鲔鱼派
材料:
酥皮材料：205公克，高筋面粉192公克，低筋面粉48公克，水144公克，盐3公克，白油25公克，细砂糖10公克，内馅：450公克，其他：适量，蛋黄液适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
3.再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
4.取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。
鲔鱼派
材料:
酥皮材料：205公克，高筋面粉192公克，低筋面粉48公克，水144公克，盐3公克，白油25公克，细砂糖10公克，内馅：450公克，其他：适量，蛋黄液适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
3.再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
4.取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。
百里香鲑鱼派
材料:
咸派皮250g，鲑鱼200g，盐1.5小匙，胡椒粉1/2小匙，百里香1小匙，蛋奶液：1大匙，鲜奶油180g，牛奶180g，全蛋2个，蛋黄1个，黑胡椒粉1/2小匙，盐1小匙
做法:
1.将鲑鱼以厨房纸巾或干净抹布轻轻擦干水分后，切成小块状，再与盐、胡椒粉、百里香一起腌至入味。
2.将咸派皮面糰桿成厚约0.4㎜的派皮，置入派盘中，切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟。
3.取一张烘焙纸以隔纸压镇石的方式压在作法2的派皮上，放入200/210℃的烤箱中烤约10分钟取出，将烘焙纸与镇石拿起备用。
4.将全蛋、蛋黄打散成蛋液，加入黑胡椒粉、盐拌匀，再加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用。
5.将作法1的鲑鱼块平均放在作法3的派皮底部，倒入蛋奶液至派盘的8分满处，排上芦笋段后，再放入以180/180℃的烤箱中烘烤约25∼30分钟即可。
脆皮鱼派
材料:
白肉海鱼1片，胡椒少许，盐少许，面粉少许，披萨面糰150g，红蕃茄1/2颗，碎香菜1汤匙，起司丝2汤匙
做法:
1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐，再沾裹少许面粉鱼肉。
2.平底锅倒入少许沙拉油加热，将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。
3.将披萨面糰桿成薄片状，摆上切片的红蕃茄，撒上碎香菜，再放上作法2煎好的鱼肉，最后撒上起司丝。
4.将作法3的面糰皮包裹成型，放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。
“法式三文鱼派frittata”
材料:
材料：熏三文鱼，鸡蛋４个，菠菜，洋葱，ricotta芝士，大葱。，调料：盐，黑胡椒。
做法:
将洋葱切丝，在锅中编炒至上色。出锅备用。
菠菜抄水后过冷水。将水分用手挤出。
鸡蛋打散，加入盐和黑胡椒调味，加入菠菜和洋葱。
锅中倒底油炒香葱花后将油和葱花一同倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
锅中再次倒底油，油热后倒入鸡蛋液。底部定型后倒入烤盘或容器中。上面均匀的码放好三文鱼和芝士。入烤箱220度烤约２０分钟。
小诀窍
提示：如果买不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜欢的芝士。
三文鱼派
材料:
文鱼500克，嫩菠菜叶300克，蒜味奶油芝士200克，酥皮4张，黑胡椒少许，鸡蛋液
做法:
大平烤盘上将酥皮切成鱼形，边上加厚些，我另加了两层，先涂蒜味奶油芝士，然后是炒过水攥干的菠菜叶，然后是切成厚片的三文鱼肉（无皮无骨），撒上黑胡椒粒（去腥气）。鱼头鱼尾先做好，然后将切好的圆片由尾至头排好，不用压实，让湿气有空出来，酥皮会更酥脆，涂上鸡蛋液，预热好的烤箱200C烤20分钟或至表面金黄即可。
鲔鱼面包
材料:
高筋粉150克，低筋粉50克，细砂糖15克，盐0.25小勺，全蛋50克，即溶酵母粉2克，水70克，无盐奶油15克，白芝麻适量，沙拉油少许，洋葱末50克，鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉0.25小勺，盐0.125小勺，马苏里拉起士丝35克
做法:
1.锅内放入沙拉油加热，加入洋葱末煸炒出香味，炒软后关火。
2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。
3.放凉后加入起士丝，拌匀备用。
4.材料全部混合成光滑的面团，加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。
5.取出基础发酵完成的面团，排气，分成5份，滚圆，松弛10分钟。
6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形，放上馅料，两边面团对折捏紧。
7.面团表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入纸模，进行最后发酵。
8.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右。
天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】
材料:
高粉250g，水160g，酵母1/2tb，盐1/8tb
做法:
1.所有材料揉均匀成团，盖保鲜膜，放入冷藏室过夜。
2.然后放气，揉成团分割成30g一小团，放入冷冻室保存就可以了。用的时候，提前拿出来就好
鲔鱼鸽松
材料:
材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。
鲔鱼摊饼
材料:
面煳200公克，香油15㏄，米酒8㏄，盐12公克，味精5公克，油120㏄，馅料：5公克，鲔鱼罐头185公克，芹菜30公克，洋葱30公克
做法:
1.鲔鱼沥干油分，用筷子将肉拆散，与馅料充分拌匀，即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀，再均匀拌入作法1的鲔鱼馅，即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热，倒入作法2的面煳，以中火煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
鲔鱼乳酪三明治
材料:
土司2片，鲔鱼罐头1/2罐，洋葱丁1大匙，青椒丁1小匙，西芹丁1小匙，软化奶油30g，美乃滋2大匙，原味优格1大匙，黑胡椒1/2茶匙，起司片1片
做法:
1.将鲔鱼罐头里的鲔鱼绞碎备用。
2.将作法1的鲔鱼及洋葱丁、青椒丁、西芹丁搅拌混合备用。
3.取另一碗，先将奶油以打蛋器搅散，加入美乃滋、原味优格、黑胡椒及作法1的鲔鱼酱混合均匀，再放入冰箱冷藏10分钟备用。
4.吐司烤过后，切去硬边，抹上适量作法3的鲔鱼酱，再放入起司后，对半切即为一份三明治。