鲜蔬手捲
材料:
综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片1片
做法:
1、取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜,再挤入美乃滋;
2、顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为鲜蔬手捲。
鲜蔬手捲
材料:
海苔片3片,高丽菜150公克,玉米笋4根,芦笋4根,苜蓿芽30公克,美乃滋3大匙
做法:
1.海苔片裁成约10㎝×20㎝大小,玉米笋、芦笋汆烫后泡冷水备用。
2.高丽菜切细丝与苜蓿芽清洗干净,沥干备用。
3.将海苔片放于手中,加入高丽菜丝、苜蓿芽、玉米笋、芦笋置于1/3处,挤上美乃滋,捲成圆锥状即可。
鲜蔬手捲
材料:
综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片1片
做法:
1、取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜,再挤入美乃滋;
2、顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为鲜蔬手捲。
咖哩猪排手捲
材料:
A.小里肌100公克,B.低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,C.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片4片,盐少许,胡椒粉少许,咖哩粉5公克,原味优格20公克
做法:
1.小里肌平均切成4片(每片约25公克),备用。
2.小里肌撒上盐、胡椒粉,再加入咖哩粉与原味优格,一起拌匀腌渍约15分钟,备用。
3.将作法2的小里肌依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入180℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
4.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法3的炸小里肌,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为咖哩猪排手捲(此材料份量可包4份)。
柠檬鸡柳手捲
材料:
A.鸡柳5条,B.低筋面粉适量,蛋液适量,地瓜粉适量,C.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片5片,盐少许,胡椒粉少许,鱼露25㏄,蒜末10公克,柠檬汁15㏄,糖5公克
做法:
1.鸡柳去筋,与所有调味料混合拌匀腌渍约15分钟,再捞出沥干,备用。
2.将作法1的鸡柳依序沾裹上低筋面粉、蛋液、地瓜粉,放入180℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸鸡柳,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为柠檬鸡柳手捲(此材料份量可包5份)。
炸鸡手捲
材料:
A.去骨鸡腿肉300公克,地瓜粉适量,B.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片适量,盐少许,胡椒粉少许,酱油36㏄,米酒15㏄,糖10公克,姜泥1/2大匙,麻油1/2大匙
做法:
1.去骨鸡腿肉洗净、沥干,切成一口大小状,加入所有调味料一起混合拌匀,腌渍约30分钟,再捞出沥干,备用。
2.将作法1的鸡块沾裹上地瓜粉,放入170℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸鸡块,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为炸鸡手捲(包裹至炸鸡用毕)。
鲑鱼卵手捲
材料:
鲑鱼卵,综合蔬菜,美乃滋,海苔片
做法:
1、取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜;
2、再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状;
3、最后于顶端表面加入鲑鱼卵,即为鲑鱼卵手捲(包裹至鲑鱼卵用毕)。
炸虾手捲
材料:
A.鲜虾4只,盐少许,胡椒粉少许,B.低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,C.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片4片
做法:
1.鲜虾去肠泥、剥除虾头与虾壳,腹部斜划数刀,按压虾背使虾筋断裂,虾身即变长笔直不弯曲,备用。
2.将作法1的鲜虾撒上少许盐、胡椒粉,依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入180℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸虾,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为炸虾手捲(此材料份量可包4份)。
鲜虾芦笋手捲
材料:
A.鲜虾2只,芦笋4支,B.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片2片
做法:
1.鲜虾去肠泥,用长竹签从尾部往头部串直,备用。
2.煮一锅滚水,加入少许盐(材料外),放入籚笋汆烫约1分钟,再捞起泡入冷开水中,捞起沥干水分,备用。
3.重新煮滚作法2的水,放入作法1的鲜虾略煮,即熄火放置浸泡约10分钟,让水温慢慢煮熟鲜虾内部,再捞起泡入冷开水中,冷却后剥除虾壳、抽出竹签,备用。
4.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法3的鲜虾1只、作法2的籚笋2支,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为鲜虾芦笋手捲(此材料份量可包2份)。
牛蒡手捲
材料:
A.牛蒡1/2条,低筋面粉适量,糖粉少许,B.综合蔬菜适量,熟白芝麻少许,美乃滋适量,海苔片适量
做法:
1.牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片状,再裹上薄薄一层低筋面粉,并拍去多余粉,备用。
2.热油锅,待170℃时放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱,炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油,并趁热撒上薄薄一层糖粉。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为牛蒡手捲(包裹至牛蒡用毕)。
三文鱼鲜蔬沙拉
材料:
三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
做法:
1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;
2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;
3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;
4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。
小诀窍
1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;
2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;
3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;
4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;
5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。