珍珠鲍鱼
材料:
主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。
做法:
(1)将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状，加入凉汤.料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。
珍珠鲍鱼
材料:
主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。
做法:
(1)将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状，加入凉汤.料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。
芦笋珍珠鲍贝
材料:
芦笋约20根，罐头珍珠鲍贝1桶，淀粉少许，鸡精少许，料酒少许
做法:
1、将芦笋洗干净后去根部较硬的部分；
2、锅热下少许油，油7成热将芦笋倒入翻炒；
3、倒入少许料酒增加芦笋鲜味，继续翻炒；
4、等芦笋变成翠绿色后加入少许鸡精和清水，水不要没过芦笋；
5、待芦笋变软后捞出，装盘；
6、锅中的汤不要倒，将鲍贝倒入翻炒，然后勾芡出锅；
7、将芡汁均匀淋在芦笋上即可！
小诀窍
不要加任何盐，因为鲍贝已经是咸的了！
珍珠鲍
材料:
净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。
做法:
1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。
小诀窍
特点
型态美观，软烂香浓，营养滋补。
操作提示
刀工要匀，芡汁要薄。
泡椒珍珠鲍
材料:
带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克），胡萝卜、黄瓜各50克，雕好的萝卜花1朵，香芹10克。调料青、红辣椒各30克，葱段、姜片各15克，泡红辣椒50克，青蒜30克，酱油、醋各8克，糖、鸡精、味精各5克，盐2克，色拉油1000克，湿淀粉15克，酸汤500克。
做法:
1、小鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下，壳留用。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀；泡红辣椒切长0.5厘米的节；青红辣椒、青蒜切长0.5厘米的段；胡萝卜、黄瓜竖着切厚0.1厘米的薄片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出围在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、味精、湿淀粉5克腌渍10分钟，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分钟，放入鲍鱼、酸汤小火烧15分钟，放入青红辣椒段、酱油、糖、醋、鸡精调味后用10克湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，用雕好的萝卜花、香芹点缀后即可上盘。
小诀窍
特点
泡椒香味浓，鲍鱼爽口。
翠珠鲍甫
材料:
材料鲍鱼罐头1罐 鸡柳肉100克 红柿子椒20克 菠菜250克 鸡蛋2个调味料A料：盐、胡椒粉各1小匙 水淀粉1／2大匙 姜汁、黄酒各1大匙B料：干水淀粉2大匙 C料：玉米粉2小匙 D料：高汤5杯 盐1小匙 玉米粉水、糖、胡椒粉各1／2小匙E料：香油、胡椒粉各1／2小匙
做法:
1．打开鲍鱼罐头，取出鲍鱼切片；洗净鸡柳、切片，放入碗中加A料腌至入味，捞出沾B料拌匀，投入沸水中快速汆烫，立即捞出。红柿子椒去蒂及籽，切末备用。
2．鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白；菠菜去根部，洗净、切段，放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁，滤除渣滓，加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3．锅中倒入2大匙油烧热，倒入菠菜汁，经滤网过滤快速拌炒成翠珠状，捞出、沥油。
4．锅中倒入D料煮开，放入鲍鱼片、鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状，盛起，加入E料，撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”，在汤汁中闪闪发亮，仿佛玉液琼浆滋味鲜美，搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量
做法:
1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1）鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。
2）煮粥最好用砂锅。
3）吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
江瑶柱鲍鱼鸡丝粥
材料:
江瑶柱，盐，水，米，鸡肉，鲍鱼
做法:
1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。
2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。
3.鲍鱼切片，鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子，才不会太老。。。
4.吃的时候，放盐调味就好了。。。
小诀窍
粥要好吃，米用油和盐抹一下会更好