扒澳洲牛柳

　　 材料:
　　 主料：澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄，一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;

　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;

　　４.排好牛排及其它装饰放在盘中。

　　

扒澳洲牛柳

　　 材料:
　　 主料：澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄，一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;

　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;

　　４.排好牛排及其它装饰放在盘中。

　　

特色澳洲牛柳

　　 材料:
　　 主料：澳洲牛柳300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求;

　　２.使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色;

　　３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁;

　　

泡椒澳洲牛肉粒

　　 材料:
　　 牛肉250g，泡椒10根，青辣椒3根，花椒15g，白芝麻5g，葱姜蒜末适量，生抽30ml，黄酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，盐1g，啤酒30ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味

　　2.切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切

　　3.切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时

　　4.锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧

　　5.牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩

　　6.辣椒切丁，姜蒜切碎

　　7.锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油

　　8.再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香

　　9.放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁

　　10.汁收浓后撒上白芝麻出锅即可

　　

澳洲牛肉粒彩椒焗饭

　　 材料:
　　 澳洲牛肉250g，剩米饭300g，黄彩椒半个，红彩椒半个，酸黄瓜2根，泡椒2个，葱花少许，马苏里拉奶酪适量，生抽15ml，梅子酒30ml，橄榄油少许，盐1g，胡椒粉1g，奶酪粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.澳洲牛肉，腹肉心部位，适合炒着吃

　　2.澳洲牛肉顶刀切片后，再切丁，加入盐、胡椒粉、梅子酒和少了橄榄油浸渍备用

　　3.红黄彩椒、酸黄瓜切丁备用，泡椒切小段

　　4.米饭放入容器中约备用

　　5.锅中倒入少许油，油温约7成热时放入牛肉粒，翻炒略微变色时放入泡椒和葱花

　　6.再放入红黄彩椒粒和酸黄瓜，调入生抽翻炒均匀

　　7.把炒好的蔬菜牛肉粒码放在盛好的米饭上

　　8.撒上厚厚的奶酪丝覆盖住饭和菜

　　9.烤箱预热200度

　　10.把米饭放入烤箱中层，大约10-15分钟，把上层奶酪烤制融化即可。出炉后撒上奶酪粉即可食用

　　

干煸澳洲牛肉丝

　　 材料:
　　 澳洲牛肉300g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一，朝天椒三个，油，盐，料酒10g，海天生抽10g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣25g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝

　　2.彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段

　　3.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

　　4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可

　　

好多牛柳：黑椒牛柳

　　 材料:
　　 牛里脊300g，蛋清1只，水淀粉20ml，绍酒1汤匙（15ml），黑胡椒碎4茶匙（20g），蚝油20ml，盐1茶匙（5g），洋葱1个，青菜椒1个，油2汤匙（30ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。

　　再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

　　洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

　　中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

　　锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。

　　最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小诀窍

　　翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。

　　

澳洲起司塔

　　 材料:
　　 奶油起司250公克，细砂糖40公克，全蛋2个，柠檬1颗，动物性鲜奶油25公克，甜派皮适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.柠檬洗净后挤出柠檬汁备用。

　　2.将奶油起司、细砂糖放入容器内一起打软后，再依序加入全蛋、柠檬汁、动物性鲜奶油拌匀，即为起司面煳。

　　3.取一菊花塔模，并在模内涂抹上一层薄油后，先将甜派皮戳出数个细洞，再铺于模内的底层，放入烤箱内以上火180℃、下火180℃烤约15分钟，让甜派皮呈现半熟状态。

　　4.再将起司面煳倒入作法3的甜派皮中，并且倒入约菊花模的8分满的高度。

　　5.将适量的冷水倒入在烤盘后，放上作法4的菊花塔模于烤盘上，以上火160℃、下火180℃烤约35分钟即可。

　　

西瓜配澳洲奶酪

　　 材料:
　　 主料：西瓜80克，澳大利亚奶酪40克，
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。

　　(2)淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。

　　

明珠澳洲鲍鱼

　　 材料:
　　 用料主料：鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只配料：鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克调料：盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。

　　2、将鲍鱼用鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精(火靠)入味，用生粉勾芡装盘。

　　3、小白菜焯水，芙蓉蛋加热收玻璃芡，装盘即成。

小诀窍

　　制作关键

　　烹制鲍鱼时要掌握好火候。

　　汆制鱼蓉时水温不宜过高。

　　

香烤澳洲小羊排

　　 材料:
　　 澳洲小羊排10根，意促帑墨鱼汁30克，日本藻泥20克，新鲜蔬菜150克，澄粉50克，烧烤酱、沙司、洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烧烤盐、美国烟熏水、红酒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将小羊排切块，加洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烟熏水、红酒拌匀，腌制2小时。

　　2、墨鱼汁、藻泥、澄粉一同拌匀，用开水和成面团，摊开成面皮，包入新鲜蔬菜，上笼蒸熟，切段，淋沙司，装盘。

　　3、腌好的羊排抹烧烤酱烤熟，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽红润，鲜香味浓

　　钱以斌 （上海）

　　

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