三鲜紫米蛋卷
材料:
主料:紫米饭400克。
做法:
(1)蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
(2)锅烧热,用肥膘抹锅,舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平,抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。
(3)锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出,切成段上席。
三鲜紫米蛋卷
材料:
主料:紫米饭400克。
做法:
(1)蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
(2)锅烧热,用肥膘抹锅,舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平,抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。
(3)锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出,切成段上席。
萨拉米蛋卷
材料:
萨拉米(一种肠),鸡蛋2个,核桃仁一把,香菜2根,盐
做法:
1、一个鸡蛋打一个蛋卷,鸡蛋里面要加一点盐。
2、萨拉米切成碎条。
3、锅里放少量油,下核桃仁炒一会,再放入萨拉米炒一小会。
4、两个蛋卷煎好之后,上面铺上萨拉米,卷好。
5、香菜开水焯一下,系在蛋卷上面。
6、两个蛋卷下锅煎一小会就好了。
玉米蛋卷
材料:
2个鸡蛋 2根玉米棒 油少许 盐(或鸡精)一小勺
做法:
1.把两个鸡蛋打散进小碗里,加入盐(或鸡精)一小勺并搅拌。搅拌到盐(或鸡精)完全进味了以后就可以放在一边了。
2.将玉米棒上的玉米粒剥进碗里。
3.把油倒入锅烧辣了(油冒气)以后,倒入剥好的玉米粒炒熟(炒到玉米粒成金黄色即可),炒完之后倒进碗里,用锅盖扣在上面。(免得冷了不好吃了)
4.把油倒入锅烧辣了(油冒气)以后,将蛋倒入锅中用小火煎熟(不要将蛋搅碎,要一整块一整块的。记住要翻),完了平放如盘子即可。
5.把炒熟的玉米粒均匀地铺洒在蛋上,然后卷起来就OK了。
鲜紫苏炒河蚬
材料:
河蚬,姜片,蒜头,紫苏叶,辣椒酱
做法:
1、河蚬用清水浸泡半天至一天,换两三次水,洗去泥沙
2、紫苏叶洗净,切成小段,或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用
3、打火把锅热了,放少许油,先将蒜粒和姜粒爆香,然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏,翻炒,再加点酒炒一下可以去腥
4、炒到河蚬开壳,就可以放点盐和生抽调味,也可以按自己的喜欢放点辣椒酱
5、河蚬会慢慢出水,稍煮片刻就可以熄火了
小诀窍
记住,一定要煮熟再吃哦!
黄瓜海鲜紫菜汤
材料:
葱姜,盐,黄瓜,虾仁,鸡蛋,紫菜
做法:
1、热锅,少油,爆香葱姜,加少盐,略炒切成片的黄瓜,加水适量;
2、开锅之后放入虾仁,再开锅打上加过香油的鸡蛋,让蛋成花,开锅之后加入紫菜,就好了。
黄瓜海鲜紫菜汤
材料:
葱姜,盐,黄瓜,虾仁,鸡蛋,紫菜
做法:
热锅,少油,爆香葱姜,加少盐,略炒切成片的黄瓜,加水适量,开锅之后放入虾仁,再开锅打上加过香油的鸡蛋,让蛋成花,开锅之后加入紫菜,就好了。
鲜紫苏炒河蚬
材料:
河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱
做法:
1、河蚬用清水浸泡半天至一天,换两三次水,洗去泥沙
2、紫苏叶洗净,切成小段,或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用
3、打火把锅热了,放少许油,先将蒜粒和姜粒爆香,然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏,翻炒,再加点酒炒一下可以去腥
4、炒到河蚬开壳,就可以放点盐和生抽调味,也可以按自己的喜欢放点辣椒酱
5、河蚬会慢慢出水,稍煮片刻就可以熄火了
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)
4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)
6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘
三鲜蛋卷
材料:
韭黄150克,熟肉丝50克,胡萝卜50克,鸡蛋3个,盐,鸡粉,香油,淀粉适量
做法:
1.韭黄洗净切段,胡萝卜切丝,鸡蛋加入盐、淀粉打匀备用
2.将韭黄、胡萝卜丝放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分
3.瘦猪肉切成丝,煮熟
4.将熟肉丝、韭黄、胡萝卜丝放入大碗中,加入盐、鸡粉、香油拌匀
5.炒锅烧热后,刷一层薄薄的油,倒入打好的鸡蛋液,摊成蛋皮
6.蛋皮摊开,放上拌好的熟肉丝、韭黄和胡萝卜丝,卷起来包好
7.切成段,摆放盘中即可
三鲜蛋卷
材料:
韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉
做法:
1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。
2、将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用。
3、碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮。
4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料),放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散),切成段,放入盘中即可。