塔香珠螺
材料:
珠螺1/2斤，沙拉油适量，蒜头末10公克，辣椒片10公克，蒜苗丁150公克，九层塔8公克，米酒适量，酱油膏适量，蚝油适量，香油少许，黑醋少许，糖适量，盐适量，味素适量
做法:
1.珠螺以滚水汆烫至熟后捞起备用。
2.热油锅，放入蒜头末、辣椒片、蒜苗丁爆香，再放入作法1的珠螺及米酒、酱油膏、蚝油、九层塔一起拌炒，最后滴入香油、黑醋再略微拌炒数下即可。
塔香珠螺
材料:
珠螺1/2斤，沙拉油适量，蒜头末10公克，辣椒片10公克，蒜苗丁150公克，九层塔8公克，米酒适量，酱油膏适量，蚝油适量，香油少许，黑醋少许，糖适量，盐适量，味素适量
做法:
1.珠螺以滚水汆烫至熟后捞起备用。
2.热油锅，放入蒜头末、辣椒片、蒜苗丁爆香，再放入作法1的珠螺及米酒、酱油膏、蚝油、九层塔一起拌炒，最后滴入香油、黑醋再略微拌炒数下即可。
珍珠螺肉丸
材料:
螺蛳500克，瘦猪肉250克，糯米50克，黄酒、姜、酱油、香油、精盐、白糖、味精、淀粉各适量。
做法:
（l）、先将螺蛳放入清水里浸泡30分钟，捞出，换水清洗净，入沸水中氽熟捞起，挑出螺肉，置于碗内；生姜去皮，洗净，切成细丝。
（2）、瘦猪肉洗净，与螺肉一起剁成泥，加入黄酒、姜丝、酱油、香油、白糖、味精、精盐，拌上淀粉和少许清水，顺时针用筷子搅至粘稠，挤成小丸子。
（3）、把糯米淘洗干净，沥干水分，将小丸子放在糯米中滚一周，置于笼内蒸熟，即可供食用。
（4）、丸子软糯，别有风味。
九层塔香辣虾
材料:
麻虾500克，干辣椒2个，蒜，姜适量，砂糖，味极鲜酱油，鱼露，头曲（或米酒），新鲜九层塔适量
做法:
1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚，姜切碎，蒜切碎，干辣椒掰开备用。
2.姜蒜爆香，放麻虾，撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。
3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。
塔香猪排
材料:
香炸猪排2片，九层塔叶10公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，乌醋1大匙，水1大匙，细砂糖1茶匙，沙拉油2大匙
做法:
1.香炸猪排切小块，盛盘备用。
2.九层塔叶洗净沥干水分，切碎备用。
3.热锅加入少许沙拉油，以小火爆香蒜末、作法2九层塔碎、辣椒末，加入所有调味料煮开后起锅淋至作法1香炸猪排块上即可。
塔香鱼
材料:
鲷鱼肉片1片，九层塔叶10公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，乌醋1大匙，水1大匙，细糖1茶匙，沙拉油2大匙
做法:
1.鲷鱼肉片洗净后在鱼身两侧各划2刀，置于盘上备用。
2.将九层塔叶切碎，热一炒锅，加入沙拉油，将蒜末、九层塔碎、辣椒末入锅小火爆香后，加入所有调味料，煮开后起锅淋至鱼上。（老师作法2能不能用微波炉处理，希望不要动用油锅！）
3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
塔香鲔鱼酱
材料:
罐装鲔鱼120公克，洋葱末20公克，九层塔末1大匙，香菜末1/2匙，蒜末1/4茶匙，综合生菜适量，柠檬汁30cc，糖1大匙，橄榄油1大匙
做法:
1.取一容器，盛入蒜末、洋葱末，再加入橄榄油拌匀。
2.接着加入香菜末、九层塔末、糖、柠檬汁一起拌匀。
3.最后加入鲔鱼拌匀后，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
薄荷塔香鱼肉酱
材料:
鲷鱼末100公克，薄荷末1大匙，洋葱末1/2匙，九层塔末1/4茶匙，橄榄油1/2匙，白酒50cc，玉米粉1/4茶匙，盐1/8茶匙
做法:
1.取锅烧热后加入橄榄油，放入洋葱末、鲷鱼末炒出香味。
2.将作法1加入白酒、薄荷末、九层塔末续炒。
3.将玉米粉加1大匙水拌匀，加入作法2的食材中。
4.将作法3以盐调味拌匀即成。
塔香海瓜子
材料:
海瓜子600公克，九层塔120公克，辣椒20公克，葱1根，姜20公克，蒜头4瓣，米酒3大匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，盐1小匙，糖1/2大匙，水1/2杯
做法:
1.海瓜子用盐水吐沙约１小时；葱、辣椒洗净切段；姜、蒜头切片；九层塔洗净备用。
2.热油锅，将作法１的葱、姜、蒜头、辣椒爆香，再放入海瓜子及米酒拌炒一下，再放入所有调味料，盖上锅盖大火焖煮至海瓜子全开后，放入九层塔拌炒均匀即可。
塔香螺肉
材料:
螺肉150g，蒜末1大匙，姜末1大匙，葱1根，红辣椒1/2条，九层塔5g，酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙
做法:
1.将葱切段；红辣椒切片；螺肉过水汆烫数秒后捞起、沥干备用。
2.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入作法1的螺肉及所有调味料，转大火一起快炒约20秒。
3.作法2起锅前加入九层塔拌炒数下即可。
姜丝塔香鲜蚵汤
材料:
鲜蚵300公克，姜1块，九层塔适量，水600㏄，盐1/2小匙，米酒1/2大匙，香油1小匙，胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份；嫩姜切丝；九层塔挑出嫩叶部份洗净，备用。
2.取一锅滚水，加入作法1的姜丝、鲜蚵煮至沸腾。
3.再放入所有调味料拌匀，最后再放入作法1的九层塔即可。