口蘑扒菜心
材料:
口蘑50克,菜心150克,香油2毫升,精盐、味精、清汤、湿淀粉各适量。
做法:
将菜心、口蘑洗净后用沸水焯一下,切碎。炒锅放清汤、精盐,烧开后放入菜心、口蘑煨2分钟,分味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
口蘑扒菜心
材料:
口蘑50克,菜心150克,香油2毫升,精盐、味精、清汤、湿淀粉各适量。
做法:
将菜心、口蘑洗净后用沸水焯一下,切碎。炒锅放清汤、精盐,烧开后放入菜心、口蘑煨2分钟,分味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
口蘑扒鱼脯
材料:
偏口鱼肉750克,鲜口蘑、青豆各25克,火腿30克,葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克,绍酒15克,清汤1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙
做法:
1、鱼肉洗净,剁成泥,加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成约0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥油。
3、汤锅内加清汤,旺火烧开,鱼脯下锅汆透,捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油,用中火烧至六成热时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯,改用小火煨透,去净浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒,具有强力抗氧化作用,可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红,是延缓衰老的灵丹妙菜!
香菇扒菜心
材料:
菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
2.锅内下高汤3大勺左右,小火烧开;把蚝油和香油加入,搅拌均匀;用少许生粉勾薄芡即可出锅,淋在菜心和香菇上即可。
冬菇扒菜心
材料:
青江菜心6朵,玉米笋3根,冬菇6朵,竹笋30公克,太白粉水适量,高汤300㏄,A.盐1/2小匙,鸡粉少许,B.蚝油1大匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.青江菜挑出较老的叶片,只取较嫩的菜心,玉米笋烫熟,冬菇泡水,竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油,加入菜心、玉米笋与A料清炒,取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料,小火烧煮约6分钟,将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状,盛于菜心上即可。
鲍鱼扒菜心
材料:
鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
做法:
1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。
2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。
3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。
4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。
小诀窍
特点
形态美观,鲍鱼鲜嫩,菜心脆嫩,口味咸鲜。
操作提示
油菜心要用大火速炒,要勾薄芡。
灰树花扒菜心
材料:
灰树花3朵 菜心500克 姜末1茶匙(5克) 蒜末1茶匙(5克)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)绍酒1汤匙(15ml)胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入菜心,焯半分钟捞出。倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部。
3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入葱蒜末爆香,放入灰树花煸炒几下,倒入少许沸水,淋入绍酒,盖上盖子焖煮5分钟。然后,调入蚝油,盐和胡椒粉,搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡,倒入菜心翻炒几下即可。
超级�嗦:
**灰树花,是菌类的一种。如果在市场上买不到,可以用其他菌类代替,香菇或花菇都可以哈。做法和程序都一样。
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灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入菜心,焯半分钟捞出。倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部。
炒锅中倒入油,待油7成热时,放入葱蒜末爆香,放入灰树花煸炒几下,倒入少许沸水,淋入绍酒,盖上盖子焖煮5分钟。然后,调入蚝油,盐和胡椒粉,搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡,倒入菜心翻炒几下即可。
猪髓扒菜心
材料:
猪脊髓10条,油菜心10棵,鲜汤500毫升,精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、生姜片、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、葱姜油各适量。
做法:
猪脊髓洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出。锅中放鲜汤250毫升,加入精盐、葱段、生姜片和黄酒,将猪脊髓放入扬内,用大火烧开后转用小火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。将油菜心洗净,放入沸水锅中焯透,捞出控去水分,整齐地码在盘中。再将锅上火,放油烧热,放入葱、生姜煸炒,烹入黄酒,加入鲜汤250毫升、精盐、白糖、胡椒粉,调好口味。将脊髓、油菜心放入锅内,饧开撇去浮株,用小火烧5分钟,转用大火收汁,淋上湿淀粉,顺锅边淋上葱姜油,转动炒锅,待淀粉熟透,淋上鸡油,整齐地盛入盘内即成。
扒菜心
材料:
菜心,花椒,蒜末,干红辣椒段,海天特级酱油,香油,白糖1小勺
做法:
锅里放适量水和盐加热炒一下菜心,凉水里清洗沥水装盘。
油5-6成加入+花椒炒香转小火+蒜泥+干红辣椒段+酱油+白糖+香油煸炒捞出底料洒在油菜上。
汁儿倒入少许水淀粉(稀点)煸炒収汁儿淋在菜周围ok.
*** 淋汁儿绕着底料,炒香的花椒和辣椒酥碰到汁儿就少了点香味儿 :)
鲜蘑扒莴笋
材料:
莴笋,鲜蘑菇,胡萝卜,酱油,(口急)汁,陈醋,清水一小碗
做法:
1.先将莴笋、鲜蘑、胡萝卜用开水微焯一下,捞起备用
2.热锅加少许花生油,将焯好的莴笋、鲜蘑、胡萝卜入锅翻炒
3.加少许盐,及将调味汁倒入,再翻炒片刻,盖锅盖闷半分钟,使其入味
4.开盖,调少许生粉水勾成欠倒入菜中,翻炒使其亮色光滑,出锅
小诀窍
菜品特色:色彩鲜艳、味道清淡爽口、营养丰富 特别提示: 1、 蔬菜先用开水焯过可保持其色泽亮丽 2、 此为无荤素菜,调味也特意避免蠔油、鸡精等,加以酸鲜可口的(口急)汁和陈醋,令人食欲大增
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉
2.冬菇洗净,酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟,摆边,上碟