白菜佛手卷
材料:
主料:大白菜12片
做法:
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。
白菜佛手卷
材料:
主料:大白菜12片
做法:
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。
发菜佛手蚌肉汤
材料:
蚌肉s00克,发菜、琼枝各50克,蜜枣8个,佛手、陈皮各10克。
做法:
将各材料洗净,放入煲内文火煲2小时,饮汤吃肉。
姜粉蔬菜佛卡夏
材料:
中筋面粉250g,低筋面粉250g,鲜奶油100g,酵母8g,盐5g,牛奶50g,水250g,橄榄油50g,姜黄粉2g,牛奶400g,盐6g,奶油140g,低筋面粉100g,
做法:
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性即可
2.然后在室温下发酵40分钟
3.将面团分割80g一个的圆球后,松弛30分钟
4.将面团排气后,杆成椭圆形
5.以室温30℃发酵35分钟
6.面团发酵好后,在表面刷上橄榄油,打上小孔
7.以上火230℃,下火200℃,烘烤15分钟
8.将南瓜、玉米煮熟,小番茄、黄柿子椒切块备用
9.将面包均匀地抹上白酱
10.将蔬菜搭配摆放在面包上面
11.在摆好蔬菜的面包上洒上芝士粉
12.以上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟即可
佛手卷
材料:
主料:小麦面粉600克,
做法:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。
3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
糖醋佛手卷
材料:
猪肉馅100克,鸡蛋2只,小葱白2段,生姜1片,自制花椒水2汤匙,食盐1/4茶匙,白胡椒粉少量,
做法:
1.【葱姜花椒水的调制】:小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末
2.生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末
3.葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水
4.放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用
5.【肉馅的调制过程】:剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐
6.撒入少量白胡椒粉
7.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里
8.鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液
9.肉馅中倒入一半鸡蛋液
10.用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲
11.【鸡蛋皮的摊制过程】:生粉1茶匙放在小碗里
12.加入1茶匙凉白开,调成生粉水
13.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散
14.调好的生粉水倒入鸡蛋液里
15.用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水完全融合在一起
16.平底锅放在火上,大火烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍
17.锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底
18.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出
19.依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮
佛手白菜
材料:
大白菜1颗,素鱼浆600公克,鲜香菇2朵,素肉酱半罐,姜末1片,荸荠5颗,红萝卜2条,细砂糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,香油1茶匙,素高汤粉1茶匙
做法:
1.大白菜叶片剥开;煮一锅滚沸的水放入大白菜叶片汆烫至软化,捞出泡冷水至冷却,把叶梗过后处片薄备用。
2.鲜香菇洗净切碎、荸荠洗净切碎、红萝卜去皮洗净切碎,备用;素肉酱除去汤汁,备用。
3.将作法2的香菇碎、荸荠碎、红萝卜碎、素肉酱、姜末、素鱼浆以及所有调味料搅拌均匀成内馅备用。
4.取作法1的大白菜叶片包入作法3内馅,捲成长条状,再从中切4刀展开成手掌状,放入蒸笼以中火蒸煮约15-20分钟即可。
佛手白菜
材料:
主料:白菜500克,
做法:
1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。
佛手白菜
材料:
白菜梗10棵,肉末150克,鲜虾蓉150克,青菜叶适量调料盐、味精、高汤各少许
做法:
1、白菜梗改刀,焯水待用。
2、肉末、虾蓉加调料调味,拌匀成馅。
3、调好味的馅镶在白菜当中,成佛手形,蒸熟。
4、盘中以青菜叶垫底,放上佛手白菜,淋玻璃芡即可。
小诀窍
特点
形象生动,状如白玉佛手,口感咸香、清爽
白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋
材料:
大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
做法:
醋溜白菜:
1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片
2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香
3、放入白菜帮子翻炒
4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖
5、白菜炒至软身出汁即可
白菜腊肠包:
1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)
2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)
3、把腊肠和香菇切碎
4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味
5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状
6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右
7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可
小诀窍
1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了
2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩
3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美
纳豆手卷寿司
材料:
纳豆适量,海苔1/2枚,大叶1枚,寿司饭60-70克,纳豆自带的调料包
做法:
1、把纳豆和自带的调料包用筷子搅拌均匀。
2、拿出一张海苔,纵分为二,端部切去2厘米不用,剩下的大小就是需要的尺寸。
3、取寿司饭60-70克左右,放置以海苔下侧、上侧的角对角线的位置上,用指头肚轻压寿司饭铺平。
4、把一枚大叶放在寿司饭上,再取适量纳豆,斜卷成图上的形状即可。