菠萝土豆丁

　　 材料:
　　 主料：菠萝蜜150克，土豆（黄皮）150克，黄瓜100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将菠萝去外皮，洗净，切成小丁，放入盐水内略泡，捞出控水；

　　2.土豆洗净，煮熟，去皮，切成小丁；

　　3.黄瓜洗净，切成小丁；

　　4.将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。

　　

菠萝土豆丁

　　 材料:
　　 主料：菠萝蜜150克，土豆（黄皮）150克，黄瓜100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将菠萝去外皮，洗净，切成小丁，放入盐水内略泡，捞出控水；

　　2.土豆洗净，煮熟，去皮，切成小丁；

　　3.黄瓜洗净，切成小丁；

　　4.将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。

　　

菠萝土魠鱼

　　 材料:
　　 材料：冷冻土魠鱼块ｌ盒，凤梨300克，青豆仁50克

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.起一油锅，放入土魠鱼块后，先熄火以余热炸至不再起油泡，再开大火炸至酥脆后，捞出沥油备用

　　

　　2.倒出锅中余油只留少许油，先倒入蕃茄酱、糖、白醋和酱油，再开火炒至酱汁浓稠且飘出焦香味后，放入凤梨块和青豆仁炒至均匀沾上酱汁，再放入炸好的土魠鱼块翻炒均匀即可完成

　　

波萝土司

　　 材料:
　　 中种面糰：281㏄，高筋面粉469公克，速溶酵母6公克，主面糰：47公克，水12㏄，低筋面粉117公克，细砂糖59公克，盐9公克，奶粉35公克，改良剂6公克，全蛋59公克，菠萝皮：1公克，奶粉3公克，全蛋30公克，低筋面粉82公克，白油17公克，糖粉42公克，酥油25公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

　　2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。

　　3.取出作法2松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　4.将作法3松弛好的小面糰桿开并折3折，捲成圆筒状，加盖松弛15分钟，桿开捲成圆筒状，即可入模。

　　5.将菠萝皮分成2份，分别搓成长条状，以手掌压成片状，覆盖在作法4面糰上，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

　　【菠萝皮作法】

　　1.将所有菠萝皮材料中的粉类材料分别过筛。

　　2.将酥油、白油、糖粉、盐放入钢盆中，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。

　　3.将作法2倒出置于干净檯面上，分次加入奶粉、低筋面粉，利用切面刀翻拌，并以手掌将所有材料压匀即可。

　　

BCBG土豆丁

　　 材料:
　　 不同颜色的小土豆3个，西兰花的梗2根，小葱1根，瓣蒜1瓣，橄榄油1小匙，盐适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.平底不粘锅油加热，放一半蒜末炒香

　　2.放土豆丁， 中火翻炒4-5分钟至土豆丁变软(喜欢脆的话就少炒一会儿)

　　3.放西兰花梗丁， 加盐，生抽， 翻炒2分钟， 关火

　　4.放入葱末， 剩下的蒜末， 利用余热略炒， 出锅

小诀窍

　　热量(一人吃的量): 90卡路里, 2.5克脂肪, 16克碳水化合物, 2.5克蛋白质

　　

家常滋味—酱爆土豆丁

　　 材料:
　　 中等土豆……三只，
　　
　　 做法:
　　

　　1土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎

　　2锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出。

　　3锅内留底油，加入葱姜蒜爆香

　　4加入瘦肉丁炒至发白。

　　5加入两大匙酱翻炒均匀。

　　6倒入土豆丁炒匀，勾薄芡即可。

　　7装盘，撒青椒丁装饰。

小诀窍

　　1切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。

　　2大酱中含有盐分，所以没另外放盐，可以根据自己的口味适当增减~

　　无论配米饭还是面条，非常百搭~

　　另外，发芽、发绿的土豆含有一种有毒物质龙葵素不能吃。土豆要在避光、凉爽、干燥的地方保存才行，所以，它的保存一定要多加注意，不然会引起食物中毒。

　　下面是土豆的一些保存方法：

　　（1）用保鲜袋将土豆装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。然后置放于冰箱保鲜室内。这样的蔬菜至少可以保存三至四天。

　　（2）蔬菜可以用报纸包好再放入塑料袋，然后放入冰箱里，土豆最好放在一个透风而且不见光的地方，可以防止土豆变绿

　　（3）将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。

　　

酱爆土豆丁

　　 材料:
　　 猪肉馅100克，土豆250克。豆油1000克(约耗75克)黄酱、绍酒各l大匙，花椒面1／2小勺，葱丁、姜末、蒜末各少许，水淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮洗净，切成1厘米见方的小丁，下入七层热油中，炸呈金黄色时捞出，沥净油分备用。

　　2、炒锅上火烧热，加少许底油用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肉馅煸炒至变色，烹绍酒，加入黄酱炒出香味时，放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　咸鲜适口，酱香味浓。

　　

锦绣土豆丁

　　 材料:
　　 土豆25克，白菜、青椒、胡萝卜各50克，水发木耳25克。豆油1000克(约耗50克)，酱油1大匙，精盐1／3勺，味精1／4小勺，花椒面，葱丁，姜蒜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮洗净，切成1厘米见方的丁，下入六成热油中，炸至金黄色，捞出沥净油；白菜、青椒、胡萝卜均切成1厘米见方的丁，分别焯水处理后，捞出投凉备用；水发木耳去老根，洗净撕碎。

　　2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，下入上述原料，加精盐、酱油找好口，添少许汤，加味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　素雅艳丽，血彩缤纷，鲜美可口。

　　

蜜汁土豆丁

　　 材料:
　　 鲜土豆500克，蜂蜜、白糖、糖桂花、植物油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将土豆洗净去皮切成小方丁；油锅烧热，放入土豆丁炸至黄色，捞出沥油放入盘中；另起锅，加水适量，放入白糖煮沸，用文火熬至糖汁浓缩，加入蜂蜜、糖桂花，离火搅匀，浇在炸黄的土豆丁上即成。

　　

宫爆土豆丁

　　 材料:
　　 土豆、洋葱、胡萝卜、黄瓜（做菜时才发现没有准备，因此没放）、大蒜、干辣椒、醋、糖、酱油、盐。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮切丁，在温水里泡一会去淀粉质，捞出滤干水，胡萝卜洋葱也切成丁。

　　2、锅里放油，放入土豆丁和胡萝卜丁炸熟取出备用。

　　3、油锅爆香大蒜和干辣椒，放入洋葱炒出香味，将土豆丁和胡萝卜丁放入炒匀，放醋、糖、酱油、盐调味，湿淀粉勾芡。

　　

宫保土豆丁

　　 材料:
　　 土豆250克 胡萝卜90克 大葱50克 花生米50克 干辣椒6个 蒜1瓣 姜1大片 花椒10粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；

　　2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；

　　3.锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；

　　4.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；

　　5.将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；

　　6.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；

　　7.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；

　　8.倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；

　　9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；

　　10.倒入调好的味汁，炒匀；

　　11.最后倒入花生炒匀即可

　　

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