辣烧排骨
材料:
主料:排骨,豆瓣酱,姜片,葱段,大料(1个),料酒,老抽,冰糖。
做法:
1.新鲜排骨斩成小段后,洗净沥干水分,放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。
⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀,加入清水,水一定要一次放足,中间不再添水。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
辣烧排骨
材料:
主料:排骨,豆瓣酱,姜片,葱段,大料(1个),料酒,老抽,冰糖。
做法:
1.新鲜排骨斩成小段后,洗净沥干水分,放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。
⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀,加入清水,水一定要一次放足,中间不再添水。
土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做?
材料:
材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
做法:
做法:
1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。
2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。
3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。
4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。
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辣烧青占鱼
材料:
青占鱼,干红辣椒,葱,料酒,姜,蒜,酱油,糖,水
做法:
1.早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。
2.准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。
3.煎鱼。
4.配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。
小诀窍
辣烧青占鱼,很下饭的鱼。
葱辣烧黄鱼
材料:
黄鱼1尾,葱段20公克,蒜头20公克,姜片10公克,辣椒片10公克,太白粉适量,水150㏄,牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,糖1小匙,盐少许,姜10公克,葱段10公克,米酒1/2大匙
做法:
1.黄鱼洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟后,抹上太白粉备用。
2.热油锅,倒入适量油,油温热至170℃,将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟,取出沥油备用。
3.作法2锅中留约2大匙油,放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料炒香后,加入水、作法2的黄鱼,以小火烧至入味即可。
辣烧黄蜡丁
材料:
主料黄腊丁配料香菇调料干辣椒、盐、味精、料酒、葱姜片、糖、花生油
做法:
1.黄腊丁处理干净。
2.爆香葱姜、辣椒,加鱼煎一下。
3.加汤炖15分钟,加配料炖熟即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩,咸鲜微辣。
提示
必须用活黄腊丁。
辣烧梭蟹
材料:
梭蟹、青红椒、桂林辣椒酱、番茄汁、糖、葱、姜、花生油、干淀粉、料酒各适量。
做法:
1、将梭蟹宰杀去脐、鳃,每只剁成4块拍上干淀粉,蟹钳用刀拍碎,青红椒切丁,葱姜切指甲片。
2、锅内注油烧至三四成热,下入蟹块,炸熟捞出。
3、炒锅留油少许,下入葱姜片、桂林辣椒酱炒片刻,烹料酒,加汤、盐、番茄汁、糖、蟹块,烧至汤将收尽,撒入青红椒丁,出锅即成。
小诀窍
特点
蟹肉鲜美,色泽红亮。
辣烧鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
做法:
1.材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
2.鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上
3.大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用
4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5.锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6.放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味
7.加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了
8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上
辣烧肥肠
材料:
猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头
做法:
1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
辣烧田螺
材料:
主料:福寿螺
做法:
1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味。
2、再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。