美。
鸡肉丸子
材料:
鸡绞肉150g，山药泥30g，红味噌20g，姜汁1g，淡色酱油1/2大匙，味醂1/2大匙，盐少许，酱汁：30g，酱油30g，酒30g
做法:
1.鸡绞肉以同一方向打至黏稠，加入盐、山药泥及其余所有材料，再揉打至胶凝状。
2.将作法1的肉馅做出丸子状，放入滚水中煮至浮上即可捞起。
3.另取一锅将酱汁材料混合煮开，放入作法2的丸子煮至上色即可。
鸡肉丸子
材料:
鸡胸肉600公克，蛋液少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉30公克，糖2公克
做法:
1.将鸡胸肉去筋、去皮。
2.用刀子将鸡胸肉切成小块状。
3.将鸡块放入果汁机中搅打成泥状后取出。
4.加入所有的调味料搅拌均匀。
5.再加入少许的蛋液拌匀后，再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。
6.用手结成圆球状后，利用汤匙将生丸子拨入煮滚的锅中煮熟捞起即可。
鸡肉丸子
材料:
沙拉笋100公克，鸡绞肉200公克，姜泥10公克，盐少许，蛋1颗，鲜美露6㏄，面包粉30公克，酱汁：6公克，鲜美露36㏄，米酒30㏄
做法:
1.酱汁混合均匀后备用。
2.沙拉笋切成细丁状备用。
3.将鸡绞肉放入容器中，揉打成胶凝状后再加入作法2的笋丁、姜泥、盐和蛋混合均匀后，手先沾油再抓出球形状，并以手稍稍压扁后备用。
4.取平底锅，倒入适量油烧热后，放入作法3的丸子煎至两面上色后，加入作法1的酱汁以小火煮至酱汁略收后，即可起锅盛盘。
鸡肉丸子
材料:
仿鸡腿肉500公克，葱姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许
做法:
1.将仿鸡腿肉洗净去皮，切成小块状再剁碎，并放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.先加入葱姜水可去除腥味，放入太白粉和调味料同方向搅拌均匀后，再加入香油拌匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
鸡肉丸子汤
材料:
材料：鸡胸绞肉1付，豆腐1盒，榨菜丝180克，葱4根，姜80克，蛋1颗，太白粉3大匙
做法:
1.将2根葱切段，50克的姜切成姜丝备用
2.食物调理机中放入鸡胸绞肉、豆腐、2根葱、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和酱油搅打均匀后，倒入一个大碗中，再加入太白粉拌匀成为鸡肉丸子馅备用
3.锅内倒入适量的水煮开，先放入榨菜丝煮出味，再将鸡肉馅捏成丸子状后放入，煮至熟透浮起后，加入少许盐，再加入葱段、姜丝和干贝粉煮2分钟，撒上少许胡椒粉和香油即可完成
厨师叮咛
＊将肉馅煮至定型成为丸子的热水，温度约在80-90度，慢慢泡熟不可滚沸，否则做出的丸子孔洞会太多，口感不佳