豆瓣蒸酱
材料:
辣豆瓣酱150公克,蒜末20公克,姜末10公克,酒酿50公克,细砂糖1大匙,水30㏄
做法:
将所有材料混合均匀,即为豆瓣蒸酱。
豆瓣蒸酱
材料:
辣豆瓣酱150公克,蒜末20公克,姜末10公克,酒酿50公克,细砂糖1大匙,水30㏄
做法:
将所有材料混合均匀,即为豆瓣蒸酱。
豆瓣蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼,姜,粉,辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,油,酱油
做法:
1.鲫鱼,用姜垫底,用盐,粉,酱油腌一下,然后蒸。
2.烧热锅,下油,下辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒香,淋在鱼上。
豆瓣蒸鱼
材料:
象鱼1尾,豆瓣蒸酱适量,葱花5公克,香油1茶匙
做法:
1.象鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.起一滚锅,水滚后放入作法1的象鱼,入锅汆烫约5秒后取出,放置蒸盘上。
3.将豆瓣蒸酱淋在作法2的象鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼,以大火蒸约15分钟后取出,撕除保鲜膜,撒上葱花及香油即可。
花开富贵--豆瓣蒸鱼
材料:
草鱼一条(450克),姜葱蒜,豆瓣酱,生抽少许
做法:
1。鱼洗净,先切下鱼头,再从鱼背部约隔1cm处竖着往下切,直至鱼腹,注意不要切断了。摆盘,倒少许料酒码味。上锅前再淋一点生抽。
2。姜葱切小粒,蒜切丁。蒸锅中加水,水开后放入鱼蒸。水开后转中火约10分钟。(由于鱼头没有剖开,所以蒸的时间长一些)
3。鱼出锅,再淋一点生抽。
4。炒锅中倒油(油要多一些),加入豆瓣酱、姜葱蒜煸香后,淋在鱼身上即可。
小诀窍
为了鱼在盘中的造型更饱满,鱼应选大一些的,700克左右比较合适。
鲜溜溜的豆瓣蒸鱼
材料:
料:鱼1尾(约500克)
做法:
做法:鱼洗净擦干,放在蒸盘上,放上葱蒜。
下油将豆瓣酱爆香,加盐和鸡精,然后把热油连料淋在葱蒜上,放入蒸锅大火蒸12分钟即可。
荫瓜蒸酱
材料:
荫瓜酱140公克,米酒20㏄,酱油2大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克,辣椒末5公克,泡发香菇丝40公克
做法:
将荫瓜酱切碎,加入其余材料混合拌匀,即为荫瓜蒸酱。
黄豆蒸酱
材料:
黄豆酱150公克,米酒2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克
做法:
将所有材料混合均匀,即为黄豆蒸酱。
香糟蒸酱
材料:
A.蒜末20公克,姜末15公克,辣椒酱20公克,B.香糟50公克,绍兴酒1大匙,细砂糖1大匙,水50㏄,蚝油50公克
做法:
热锅,加入2大匙沙拉油(份量外)烧热,放入材料A略炒香,再加入材料B以小火炒匀,即为香糟蒸酱。
红麴蒸酱
材料:
红麴酱60公克,蒜头10公克,姜5公克,绍兴酒1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1、姜、蒜头切碎;
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀,即为红麴蒸酱。
荔浦蒸酱骨
材料:
主料:猪仔排,荔浦香芋
做法:
1、香芋去皮切块,油炸8成熟备用。
2、仔排斩件用石粉、碱水、盐、生粉、水适量腌制1小时。
3、然后冲洗干净,晾干。
4、放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜茸、豆豉油、蒜茸油捞至起胶。
5、上菜时香芋垫底,码上排骨蒸熟即可。