水晶肘花
材料:
主料:猪肘1000克,
做法:
1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4.食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花
材料:
主料:猪肘1000克,
做法:
1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4.食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花的做法:
材料:
主料:猪肘1000克
做法:
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用 。
做法: 1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过。
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂,捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成,食用时蘸大蒜泥。
特点:此菜洁白晶莹,味鲜香有味。
温馨提示: 若佐大蒜泥食之味更佳。
菜单来自:http//www.508msc.com
美容鲁菜——水晶肘子
材料:
带皮的猪肘子1个(约1500克),肉皮250克,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克
做法:
1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。
水晶肘子
材料:
后腿猪肘1个(800g),肉皮300g,大葱2段,姜3片,八角2枚,生抽3汤匙(45ml),香醋2汤匙(30ml),香油2茶匙(10ml),蒜茸1茶匙(5g)
做法:
将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛。
锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。
待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。
将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的长方形薄片,配调味汁蘸食即可。
小诀窍
隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。
水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。
水晶肘子
材料:
材料:后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
做法:
1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。
蒜香水晶肘片
材料:
1、猪肘、料酒、盐、花椒、五香粉或十三香
做法:
1、肘子洗净后放入锅中,加水没过肘子,加入盐、料酒、花椒和五香粉,大火煮沸后
改中火,煮40分钟,用筷子能轻松扎进去并且没有血水出来就可以了。喜欢吃软烂的肘
子,可以再多煮一会儿。
2、煮好的肘子趁热去骨,放凉后切成薄片摆入盘中。
3、用蒜末、酱油、香醋、辣椒油调成蒜香汁,浇在肘片上即可。
水晶肘子
材料:
猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右,肉皮350G,八角3颗,大葱3段,姜3片,美极鲜味汁,蒜末,鸡精,醋,香油
做法:
1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉,出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事),大葱切段,姜切片
2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出,去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫
3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块,和猪片一起放入高压锅中,加入姜片大葱及八角,加水淹没猪肘即可,高压锅压制酥烂,约30分钟左右
4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏成型,最好是一晚上~~取出切片装盘,淋上或蘸上调好的味汁即可
肘花小炒
材料:
猪前肘半个,青红椒两个,姜丝适量,花椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量
做法:
1.1.肘子切丁,青红椒切丁。
2.2.锅热油,先把肉丁滑熟。
3.3.锅留底油,煸香姜丝,加半小勺花椒粉。
4.4.加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒,淋酱油翻炒均匀,加适量盐调味。
5.5.出锅前加水淀粉勾芡,焖一会,撒味精出锅。
自制肘花
材料:
主料:2只猪后肘子(黑毛猪的)
做法:
1、肘子上的余毛拔干净。
2、剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
3、最后一刀,刀起骨肉分离。
4、把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
5、整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。
6、放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。
7、煮好了,捞出来。切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
卤肘花
材料:
主料:猪肘1500克,
做法:
1.猪肘(去骨猪肘)洗净,平摊在盆内(肉皮向下),均匀地撒上花椒盐腌1天;
2.腌好的肘子用水冲洗,洗去椒盐,将肘子卷紧,用细绳绕圈将肘子捆紧;
3.鲜姜洗净,切片;大葱去根,洗净切段;
4.葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内,扎紧袋口,放入锅中,加入精盐、白糖、酱油和适量清水(水量要浸没肘子)置旺火上煮开;
5.撇去浮沫,15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可;
6.取出猪肘,去除捆绳,晾凉后切成薄片即可。
小诀窍
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。