香糟蒸酱
材料:
A.蒜末20公克,姜末15公克,辣椒酱20公克,B.香糟50公克,绍兴酒1大匙,细砂糖1大匙,水50㏄,蚝油50公克
做法:
热锅,加入2大匙沙拉油(份量外)烧热,放入材料A略炒香,再加入材料B以小火炒匀,即为香糟蒸酱。
香糟蒸酱
材料:
A.蒜末20公克,姜末15公克,辣椒酱20公克,B.香糟50公克,绍兴酒1大匙,细砂糖1大匙,水50㏄,蚝油50公克
做法:
热锅,加入2大匙沙拉油(份量外)烧热,放入材料A略炒香,再加入材料B以小火炒匀,即为香糟蒸酱。
红糟蒸排骨
材料:
排骨450公克,大蒜3粒,蒸肉粉2大匙,水3大匙,香菇精1/4小匙,甜面酱1小匙,红糟1大匙,辣椒酱1大匙,米酒1大匙,香油1/2大匙,花椒粉1/8小匙
做法:
1.大蒜去皮、洗净、剁碎备用。
2.排骨洗净,沥干水分后放入大碗中,加入作法1与所有腌料,拌匀并腌20分钟。
3.调味料混合均匀,加入腌好的作法2中拌匀,盛入盘中,移入煮滚的蒸锅中蒸30分钟,取出即可。
酒糟蒸鱼
材料:
黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙
做法:
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
糟蒸鸭翅
材料:
主料:鸭翅500克,
做法:
1.将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;
2.用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;
3.把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;
4.把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;
5.用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。
荫瓜蒸酱
材料:
荫瓜酱140公克,米酒20㏄,酱油2大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克,辣椒末5公克,泡发香菇丝40公克
做法:
将荫瓜酱切碎,加入其余材料混合拌匀,即为荫瓜蒸酱。
黄豆蒸酱
材料:
黄豆酱150公克,米酒2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,姜末10公克
做法:
将所有材料混合均匀,即为黄豆蒸酱。
豆瓣蒸酱
材料:
辣豆瓣酱150公克,蒜末20公克,姜末10公克,酒酿50公克,细砂糖1大匙,水30㏄
做法:
将所有材料混合均匀,即为豆瓣蒸酱。
红麴蒸酱
材料:
红麴酱60公克,蒜头10公克,姜5公克,绍兴酒1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1、姜、蒜头切碎;
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀,即为红麴蒸酱。
荔浦蒸酱骨
材料:
主料:猪仔排,荔浦香芋
做法:
1、香芋去皮切块,油炸8成熟备用。
2、仔排斩件用石粉、碱水、盐、生粉、水适量腌制1小时。
3、然后冲洗干净,晾干。
4、放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜茸、豆豉油、蒜茸油捞至起胶。
5、上菜时香芋垫底,码上排骨蒸熟即可。
清蒸酱味汪刺鱼
材料:
汪刺鱼三条,豆板酱50克,适量辣椒、蒜头、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1.汪刺鱼洗净两面切花刀备用。
2.把以上的全部配料都放到汪刺鱼上,腌20分钟。
3.锅内放入适量的水,盖上锅盖。
4.开大火将锅煮沸,然后把汪刺鱼装到笼屉里隔水蒸15分钟即可。