蕃茄豆腐沙拉
材料:
嫩豆腐1块,蕃茄1个,罗勒4∼5片,乳酪粉1/2小匙,淋酱汁:1/2大匙,米醋1大匙,蒜末1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,柠檬汁适量
做法:
1.嫩豆腐沥干水份,切粗丁备用;蕃茄洗净,切粗丁状备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合调匀备用。
3.将豆腐摆入盘中,撒上罗勒及乳酪粉,食用时淋上作法2的酱汁即可。
蕃茄豆腐沙拉
材料:
嫩豆腐1块,蕃茄1个,罗勒4∼5片,乳酪粉1/2小匙,淋酱汁:1/2大匙,米醋1大匙,蒜末1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,柠檬汁适量
做法:
1.嫩豆腐沥干水份,切粗丁备用;蕃茄洗净,切粗丁状备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合调匀备用。
3.将豆腐摆入盘中,撒上罗勒及乳酪粉,食用时淋上作法2的酱汁即可。
豆腐沙拉
材料:
材料:豆腐,青瓜,红椒,洋葱,鱼露
做法:
1、豆腐冲洗干净,放入碟中,在表面涂上适量的盐,在电磁炉中火蒸5分钟。
2、适量的白醋加入蒜头3粒、青椒1只、适量白糖,放微波炉叮1分钟,稍放凉后倒入搅拌机打烂。
3、青瓜、红椒和洋葱洗干净后,用厨房纸擦干水份,然后用刨刨成丝。
4、刚打好的步骤(2)调味汁和适量鱼露混合,挤入一汤匙柠檬汁调匀。
5、用部分刚调好的汁淋在三丝上拌匀,铺在碗底。
6、蒸好的豆腐切片,铺在三丝上面,最后淋上余下的调味汁即可。
小诀窍
如果觉得洋葱太辣,可以用热水烫一烫。
黑椒豆腐沙拉
材料:
豆腐,洋葱,红辣椒,现磨黑胡椒,盐,油
做法:
1、将北豆腐切成三角状,在热盐水中浸泡一会,捞出,拍上生粉。
2、洋葱、红辣椒切小圈,备用。
3、锅加热将油烧至七成熟,下豆腐炸至金黄,下洋葱圈,熄火,一齐捞出沥干油分。
4、装盘,撒上红椒圈、细盐,把现磨黑胡椒的研磨头调节到粗档,磨出粗粒于豆腐表面即可。
小诀窍
炸豆腐不易碎的窍门:
A、选择老豆腐而不是嫩豆腐;
B、豆腐先入锅蒸一会或者浸泡在盐水中;
C、炸之前先拍上生粉或者蛋液;豆腐形状依个人喜好。
日本豆腐沙拉
材料:
硬豆腐1盒(390克),沥干,酱油45毫升,甜米酒15毫升,芝麻油10毫升或适量,米醋15毫升,蔬菜油30毫升,蒜2头,捣碎,鲜姜末2克,大西红柿1个,去籽后切碎,小个紫洋葱1个,切薄片,香菜10克,切碎,芝麻9克
做法:
1.将豆腐放在两层盘子中间,上面压本重的书。让豆腐这样沥干1小时,每隔20分钟将压出的水倒掉。
2.将酱油、米酒、芝麻油和米醋在小碗里搅散。中火在小平底锅里热油,将蒜、姜翻炒到略呈金黄色,然后加刚调好的酱汁。
3.把豆腐切成方便吃的小块,与西红柿、洋葱和香菜搅拌均匀。再倒入刚做好的酱汁拌匀,最后撒些芝麻点缀即可。
越南风味豆腐沙拉
材料:
蔬菜油15毫升,蒜15克,切碎,豆腐1盒(390克),沥干后切成方块,花生75克,酱油30毫升,大个黄瓜2根,去皮后切薄片,越南甜辣酱120毫升,青柠汁60毫升,香菜叶1把,切碎
做法:
1.在大煎锅里中火加热蔬菜油,将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生,炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。
2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀,轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。
芝麻豆腐沙拉
材料:
材料:手工豆腐1块,,水煮蛋4颗,金桔汁2大匙,蜜黑豆30克,干燥海带芽3克,,蕃茄2颗
做法:
1.手工豆腐以手掰开成大块;海带芽放入冷开水中浸泡约5分钟,再取出挤干水份;水煮蛋1切为8,蕃茄切丁备用
2.取一个碗,倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀,再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用
3.取一个盘子,摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆,再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛:
*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味
*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味
*海带芽不可浸泡太久,否则会产生黏滑液,影响口感
麻酱豆腐沙拉
材料:
主料:老豆腐3-4块,洋葱心1小块,芹菜叶子少许
做法:
1、老豆腐也成方丁,下大油锅炸成黄金色。
2、洋葱心切片。
3、芹菜叶洗干净切碎。
4、花生酱一块,用温水调和,加生抽、糖、和鸡精 搅拌均匀成麻酱。
5、出油锅的豆腐,滤去油,倒入纯白色的盘子里,更能承托出豆腐的成色。
6、在豆腐上撒上生洋葱心片,再铺上芹菜叶碎。
7、最后将调和好的麻酱浇淋在上面,用筷子搅拌均匀即可。
蕃茄豆腐
材料:
大蕃茄1颗,蛋豆腐1盒(正方形),铝箔纸1张,枸杞5颗,葱花少许,鲜奶油球1个,盐少许
做法:
(1)先将菜洗净沥干,分别切好备用;蕃茄切薄片,取4片备用。
(2)将铝箔纸摺成与蛋豆腐(长、宽、高)一样,固定好,分别在四边放入各1片蕃茄片,再将蛋豆腐放入铝箔纸中。
(3)将所有调味料撒在蛋豆腐上,入烤箱烤到微沸腾、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味后,即可食用。
蕃茄豆腐
材料:
嫩豆腐2块,鸡蛋1个,蕃茄2个,沙拉油2大匙,姜末5公克,青葱1支,高汤100㏄,盐1/4小匙,砂糖1小匙,番茄酱1大匙,鸡粉少许,香油少许
做法:
1.嫩豆腐去掉边缘,切块;鸡蛋打散成蛋液,备用。
2.青葱洗净切段;蕃茄洗净在表皮划十字,放入滚沸的水中汆烫,捞出泡冷水后,去皮切块,备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入作法2的葱白部份和姜末以中火爆香,再放入作法2切块的番茄拌炒,接着加入作法1的豆腐块和高汤以及所有的调味料,炒至豆腐入味。
4.放入作法2的葱尾部分,并加入蛋液轻轻拌炒,最后淋上香油即可。
焗烤蕃茄豆腐青酱
材料:
蕃茄30公克,芙蓉豆腐30公克,起士3片,九层塔叶1片,核桃2粒,A.蛋汁15公克,盐1/4茶匙,面粉1/2茶匙,B.青酱1/2茶匙,白酒1大匙
做法:
1.蕃茄切成三片,再与调味料A拌匀,放入热锅中煎熟。
2.在烤盘上放入作法1的蕃茄片及切成片状的芙蓉豆腐、起士片,放入已预热好的烤箱中,以150℃烤约1分钟至金黄色即取出。
3.先把调味料B拌匀放入盘中,再放入作法2烤好的蕃茄豆腐,最后摆上九层塔及核桃装饰即可。