开胃小鱼
材料:
白芝麻2大匙,小鱼干300公克,辣椒末1大匙,砂糖100公克,糖浆100公克,麦芽糖1大匙,水40公克,白醋1大匙
做法:
1.白芝麻以干锅、小火炒香;小鱼干洗净沥干备用。
2.将调味料1全部加入小锅中,以中火煮稠至110℃,再加入调味料2,转小火保温备用。
3.将小鱼干以180℃油锅炸酥,起锅前加入辣椒末再一起捞起,淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
开胃小鱼
材料:
白芝麻2大匙,小鱼干300公克,辣椒末1大匙,砂糖100公克,糖浆100公克,麦芽糖1大匙,水40公克,白醋1大匙
做法:
1.白芝麻以干锅、小火炒香;小鱼干洗净沥干备用。
2.将调味料1全部加入小锅中,以中火煮稠至110℃,再加入调味料2,转小火保温备用。
3.将小鱼干以180℃油锅炸酥,起锅前加入辣椒末再一起捞起,淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
夏日清新爽脆的开胃小菜
材料:
西瓜皮0.5个,黑芝麻5克,盐0.25小匙,味精0.125小匙,香油0.25小匙
做法:
1.西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤,切细条
2.锅内倒入清水,水开后,下入西瓜皮略焯一下
3.焯过后用凉开水过一下,取出加入调味料,最后撒上黑芝麻
腌仔姜——开胃小菜
材料:
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)
做法:
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了
小诀窍
1、冰糖的量和白醋比例为1:1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量要能没过姜片
2、白醋最好选用酿造白醋,口感和营养也会更好
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质
椒油脆莴苣 ------ 清新开胃小菜
材料:
莴苣、花椒油、精盐、青红椒、凉拌醋
做法:
1、莴苣去皮后切细条、青红椒洗净后切小段。
2、用少许精盐腌渍莴苣20分钟,因为莴苣用盐杀过水,口感爽脆。
3、腌渍好的莴苣,倒出腌出的水。
4、倒入一汤匙凉拌醋、倒入适量花椒油,调匀即可。
开胃小凉菜
材料:
青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法:
1、萝卜切丝,用盐腌制几分钟,挤去水分。
2、香菜洗净切段,红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味,搅拌均匀。
开胃小凉菜
材料:
甘蓝叶子3片,胡萝卜半根,盐、糖、白醋、辣椒油、香油
做法:
1、甘蓝叶切丝,胡萝卜去皮切丝。
2、沸水中焯两分钟,捞出晾凉。
3、白糖半勺、盐3克,白醋1勺腌制至少半小时。
4、吃时浇上一勺自制辣椒油,淋少许香油拌匀即可。
小诀窍
1、调料的比例根据个人喜好调整,这里的勺,指常用的汤匙。
2、因为晾凉需要一些时间,可以早晨准备好中午吃,或者晚上准备好次日吃早餐,很方便的。
开胃小凉菜
材料:
粉丝100克,海带丝50克,菠菜1棵,蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油
做法:
1、粉丝煮好后捞入冷水中,过凉后捞出,淋点熟油或香油防止粘连。
2、海带泡发洗净,切丝,焯水。
3、菠菜洗净切段、焯水,捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。
4、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味。
5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。
6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。
开胃小凉菜
材料:
嫩黄瓜2根,白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油(或香油)
做法:
1、黄瓜洗净,横切成圆片。
2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。
3、轻轻挤去水分,放入盐、味精、熟植物油或者香油,颠簸均匀。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的,略带甜味,正适合这个季节。
夏季开胃小菜 香菇酱凉拌海带丝
材料:
海带丝、胡萝卜、香菜、乐乐菇香菇酱、生抽、糖、米醋。
做法:
1、海带丝洗净后放入锅中加水煮熟,捞出沥干水分。
2、胡萝卜切丝,香菜切末,全部放入海带丝中,加入一大勺香菇酱,一点生抽、一点点糖和米醋调味,拌匀即可。
开胃小凉菜
材料:
黄瓜1根,花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油
做法:
1、黄瓜洗净去皮,切成滚刀块。放入白醋、盐腌制5分钟。
2、滗一下水分,装盘,放上蒜泥(也可以不要)、味精。
3、热锅凉油,放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味,趁热浇在黄瓜块上即可。