朝鲜打糕
材料:
主料:2杯糯米,2/3杯水,1/4杯黄豆粉,5汤匙白糖
做法:
1.炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2.煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3.工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4.用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5.把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
朝鲜打糕
材料:
主料:2杯糯米,2/3杯水,1/4杯黄豆粉,5汤匙白糖
做法:
1.炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2.煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3.工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4.用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5.把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
朝鲜族打糕
材料:
主料:2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖
做法:
1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
心得:
。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
。糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。
。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都软化一点。
。糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。
。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。
。切米糕的时候,米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。
。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
素三鲜打卤面
材料:
面条,海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
做法:
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
海鲜打边炉
材料:
底汤用料:甲鱼1只约1000g,老母鸡1只约1500g,红枣10g,枸杞20g,葱姜蒜粉1汤匙15g,盐2茶匙10g,油1汤匙15ml,米酒4汤匙60ml,肉桂叶2片
做法:
1、将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件。
2、母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。
3、大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。
4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
小诀窍
1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净,可以让你省去不少麻烦。
2、可将海鲜涮料吃尽后,再把涮锅中的底汤分添喝掉(这就是广东人所说的“头啖汤”,在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里,那样会把汤败掉),然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。
3、最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃,因为它们会把汤中的咸鲜味吸足,味道相当诱人。
辣打糕条拉面锅
材料:
打糕条500g,拉面1包,辣椒酱150g,鱼糕按喜好适量,葱,胡萝卜少许
做法:
首先在锅中加入适量水(根据打糕条和拉面的多少)
1、水沸腾之后放入辣椒酱
2、加入拉面调料
3、搅匀之后,放入打糕条
4、打糕条煮到散开,一根儿是一根儿的时候,放葱和胡萝卜还有鱼糕
5、看到打糕条都浮起来的时候就把拉面放进去~
6、拉面好了就可以出锅了~~
小诀窍
放水的时候要记得还要煮面这件事,所以要稍微多放点。
津味三鲜打卤面
材料:
原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
做法:
1.木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2.木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3.油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;
4.鸡蛋打散炒熟;
5.肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6.锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7.加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8.加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;
9.加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前加些鸡精,也可以淋一些明油;
饭后甜点 - 红枣打糕
材料:
红枣,糯米粉,姜,红糖,蜂蜜,黄豆粉
做法:
红枣切丝,加在糯米粉,然后打姜末,榨出姜汁,用姜汁把糯米粉,红枣,红糖和成团
,不能太软,因为枣也会出水。上锅蒸20分钟左右。然后用剩下的姜汁和上蜂蜜,涂在案板上,把蒸好的糯米团放在案板上推成片,然后切成块,在蜂蜜水里沾一下,再裹上炒熟的黄豆粉。炒黄豆粉用小火,炒到有香味,颜色变深即可。
三鲜打卤面
材料:
肥瘦相间炒菜用的猪肉(不嫌太肥腻就上五花肉),虾仁,仙贝,干木耳,干香菇,黄花菜(金针菜),油面筋,豆芽菜,青骨菜(或菠菜),黄瓜,洋白菜(卷心菜),生抽,老抽,淀粉,盐,糖,鸡粉,料酒,葱,油,鸡蛋
做法:
1.木耳,香菇用热水发开后切丝备用,豆芽去两头儿,洗净备用,黄瓜切丝装盘,白菜,青菜切丝备用,鸡蛋打散备用,
2.香干切片儿,肉切宽薄片儿,葱切段儿,虾仁和仙贝改刀下方便入口,油面筋切大块儿,
3.肉加生抽,葱段儿,老抽,料酒,鸡粉,盐,糖,香油,一点儿油抓匀,腌制20分钟,加入淀粉再次抓匀继续腌制至少20分钟,
3.热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒; 加入虾仁儿,仙贝,
4.面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿,加入鸡蛋液;
5.中火熬制食材同时,另外起锅烫熟青菜,洋白菜,豆芽盛出装盘,
6.烧滚水煮面,
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油盛出装盘,
8.将煮熟面条装盘,即成。
小诀窍
TIPS:
1.这次加多了豆芽,所以第一一定要把豆芽两头去掉,不要怕辛苦,你也不想家人吃到脏东西吧~第二一定要烫全熟,拉肚子也很辛苦啊。
2.以前我很不喜欢腌肉,都是直接切好炒,我老公就说没口感,不嫩,然后我就妥协了开始腌肉,我自己不得不承认肉质真的很嫩,所以淀粉在处理肉的时候起到很关键的作用,料酒去腥必不可少。
粗糙打糕
材料:
糯米面,豆馅,豆面
做法:
1、做面食的时候,我常常是第一天晚上,把面和好的,然后早晨起来做。节省时间。不然上班要晚滴。
2、我和了大概4小杯面,第二天早晨起来再和面的时候,糯米面已经有点发渣的感觉,我之后把那些糯米面类似于捏成颗粒状,然后均匀地洒在笼屉布上面。出来的效果图不好看,但是一样适用。
3、和糯米面,用温水好一点。正常来说,如果是先和面的话,和好了面,就把面压成一个圆形的饼,然后在锅里蒸20分钟即可。时间嘛,可以根据你的面量来决定。面少可以少一点的。注意屉布上面要抹一层油。
4、豆面要用小火炒熟,能够看出来,最后豆面变成有点黄色的了,还有一种香味就行了。
5、这步也是比较粗糙,先把豆面扑在面板上,然后把蒸熟的糯米面饼,放在上面,在饼皮上面再洒豆面,开始擀饼。擀一会,翻过来,再重复擀饼。两面不停地擀,饼皮越来越大,越来越薄。正常来说这一步应该用保鲜膜包住面饼,然后再擀,最后成为饼。我放豆面就简单老多了。结果就是相貌不大好看。
6、现在把自己煮好的豆馅放在饼皮上面,均匀洒开。煮豆馅也要提前准备好。头两天晚上泡豆,然后头一天晚上蒸熟,放凉。
7、然后卷成为卷,用刀切开即可。
朝鲜辣白菜
材料:
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精
做法:
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!
3、还有网友心湖石提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;
4、网友twyczt提供方法,如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;
5、感谢各位网友提拱的方法,提供给大家参考,我做的这种是最简单的,味道也很好,大家可以选择自己喜欢的方法试试;
6、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。