博山豆腐箱

　　 材料:
　　 主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；

　　2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

　　3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

　　4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

　　5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

　　6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；

　　7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

　　

博山豆腐箱

　　 材料:
　　 主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；

　　2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

　　3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

　　4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

　　5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

　　6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；

　　7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

　　

博山豆腐箱

　　 材料:
　　 北豆腐500g，猪肉馅200g，海米50g，水发木耳30g，冬笋30g，菜心30g，葱1茶匙（5g），大姜末1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml），老抽2汤匙（30ml），高汤（或水）90ml，水淀粉2汤匙（30ml），油1500ml（实耗30ml），小磨香油1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。

　　大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。

　　略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。

　　中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。

　　大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

小诀窍

　　豆腐切的整齐而且够大，才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四溅。

　　因为海米和酱油中都有盐分，所以要注意控制整道菜的口味。

　　

豆腐箱

　　 材料:
　　 主料：豆腐750克，鸡肉，猪肉，水发海参，水发干贝，水发香菇，火腿，虾仁，冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒，姜茸，葱油，香油，薯粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

　　2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

　　3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

　　4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

　　

博山八宝豆腐

　　 材料:
　　 a、老豆腐1000g
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成长7cm 宽4cm 高5cm 的长方块，入油锅炸制金黄色，起硬壳（炸时油要宽，防止糊底）凉晾备用。

　　2、b中的原料均切丁，加调料炒至7成熟，勾薄芡淋香油备用。

　　3、用刀在炸好的豆腐上端切开（留一面连接不断），用小勺将中间的豆腐挖出（注意不要挖的太深。）将炒好的原料填入，装满即可，将切开的一端盖好，上笼蒸5-8分钟，取出摆到盘中。锅内加少许原汁，调好味，勾薄芡淋在豆腐上即可。

　　

豆腐箱子创新版

　　 材料:
　　 材料：豆腐泡、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、生菜叶、西红柿
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐泡挖空，黄瓜、胡萝卜、火腿肠、西红柿切丁，胡萝卜用糖和醋小腌一下，黄瓜西红柿用沙拉酱拌一拌（具体佐料看个人喜好）

　　2、先放胡萝卜和豆腐泡一起蒸过

　　3、将拌好的西红柿和黄瓜放进去

　　4、在剩下的豆泡里面铺好一点菜叶，在菜叶上放上切好的火腿，上桌~~

小诀窍

　　豆腐泡一定要买饱满大颗的

　　

博山烤肉

　　 材料:
　　 主料：肥瘦猪肉5000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

　　2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。

　　

琼山豆腐

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋白4个，黄瓜丁，胡萝卜丁，火腿丁
　　
　　 做法:
　　

　　1.取4个蛋白，打散。加适量水，上蒸锅蒸10分钟。（水别放太多哦，以免凝不住。）

　　2.切黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁，热油锅把3种丁放进去炒，加少许料酒、盐、鸡精。最后勾芡起锅，将炒好的三种丁盖在蒸好的蛋白上。

　　

鲜虾琼山豆腐

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋清3个，干瑶柱，虾仁，带子各适量
　　
　　 做法:
　　

　　瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡

　　盖碟大火蒸10分钟至熟

　　取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味

　　

八公山豆腐

　　 材料:
　　 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

　　2、笋切片，淀粉加水调成糊状。

　　3、豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

　　4、虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

　　5、青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

　　

八公山豆腐

　　 材料:
　　 豆腐400克，熟笋50克，豌豆粒、水发香菇各25克，小葱段15克，虾籽10克、酱油30克，精盐2克，湿淀粉100克，猪油50克，花生油1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切成约2厘米见方的条块。熟笋切片。豆腐下入冷水锅内烧开捞出，沥净水。

　　2、炒锅内加花生油烧六成热，将豆腐挂匀一层湿淀粉浆下入油中，炸呈金黄色捞出沥油。

　　3、炒锅内加猪油烧热，放入虾籽、葱段、水发香菇、笋片、豌豆粒、精盐、水50克炒开。

　　4、下入豆腐、酱油炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。

　　操作提示

　　豆腐挂淀粉浆要薄要匀，旺火炸制。炒汁时豆腐下锅后要快速翻匀出锅。

　　

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