百香果鲜奶酪
材料:
牛奶350g,细砂糖60g,动物性鲜奶油500g,吉利丁片4片,百香果粒20g
做法:
1.吉利丁片先以冰开水泡软备用。
2.将牛奶、细砂糖、动物性鲜奶油用打蛋器拌匀,以小火煮至80℃即可熄火。
3.再加入沥干的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片完全溶解。
4.将作法3煮好的奶汁倒入布丁杯中约7分满,放入冰箱冷藏,待凝结定型后取出,淋上少许百香果粒即可。
百香果鲜奶酪
材料:
牛奶350g,细砂糖60g,动物性鲜奶油500g,吉利丁片4片,百香果粒20g
做法:
1.吉利丁片先以冰开水泡软备用。
2.将牛奶、细砂糖、动物性鲜奶油用打蛋器拌匀,以小火煮至80℃即可熄火。
3.再加入沥干的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片完全溶解。
4.将作法3煮好的奶汁倒入布丁杯中约7分满,放入冰箱冷藏,待凝结定型后取出,淋上少许百香果粒即可。
百香果奶酪
材料:
A.全脂鲜奶250公克,细砂糖40公克,香草条1小段,B.吉利丁片10公克,C.动物性鲜奶油250公克,D.百香果酱汁适量
做法:
1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。
2.将香草条剖开,刮出香草籽后与香草条外皮一起加入其余材料A中,以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。
3.取作法2的材料以细筛网过滤出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上百香果酱汁即可。
芒果鲜奶布丁
材料:
主料:芒果琼脂,蜂蜜,炼乳,咖啡粉
做法:
1、将琼脂泡好,放入粉碎机中,加少许清水打碎,入蒸锅蒸30分钟左右备用;
2、芒果去皮放入粉碎机,加少许凉开水打成浆,放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎,倒入模型中入冰箱冷藏后即可,食用时,将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底,将布丁放入盘中即可。
芒果鲜奶纸杯蛋糕
材料:
模具:一个muffin盘
做法:
1、烤箱预热至华氏350F,在muffin盘里放好9个纸杯。
2、把蛋糕粉、蛋白、黄油和两种香精都混合在一起,打发1分钟,或直到所有材料都已混合均匀。拌入杏仁碎片,将混合物均匀分配至9个纸杯中。
3、烤盘放入已预热好的烤箱,15分钟后取出,在网架上放凉。
4、硬性打发放了糖粉的鲜奶油,拌入芒果泥,搅拌均匀。装饰的方法有很多种,你可以在蛋糕上挤出花形,也可以就任意抹几下,还可以把蛋糕上形成的盖切掉,将鲜奶油果泥抹在切开处,然后将盖重新盖上。如果你不挤花形的话,也不用将芒果绞成泥,切小碎块就行。
水果鲜奶布丁
材料:
牛奶
做法:
1、鸡蛋打散,加入砂糖搅拌均匀备用
2、牛奶倒入锅中,煮到80度左右,关火降温至不烫
3、牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛,使其更顺滑
4、将蛋奶液倒入模具(模具先内刷黄油后洒一层砂糖便于倒模)
5、烤盘注入热水,放入预热好的烤箱内,160度烤约40分钟左右即可
6、烤好后加水果丁装饰
芒果鲜奶布丁
材料:
主料:芒果
做法:
1、将琼脂泡好,放入粉碎机中,加少许清水打碎,入蒸锅蒸30分钟左右备用;
2、芒果去皮放入粉碎机,加少许凉开水打成浆,放入蜂蜜、蒸化的琼脂再次粉碎,倒入模型中入冰箱冷藏后即可,食用时,将咖啡粉、炼乳用少许水调匀浇在盘底,将布丁放入盘中即可。
百香果和罂粟籽雪纺蛋糕
材料:
蛋黄3个,果汁或牛奶40毫升,酒(用果酒朗姆都行)10毫升,油40毫升,低粉100克,芝麻粉30克,抹茶粉10克,罂粟籽25克,盐适量,蛋白4个,糖40克,白醋适量
做法:
1.蛋黄三个+糖20克。果汁或牛奶40ML,酒(用果酒朗姆都行)10ML。油40ML。低粉100克。(如果放芝麻粉/抹茶粉或罂粟子就直接减少粉量。芝麻粉可以放到30克.抹茶粉用到10克.罂粟籽用到25克.) )盐少许。蛋白四个+糖40克。白醋几滴
2.蛋黄加糖打到变浅后加分次加入油,拌匀后加果汁,酒。拌匀再筛入低粉和盐的混合物。轻手拌匀。
3.蛋白加白醋和分次加糖打到湿发偏硬分几次拌入蛋黄糊中。倒入模子。170度烤35分钟。
4.出炉后倒扣放凉再脱模。用手脱模就行了。不必用刀具。
百香果牛油饼干
材料:
牛油250克,粘米粉50克,细砂糖150克,百香果果肉4个,低粉300克,粟粉75克
做法:
1.牛油放室温,切小块,加细砂糖打发
2.再把百香果果肉加入,拌均匀
3.所有粉类混合在一起,过筛,揉成光滑的面团
4.由于面团比较软,所以用保鲜袋包起来后,用一张软的塑料板卷起来,就可以制造出完美的圆柱形
5.放冰箱1小时左右,成型,再切块
6.烤箱170度左右,20分钟左右,看到稍微变色就可以,然后放字架子上放凉
百香果芝士蛋糕
材料:
消化饼干100克,黑芝麻,黄油40克,卡夫(creamcheese)250克,蛋2个,砂糖60克,百香果2个,柠檬汁1大匙,橙汁120毫升,糖2汤勺,鱼胶粉1汤勺
做法:
1.饼底部分:消化饼干100克,我用的是黑芝麻味的,黄油40克,将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末,黄油微波融化倒入。
2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。
3.芝士蛋糕部分:芝士先加一半糖隔热水融化,并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。
4.分两次加入蛋黄,每次搅拌顺滑,再加入热情果蓉,同样搅拌至顺滑。
5.蛋白及混合部分:两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发,我不喜欢蛋糕湿滑,同时预热烤箱170度,里面放上烤盘注入水至三分之一,分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。
6.倒入模子略抹平,模子包上锡纸,放进烤盘,先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟,根据自己烤箱调节,关火后闷了半小时拿出。
7.淋面部分:橙汁加糖煮溶,加入百香果蓉,鱼胶粉用少许水化开,倒入果汁中,浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后,用热水烫刀切片开吃。
小诀窍
总结下不如意的地方:芝士蛋糕不是第一次做,但给芝士蛋糕做淋面是第一次。淋面的时候其实想了一下要不要去掉籽,因为见籽也很有营养,又为了突出是百香果的,所以就没去掉,下次还是不能偷懒,需把百香果籽过滤掉,不然很影响口感,我家宝贝有意见 蛋糕里面的倒还好没关系。因为淋面籽太集中了。嗯,果冻层的鱼胶粉似乎不够,果冻层比较软。 另外淋面的时候,担心果汁会流下去所以周围用锡纸稍微挡了一下,结果等冷藏完后取锡纸时有点粘住上面的果冻层,所以弄得边缘不太平整,其实可以不用锡纸,小心一点淋应该没问题。
百香果汁
材料:
百香果5-6个,清水或矿泉水,冰糖
做法:
1.取百香果五六个挖出果肉.
2.加清水或矿泉水和冰糖煲开.浓度自己掌握.水多就淡. 水少就浓.如果用搅拌机和水加别的水果一起打成汁也行.籽可吃.
3.这就是百香果.挑重手和皮皱的为佳.