鲜辣鲑鱼手卷
材料:
鲑鱼肉60公克,洋葱1/4颗,萝卜婴适量,盐少许,辣椒粉适量,奶油少许,寿司饭少许,海苔1/2片,美乃滋适量
做法:
1.洋葱切末,用水沖洗掉洋葱的呛味,沥干备用;萝卜婴洗净泡水备用。
2.平底锅烧热,放入奶油熔化后,再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅,然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。
3.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,涂抹美乃滋,撒上洋葱末与辣椒粉,然后放上鲑鱼与萝卜婴,卷成圆锥状,再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。
鲜辣鲑鱼手卷
材料:
鲑鱼肉60公克,洋葱1/4颗,萝卜婴适量,盐少许,辣椒粉适量,奶油少许,寿司饭少许,海苔1/2片,美乃滋适量
做法:
1.洋葱切末,用水沖洗掉洋葱的呛味,沥干备用;萝卜婴洗净泡水备用。
2.平底锅烧热,放入奶油熔化后,再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅,然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。
3.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,涂抹美乃滋,撒上洋葱末与辣椒粉,然后放上鲑鱼与萝卜婴,卷成圆锥状,再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。
鲜辣鲑鱼起士卷
材料:
奶油起士20公克,燻鲑鱼片30公克,萝卜婴适量,美乃滋适量,辣椒粉适量,海苔片3/4片,寿司饭适量
做法:
1.先将奶油起士切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),并依序放入燻鲑鱼片、奶油起士、萝卜婴、美乃滋和一味粉,最后再放入萝卜婴捲起即可。
鳗鱼手卷
材料:
寿司饭200克,熟鳗鱼、海苔、紫苏叶各适量。
做法:
1、切1/2宽的海苔,取少许寿司饭铺在切好的海苔的一角。将熟鳗鱼放入微波炉内烤至香脆,取出切成1厘米厚、5厘米长的条备用。
2、将紫苏叶铺在寿司饭上卷成圆锥形。
3、在卷好的手卷中放入鳗鱼即可。食用时加入生菜淋上芥末(海苔的接缝处可用饭粒粘好)。
生腌金枪鱼手卷
材料:
金枪鱼20克,春卷皮10克,芒果5克,番茄6克,黄瓜5克,黑芝麻1克 调料:青芥末酱 5克 盐 少许 白菌油 少许 黑胡椒粉 少许
做法:
1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型,锅内放油,油量以能盖过模型为准,七成热时下入模型,小火炸至模型中春卷皮呈金黄色,捞起凉却后倒出备用。
2.将金枪鱼切粒,芒果、黄瓜、番茄同样切粒,与黑芝麻及调料混合、拌匀,装入春卷皮即可。
3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸,浇到菜品上;最后点缀豆苗和芝士棍。
辣鲑鱼奶油乳酪三明治
材料:
生菜1片,红蕃茄3片,乳酪60公克,煄鲑鱼片6片,酸豆少许,洋葱丝适量,一味粉适量,全麦土司2片
做法:
1.全麦土司约烤1-2分钟,至表皮呈金黄色后,涂上少许奶油备用。
2.将作法1的全麦土司依序夹入生菜、红蕃茄片、乳酪,并在乳酪上洒上一味粉,最后再夹入燻鲑鱼片、酸豆、洋葱即可。
鲑鱼卵手卷
材料:
鲑鱼卵适量,小黄瓜1/2条,寿司饭少许,海苔1/2片
做法:
1.小黄瓜搓盐,放入滚水汆烫后泡冷水,切细条备用。
2.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,再放小黄瓜条、鲑鱼卵,然后卷成圆锥状即可。
鲜辣蹄筋
材料:
原料:牛蹄筋,牛骨,牛腩,辅料:料酒,葱段,姜片,调料包(八角三个,花椒20粒,桂皮一根,香叶3片,草果一个,肉寇一个,白芷两片,干山楂10几片),盐两小勺,老汤一碗,调味汁:葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺
做法:
1. 先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.
2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.
3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).
4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.
5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.
小诀窍
1. 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
2. 牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用.
3. 还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~
朝鲜辣白菜
材料:
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精
做法:
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!
3、还有网友心湖石提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;
4、网友twyczt提供方法,如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;
5、感谢各位网友提拱的方法,提供给大家参考,我做的这种是最简单的,味道也很好,大家可以选择自己喜欢的方法试试;
6、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。
朝鲜辣白菜(速成版)
材料:
大白菜1棵,苹果1个,梨1个,韭菜1两,大葱(或小葱)2两,白萝卜半根,辣椒面(细)1两,辣椒面(粗)1两,糯米粉半碗,姜一小块,姜粉10g,芝麻3勺,白糖5勺,鱼露2勺,虾皮1勺,盐适量
做法:
1.将白菜洗净,切成段.把他散开.(也可以用手掰碎撕白菜,不切也可以)
2.倒入没过白菜的水,撒盐腌制,以自己尝着觉得很咸为准.
3.腌了大概10个小时以上之后,洗了1次(因为我腌的不是很咸^^所以洗的次数少)攥干水分
4.放沥水板上沥干
5.开始熬糯米糊,准备配料
6.做完糯米糊后,晾凉,加入所有调料拌匀即可。
7.配料都拌匀后,倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可,成品
小诀窍
具体这里是简单的介绍做法,具体配料做法见我的辣白菜菜谱 地址 如下http://www.hoto.cn/recipe/32795
鲜辣高丽菜
材料:
高丽菜250公克,海味辣椒酱2大匙
做法:
1.将高丽菜切小片,洗净后沥干水份。
2.起一锅放入少许油,加入海味辣椒酱翻炒几下。
3.将作法1的高丽菜放入作法2中翻炒至菜叶软熟即完成。